Galvenā atšķirība starp m altozi un izom altozi ir tā, ka m altozē ir divas glikozes vienības, kas viena ar otru ir savienotas ar alfa 1-4 saiti, turpretim izom altozei ir divas glikozes vienības, kas viena ar otru ir savienotas ar alfa 1-6 saiti.
M altoze ir disaharīds. Tas nozīmē, ka tajā ir divas viena ar otru savienotas cukura vienības. M altozes un izom altozes gadījumā cukura vienība ir glikozes molekula. Tāpēc šīs divas disaharīdu formas atšķiras viena no otras atkarībā no ķīmiskās saites starp abām glikozes vienībām. Tomēr abas šīs cukura formas ir reducējošie cukuri.
Kas ir m altoze?
M altoze ir disaharīds, kurā ir divas glikozes vienības, kas savienotas viena ar otru, izmantojot alfa 1-4 saiti. Turklāt šī molekula veidojas cietes sadalīšanās laikā ar beta-amilāzi; tas vienlaikus noņem vienu glikozes vienību, veidojot m altozes molekulu. Turklāt atšķirībā no citām disaharīdu molekulām tas ir reducējošais cukurs. Tas galvenokārt ir tāpēc, ka vienas no divām glikozes molekulām gredzena struktūra var atvērties, veidojot brīvu aldehīdu grupu, bet otra glikozes vienība nevar tā atvērties glikozīdiskās saites rakstura dēļ.
Attēls 01: M altozes ķīmiskā struktūra
Glikoze ir heksoze, kas nozīmē; tam ir seši oglekļa atomi piranozes gredzenā. Šajā gadījumā vienas glikozes molekulas pirmais oglekļa atoms savienojas ar otras glikozes molekulas ceturto oglekļa atomu, veidojot 1-4 glikozīdu saiti. Enzīms m altāze var noārdīt m altozes struktūru, katalizējot glikozīdu saites hidrolīzi. Šis cukurs ir sastopams kā iesala sastāvdaļa, kā arī ļoti mainīgos daudzumos daļēji hidrolizētos cietes produktos. Piemēram: m altodekstrīns, kukurūzas sīrups utt.
Kas ir izom altoze?
Izom altoze ir disaharīds, kurā ir divas glikozes cukura vienības, kas viena ar otru ir saistītas ar alfa 1–6 saiti. Tāpēc šī molekula atšķiras no m altozes molekulas šīs saites dēļ (jo m altozei ir alfa 1-4 saite, nevis alfa 1-6 saite). Precīzāk, izom altoze ir m altozes izomērs. Tas ir arī reducējošais cukurs.
Attēls 02: Izom altozes ķīmiskā struktūra
Turklāt šī molekula veidojas, apstrādājot sīrupu ar augstu m altozes saturu ar enzīmu transglikozidāzi (TG). Tā rezultātā veidojas glikozes karamelizācijas produkts.
Kādas ir līdzības starp m altozi un izom altozi?
- M altoze un izom altoze ir reducējošie cukuri
- Arī abi ir disaharīdi.
- Turklāt abiem ir salda garša.
Kāda ir atšķirība starp m altozi un izom altozi?
M altoze ir disaharīds, kurā ir divas glikozes vienības, kas savienotas viena ar otru, izmantojot alfa 1-4 saiti, turpretim izom altoze ir disaharīds, kurā ir divas glikozes cukura vienības, kas viena ar otru ir savienotas ar alfa 1-6 saiti. Tādējādi šī ir galvenā atšķirība starp m altozi un izom altozi. Turklāt m altozē vienas glikozes vienības pirmais ogleklis saistās ar otras cukura vienības ceturto oglekli, savukārt vienas glikozes vienības pirmais ogleklis izom altozē saistās ar otras cukura vienības sesto oglekli. Tāpēc ķīmiskā struktūra ir galvenā atšķirība starp m altozi un izom altozi. Vēl svarīgāk ir tas, ka izom altoze ir m altozes izomērs.
Tālāk esošajā infografikā tabulas veidā ir apkopota atšķirība starp m altozi un izom altozi.
Kopsavilkums - m altoze pret izom altozi
Izom altoze ir m altozes izomērs, jo abiem tiem ir gandrīz līdzīga ķīmiskā struktūra ar nelielu atšķirību abu cukura vienību savienošanā. Tāpēc galvenā atšķirība starp m altozi un izom altozi ir tāda, ka m altozē ir divas glikozes vienības, kas ir savienotas viena ar otru, izmantojot alfa 1-4 saiti, turpretim izom altozei ir divas glikozes vienības, kas savienotas viena ar otru ar alfa 1-6 saiti.
