Amiloze pret celulozi
Ciete ir ogļhidrāts, kas tiek klasificēts kā polisaharīds. Ja desmit vai vairāk monosaharīdu ir savienoti ar glikozīdu saitēm, tos sauc par polisaharīdiem. Polisaharīdi ir polimēri, un tāpēc tiem ir lielāka molekulmasa, parasti vairāk nekā 10 000. Monosaharīds ir šī polimēra monomērs. Var būt polisaharīdi, kas izgatavoti no viena monosaharīda, un tos sauc par homopolisaharīdiem. Tos var klasificēt arī pēc monosaharīdu veida. Piemēram, ja monosaharīds ir glikoze, tad monomēru vienību sauc par glikānu. Ciete un celuloze ir tādi glikāni.
Amiloze
Šī ir cietes daļa, un tas ir polisaharīds. D-glikozes molekulas ir saistītas viena ar otru, lai izveidotu lineāru struktūru, ko sauc par amilozi. Amilozes molekulas veidošanā var piedalīties liels daudzums glikozes molekulu. Šis skaitlis var svārstīties no 300 līdz vairākiem tūkstošiem. Kad D-glikozes molekulas ir cikliskā formā, oglekļa atoms numur 1 var veidot glikozīdu saiti ar citas glikozes molekulas 4th oglekļa atomu. To sauc par α-1,4-glikozīdu saiti. Šīs saites dēļ amiloze ir ieguvusi lineāru struktūru.
Var būt trīs amilozes formas. Viena ir nesakārtota, amorfa forma, un ir vēl divas spirālveida formas. Viena amilozes ķēde var saistīties ar citu amilozes ķēdi vai ar citu hidrofobu molekulu, piemēram, amilopektīnu, taukskābēm, aromātisku savienojumu utt. Ja struktūrā ir tikai amiloze, tā ir cieši noblīvēta, jo tām nav zaru. Tātad struktūras stingrība ir augsta. Amiloze veido 20-30% no cietes struktūras.
Amiloze nešķīst ūdenī. Amiloze ir arī cietes nešķīstības iemesls. Tas arī samazina amilopektīna kristāliskumu. Augos amiloze darbojas kā enerģijas uzkrāšana. Kad amiloze tiek sadalīta mazākās ogļhidrātu formās kā m altoze, tos var izmantot kā enerģijas avotu. Veicot joda testu cietes noteikšanai, joda molekulas iekļaujas amilozes spirālveida struktūrā, tādējādi piešķirot tumši violetu/zilu krāsu.
Celuloze
Celuloze ir polisaharīds, ko ražo no glikozes. Veidojot celulozi, var savienot kopā 3000 glikozes molekulu vai vairāk. Atšķirībā no citiem polisaharīdiem, celulozē glikozes vienības ir savienotas kopā ar β(1→4) glikozīdu saitēm. Celuloze nesazarojas, un tā ir taisnas ķēdes polimērs. Tomēr, pateicoties ūdeņraža saitēm starp molekulām, tas var veidot ļoti stingras šķiedras.
Tāpat kā daudzi citi polisaharīdi, celuloze ūdenī nešķīst. Celuloze ir daudz zaļo augu šūnu sieniņās un aļģēs. Tas dod spēku un stingrību augu šūnām. Šī šūnu siena ir caurlaidīga jebkurai vielai; tāpēc ļaujiet materiāliem iziet kamerā un no tās. Šis ir visizplatītākais ogļhidrāts uz zemes. Celulozi izmanto papīra un citu noderīgu atvasinājumu ražošanai. To izmanto arī biodegvielas ražošanai.
Kāda ir atšķirība starp amilozi un celulozi?
• Amilozē ir α-1, 4-glikozīdiskās saites, savukārt celulozei ir β(1→4) glikozīdiskās saites.
• Cilvēki var sagremot amilozi, bet ne celulozi.
• Glikozes molekulas celulozē ir atrodamas alternatīvā veidā, kad viena ir uz leju un otra ir uz augšu, bet amilozē glikozes molekulas ir vienā orientācijā.
• Amiloze ir cietē, un tā kalpo kā enerģijas uzkrāšanas savienojums augos. Celuloze galvenokārt ir strukturāls savienojums, kas piedalās šūnu sieniņu veidošanā augos.
