Amilāze pret amilozi
Ciete ir ogļhidrāts, kas tiek klasificēts kā polisaharīds. Ja desmit vai vairāk monosaharīdu ir savienoti ar glikozīdu saitēm, tos sauc par polisaharīdiem. Polisaharīdi ir polimēri, un tāpēc tiem ir lielāka molekulmasa, parasti vairāk nekā 10 000. Monosaharīds ir šī polimēra monomērs. Var būt polisaharīdi, kas izgatavoti no viena monosaharīda, un tos sauc par homopolisaharīdiem. Tos var klasificēt arī pēc monosaharīdu veida. Piemēram, ja monosaharīds ir glikoze, tad monomēru vienību sauc par glikānu. Ciete ir tāds glikāns. Atkarībā no tā, kā glikozes molekulas saistās viena ar otru, cietē ir sazarotas un nesazarotas daļas. Tiek uzskatīts, ka kopumā ciete ir izgatavota no amilozes un amilopektīna, kas ir lielākas glikozes ķēdes.
Amiloze
Šī ir cietes daļa, un tas ir polisaharīds. D-glikozes molekulas ir saistītas viena ar otru, lai izveidotu lineāru struktūru, ko sauc par amilozi. Amilozes molekulas veidošanā var piedalīties liels daudzums glikozes molekulu. Šis skaitlis var svārstīties no 300 līdz vairākiem tūkstošiem. Kad D-glikozes molekulas ir cikliskā formā, oglekļa atoms numur 1 var veidot glikozīdu saiti ar citas glikozes molekulas 4th oglekļa atomu. To sauc par α-1,4-glikozīdu saiti. Šīs saites dēļ amiloze ir ieguvusi lineāru struktūru. Var būt trīs amilozes formas. Viena ir nesakārtota amorfa forma, un ir vēl divas spirālveida formas. Viena amilozes ķēde var saistīties ar citu amilozes ķēdi vai ar citu hidrofobu molekulu, piemēram, amilopektīnu, taukskābēm, aromātisku savienojumu utt. Ja konstrukcijā ir tikai amiloze, tā ir cieši iesaiņota, jo tai nav zaru. Tātad struktūras stingrība ir augsta.
Amiloze veido 20-30% no cietes struktūras. Amiloze nešķīst ūdenī. Amiloze ir arī cietes nešķīstības cēlonis. Tas arī samazina amilopektīna kristāliskumu. Augos amiloze darbojas kā enerģijas uzkrāšana. Kad amiloze tiek sadalīta mazākās ogļhidrātu formās kā m altoze, tos var izmantot kā enerģijas avotu. Veicot joda testu cietes noteikšanai, joda molekulas iekļaujas amilozes spirālveida struktūrā, tādējādi piešķirot tumši violetu/zilu krāsu.
Amilāze
Amilāze ir enzīms. Tas katalizē cietes sadalīšanos mazākās vienībās. Vispirms tas sadala cieti garākās ķēdēs un pat var noārdīties līdz glikozes monomēram. Amilāzes enzīmi izdalās dažādās mūsu ķermeņa vietās. Cilvēkiem siekalas un aizkuņģa dziedzera sula satur amilozi. Tāpēc sākotnējā cietes gremošana notiek mutē. Izņemot cilvēkus, arī baktērijas, sēnītes un augi satur amilāzes enzīmus. Ir dažādas amilāzes enzīma formas, piemēram, α-amilāze, ß-amilāze un γ-amilāze. α-amilāzes funkcijai kalcija joni ir nepieciešami. Kad šis enzīms iedarbojas uz amilozi, kā produkti veidojas m altotriozes un m altozes molekulas. Arī glikozi un m altozi ražo ar amilopektīnu. Siekalu un aizkuņģa dziedzera amilāzes ir α-amilāzes enzīmi. Amilāzes forma baktērijās, sēnēs un augos ir β-amilāze. Šis ferments cietes sadalīšanās laikā rada m altozi. γ-amilāze īpaši šķeļ α-1, 6-glikozīdiskās saites un pēdējo α-1,4-glikozīdu saiti amilozes un amilopektīna nereducējošajā galā.
Kāda ir atšķirība starp amilozi un amilāzi?
• Amiloze ir polisaharīda ogļhidrāts, un amilāze ir enzīms.
• Amilāzes enzīmi katalizē cietes (amilozes un amilopektīna) sadalīšanos.
• Amiloze organismos darbojas kā enerģijas uzkrāšana un enerģijas avots. Amilāzes enzīms var palīdzēt enerģijas iegūšanas procesos no amilozes.
