Galvenā atšķirība starp trehalozi un m altozi ir tā, ka trehaloze satur 1,1-glikozīdu saiti, bet m altoze satur 1,4-glikozīdu saiti.
Gan trehaloze, gan m altoze ir ogļhidrāti, kas sastāv no divām glikozes vienībām, kas apvienotas ar glikozīdu saitēm. Tāpēc tos sauc par disaharīdiem – sastāv no divām monosaharīdu vienībām.
Kas ir trehaloze?
Trehaloze ir cukurs, kas sastāv no divām alfa glikozes vienībām, kas apvienotas ar 1,1-glikozīdu saiti. Trehalozes sinonīmi ir mikoze un tremaloze. Šis ogļhidrāts ir enerģijas avots dažām sēnītēm, baktērijām un bezmugurkaulniekiem. Šis cukurs parādās kā b alti ortorombiski kristāli.
Trehaloze ir nereducējošs cukurs. Pateicoties 1,1-alfa glikozīdu saitei, šis cukurs ir ļoti izturīgs pret skābes hidrolīzi. Tas padara cukuru ļoti stabilu augstā temperatūrā. Tas ir mazāk šķīstošs ūdenī, salīdzinot ar saharozi. Ir divu veidu trehaloze kā bezūdens trehaloze un dihidrēta trehaloze. Starp tiem bezūdens forma viegli reaģē ar mitrumu, veidojot dihidrētu formu. Turklāt trehaloze tieši reaģē ar nukleīnskābēm, piemēram, DNS, veidojot stabilizētu vienas virknes nukleīnskābes formu.
Attēls 01: Trehalozes struktūra
Enzīms, ko sauc par trehalāzi, var ātri sadalīt trehalozi par glikozi zarnu gļotādā. Turklāt tas ļoti maz ietekmē cukura līmeni asinīs, salīdzinot ar glikozi. Arī saldums ir zemāks par saharozi. Vēl svarīgāk ir tas, ka trehaloze var pazemināt pārtikas sasalšanas temperatūru, tāpēc tā ir svarīga saldētu pārtikas produktu ražošanā, piemēram, saldējuma ražošanā.
Kas ir m altoze?
M altoze ir disaharīds, kas satur divas alfa glikozes vienības, kas apvienotas ar alfa 1-4 saiti. Turklāt šī molekula veidojas cietes sadalīšanās laikā ar beta-amilāzi; tas vienlaikus noņem vienu glikozes vienību, veidojot m altozes molekulu. Tas ir reducējošais cukurs, atšķirībā no citām disaharīdu molekulām. Tas galvenokārt ir tāpēc, ka vienas no abām glikozes molekulām gredzena struktūra var atvērties, veidojot brīvu aldehīdu grupu, bet otra glikozes vienība nevar šādi atvērties glikozīdiskās saites rakstura dēļ.
2. attēls: M altozes struktūra
Glikoze ir heksoze, kas nozīmē, ka tai ir seši oglekļa atomi piranozes gredzenā. Šajā gadījumā vienas glikozes molekulas pirmais oglekļa atoms savienojas ar otras glikozes molekulas ceturto oglekļa atomu, veidojot 1-4 glikozīdu saiti. Enzīms, m altāze, var noārdīt m altozes struktūru, katalizējot glikozīdu saites hidrolīzi. Šis cukurs ir sastopams kā iesala sastāvdaļa, un tas ir ļoti mainīgos daudzumos arī daļēji hidrolizētos cietes produktos. Piemēram: m altodekstrīns, kukurūzas sīrups utt.
Kāda ir atšķirība starp trehalozi un m altozi?
Gan trehaloze, gan m altoze ir disaharīdi, kas satur divas alfa glikozes vienības. Galvenā atšķirība starp trehalozi un m altozi ir tā, ka trehaloze satur 1,1-glikozīdu saiti, bet m altoze satur 1,4-glikozīdu saiti. Turklāt trehaloze ir nereducējošais cukurs, bet m altoze ir reducējošais cukurs.
Turklāt trehalozi kā enerģijas avotu sintezē dažas sēnītes un baktērijas, savukārt m altoze veidojas cietes sadalīšanās laikā ar beta-amilāzi. Apsverot šo cukuru sadalīšanos, trehaloze sadalās, iedarbojoties enzīmam trehalāzei zarnu gļotādā, bet m altoze sadalās, iedarbojoties enzīmam m altāzei kuņģī.
Zemāk tabulā ir apkopotas atšķirības starp trehalozi un m altozi.
Kopsavilkums - trehaloze pret m altozi
Gan trehaloze, gan m altoze ir disaharīdi, kas satur divas alfa glikozes vienības. Galvenā atšķirība starp trehalozi un m altozi ir tā, ka trehaloze satur 1,1-glikozīdu saiti, bet m altoze satur 1,4-glikozīdu saiti.
