Galvenā atšķirība starp nātrija citrātu un citronskābi ir tā, ka nātrija citrāts satur nātriju kā katjonu, savukārt citronskābe satur ūdeņradi kā katjonu.
Faktiski nātrija citrāts ir iegūts no citronskābes, un šajā procesā citronskābes molekulā ūdeņraža katjoni tiek aizstāti ar nātrija katjoniem.
Kas ir nātrija citrāts?
Nātrija citrāts ir neorganisks savienojums ar nātrija katjoniem un citrāta anjoniem dažādās attiecībās. Ir trīs galvenie nātrija citrāta molekulu veidi, piemēram, mononātrija citrāts, nātrija citrāts un trinātrija citrāta molekula. Šie trīs sāļi kopā ir zināmi ar E numuru 331. Tomēr visizplatītākā forma ir trinātrija citrāta sāls.
Attēls 01: Nātrija citrāta ķīmiskā struktūra
Trīnātrija citrātam ir ķīmiskā formula Na3C6H5O7. Vairumā gadījumu šo savienojumu parasti sauc par nātrija citrātu, jo tas ir visizplatītākais nātrija citrāta sāls veids. Šai vielai ir sāļš, maigi pīrāga garša. Turklāt šis savienojums ir nedaudz bāzisks, un mēs to varam izmantot buferšķīdumu pagatavošanai kopā ar citronskābi. Šī viela izskatās kā b alts kristālisks pulveris. Nātrija citrātu galvenokārt izmanto pārtikas rūpniecībā kā pārtikas piedevu. Šī savienojuma izmantošanas mērķis ir iegūt garšu vai kā konservantu.
Kas ir citronskābe?
Citronskābe ir vāja organiskā skābe, ko mēs dabiski atrodam citrusaugļos. Šim savienojumam ir daudz lietojumu, tāpēc ražotāji mēdz ražot lielu daudzumu citronskābes gadā. Daži svarīgi lietojumi ietver izmantošanu kā skābinātāju, kā aromatizētāju un helātu veidojošo līdzekli. Šim savienojumam ir divas galvenās formas: bezūdens forma un monohidrētā forma.
Bezūdens citronskābes forma ir bezūdens forma. Šķiet, ka tā ir bezkrāsaina viela, un tai ir arī bez smaržas. Sausā, granulētā veidā ūdens nav. Mēs varam ražot šo savienojumu, kristalizējot no karsta ūdens.
Bezūdens citronskābe veidojas no monohidrāta formas 78 °C temperatūrā. Bezūdens formas blīvums ir 1,665 g/cm3. Tas kūst 156 ° C temperatūrā, un šī savienojuma viršanas temperatūra ir 310 ° C. Šī savienojuma ķīmiskā formula ir C6H8O7, bet molārā masa ir 192,12 g/ mol.
Monohidrāts citronskābe ir ūdeni saturoša citronskābes forma. Tam ir viena ūdens molekula, kas saistīta ar vienu citronskābes molekulu. Mēs šo ūdeni saucam par kristalizācijas ūdeni. Šī citronskābes forma veidojas, kristalizējoties no auksta ūdens.
Kāda ir atšķirība starp nātrija citrātu un citronskābi?
Nātrija citrāta izcelsme ir citronskābe. Tomēr galvenā atšķirība starp nātrija citrātu un citronskābi ir tā, ka nātrija citrāts satur nātriju kā katjonu, savukārt citronskābe satur ūdeņradi kā katjonu. Papildus tam nātrija citrāts parādās kā b alts kristālisks pulveris, savukārt citronskābe istabas temperatūrā ir bezkrāsains šķidrums. Turklāt nātrija citrāts ir viegli bāzisks, savukārt citronskābe ir skāba. Tomēr abi šie savienojumi ir svarīgi kā pārtikas aromatizētāji un kā konservanti.
Šajā infografikā tabulas veidā ir norādītas vairāk atšķirību starp nātrija citrātu un citronskābi.
Kopsavilkums - nātrija citrāts pret citronskābi
Gan nātrija citrāts, gan citronskābe satur organisku ķīmisko daļu. Nātrija citrāts rodas no citronskābes. Galvenā atšķirība starp nātrija citrātu un citronskābi ir tāda, ka nātrija citrāts satur nātriju kā katjonu, savukārt citronskābe satur ūdeņradi kā katjonu.
