Savvaļas lasis pret saimniecībā audzētu lasi
Lašis ir ļoti populārs olb altumvielu avots cilvēkiem, tāpēc prasības pēc tā tiek apmierinātas, ražojot gan savvaļā nozvejotas, gan saimniecībā audzētas zivis. Ir maz zivju sugu, kas tiek uzskatītas par lašiem, un tās visas tiek audzētas arī fermās. Tomēr cilvēki bieži domā, kurš lasis būtu labāks par otru, vai starp tiem ir kāda atšķirība. Patiesībā ir daudz ievērojamu atšķirību starp savvaļā un saimniecībā audzētiem lašiem, un šajā rakstā ir mēģināts tās apspriest.
Savvaļas lasis
Savvaļas lasis ir ļoti dārga un ļoti barojoša barība, un tie galvenokārt apdzīvo pasaules mērenos ūdeņus. Laši, būdami anadromas zivis, peld upes virzienā, lai vairoties un iet bojā, un tad tur augošie mazuļi peld lejup pa upēm, lai sasniegtu jūru un pavadītu citus sava dzīves cikla posmus. Šīm zivīm parasti ir jābūt aktīvām visu mūžu, lai tās izdzīvotu līdz nākamajai paaudzei. Tāpēc katrs indivīds katrā savvaļas populācijā ir pietiekami spēcīgs, lai izturētu visus šķēršļus, migrējot jūrā un ārā pa strautiem un upēm. Parasti visi savvaļas laši ir slaidi, un ķermenis ir ļoti racionalizēts. Viņiem ir spēcīga muskuļu sistēma, kas darbojas efektīvi, it īpaši, kad tie pārvietojas augšup pa ūdenskritumiem. Ja tās uzskata par pārtikas zivīm, šķiet, ka uzturvielu saturs ir bagāts ar augstas kvalitātes olb altumvielām. Būtiskās taukskābes, piemēram, omega-3 un omega-6, ir sabalansētā proporcijā 1:1. Kopējais tauku daudzums savvaļas lašā ir vidēji aptuveni 2–6 grami vienā porcijā, un kopējās kalorijas porcijā svārstās no 95 līdz 145. Tomēr tikai mazāk nekā 20% no tirgus pieprasījuma varētu piepildīt ar savvaļas lasi.
Saimniecībā audzēts lasis
Ņemot vērā lielo pieprasījumu pēc lašiem kā pārtikas zivīm, laši lielā skaitā ir audzēti nebrīvē. Vairāk nekā 80% no pasaules lašiem nāk no fermām, un šis skaitlis ir gandrīz 90% Amerikas Savienotajās Valstīs. Lielākā daļa no tiem tiek audzēti atvērtos aizgaldu tīklos (vairāk nekā 50% lašu pasaules tirgū), bet aptuveni 30% lašu pasaules tirgū nāk no tradicionālajām inkubatoriem. Saimniecībā audzētie laši ir labi baroti dzīvnieki ar īstu vienmērīgu uzturu katru dienu. Parasti tie ir ļoti labi aizsargāti pret sēnīšu, baktēriju un vīrusu uzbrukumiem, izmantojot profilaktiskus paņēmienus. Lašu audzētavu īpašnieki ievieš antibiotikas, vara sulfātu un pesticīdus, lai novērstu nevajadzīgu mikroorganismu uzbrukumu lašiem. Ir bijusi izplatīta prakse, ka kantaksantīnus izmanto, lai zivju mīkstumā iegūtu raksturīgo savvaļas rozā krāsu. Tomēr, ņemot vērā visas šīs metodes, saimniecībā audzēti laši ievērojami atšķiras no saviem savvaļas radiniekiem. Uzturvērtība kļūst zema ar augstu tauku saturu (5–10 grami vienā porcijā), daudzveidīgu omega-3 un omega-6 attiecību, augstu kopējo kaloriju līmeni vienā porcijā (135–185) un zemu olb altumvielu saturu. Polihlorbifenilu (PCB) klātbūtne ir ļoti augsta nebrīvē turētu lašu vidū ar ievērojami augstu kancerogēno PCB līmeni. Pesticīdu un citu ķīmisku vielu izmantošana, lai novērstu mikroorganismu uzbrukumus, varētu kaitēt to patērētājiem. Neskatoties uz visu ar tiem saistīto ietekmi uz veselību, saimniecībā audzēts lasis ir pieejams cilvēkiem cenu ziņā.
Kāda ir atšķirība starp savvaļas lasi un saimniecībā audzētu lasi?
• Savvaļas lašus var atrast tikai to dabiskajās dzīvotnēs, savukārt nebrīvē turētus lašus audzē visā pasaulē.
• Savvaļas laši ir slaidi un ļoti racionāli pēc ķermeņa formas, savukārt saimniecībā audzēti laši ir resni.
• Savvaļas laši ir aktīvāki un spēcīgāki nekā saimniecībā audzētie.
• Saimniecībā audzētu lašu patēriņš var radīt lielas kaitīgas sekas veselībai, taču savvaļas laši nerada lielus draudus saviem patērētājiem.
• Lašu tirgū ir daudz vairāk saimniecībās audzētu lašu nekā savvaļas laši. Tāpēc savvaļas ir dārgākas nekā citas.
