Galvenā atšķirība - bārbekjū pret tandūru
Bārbekjū un tandūrs attiecas uz divām ēdiena gatavošanas metodēm un ierīcēm. Bārbekjū attiecas uz gaļas vārīšanu zemā siltumā un kūpināšanu, un bārbekjū (lietvārds) ir mašīna, ko izmanto ēdiena pagatavošanai šādā veidā. Tandoor ir īpaša krāsns, ko izmanto Āzijas un Tuvo Austrumu valstīs. Galvenā atšķirība starp bārbekjū un tandūru ir tā, ka bārbekjū īpaši izmanto gaļas pagatavošanai, turpretim tandūru var izmantot dažādu ēdienu pagatavošanai.
Kas ir bārbekjū?
Vārds bārbekjū attiecas uz gatavošanas metodi un šajā metodē izmantoto ierīci. Tradicionālie bārbekjū gatavošana ietvēra liela gaļas izcirtņa ievietošanu slēgtā bedrē un ļaušanu tai tiešā veidā gatavoties (bez tieša kontakta ar uguni) ar zemu siltumu un malkas vai ogļu dūmiem. Šim procesam tiek izmantota aptuveni 225–250 grādu temperatūra, un tas aizņem daudz laika, jo tiek izmantots zems siltums. Taču tieši šis lēnais un zemais karstums, kas tiek piegādāts ilgu laiku, palīdz noārdīt gaļas saistaudus un pārvērš skarbus gabalus maigā, garšīgā ēdienā. Restorānu bārbekjū izmanto lielas ķieģeļu vai metāla krāsnis.
Grillēšanu bieži sajauc ar grilēšanu, kas ietver mērenu vai augstu tiešu karstumu un mazāk dūmu. Grilēšanai parasti tiek izmantota gaļa, piemēram, cūkgaļa un liellopu gaļa.
Kas ir Tandūrs?
Tandūrs ir īpašs krāsns veids, ko izmanto Āzijas un Tuvo Austrumu valstīs. Tradicionālie tandūri ir cilindriskas formas, un tiem ir atvērta augšdaļa, lai nodrošinātu ventilāciju. Lai gan tie parasti ir izgatavoti no māla un pārklāti ar izolācijas materiālu, piemēram, dubļiem, mūsdienu tirgū ir arī metāla tandūri. Tandūrs var būt gan maza un pārnēsājama krāsns, gan liela un pastāvīga virtuves konstrukcija.
Tradicionāli ēdiens tika gatavots tandīrā, apakšā izveidojot uguni, pakļaujot ēdienu tiešai siltuma iedarbībai. Tandūrs gatavo ēdienu ar dzīvu uguni, gatavošanu ar starojuma siltumu, gatavošanu ar konvekciju un kūpināšanu. Tandūra temperatūra var sasniegt pat 900° Fārenheita (≅480° pēc Celsija).
Tandūrus galvenokārt izmanto indiešu un arābu ēdienu pagatavošanai. Plātsmaizes, piemēram, tandoori naan, tandoori lachcha paratha, tandoori roti, un gaļa, piemēram, tandoori vistas gaļa, vistas tikka un uzkodas, piemēram, kalmi kababs, tiek gatavoti, izmantojot tandūru. Tomēr ir dažādas metodes šo dažādo ēdienu pagatavošanai; gaļa tiek cepta garos iesmos, kurus liek virs tandūra mutes vai ievieto tandīrā, savukārt plātsmaizes tiek sistas pret tandūra sāniem.
Kāda ir atšķirība starp Barbecue un Tandoor?
Izmantojiet:
Bārbekjū ir populāri rietumvalstīs.
Tandūru izmanto Āzijas un Tuvo Austrumu valstīs.
Gatavošanas metodes:
Garbekjū ēdiena pagatavošanai izmanto zemu, netiešu siltumu un dūmus.
Tandoor izmanto dažādas metodes, piemēram, gatavošanu ar dzīvu uguni, gatavošanu ar starojumu, gatavošanu ar konvekciju un kūpināšanu.
Ēdiens:
Bārbekjū var pagatavot gaļu, piemēram, cūkgaļu un liellopu gaļu.
Tandūrs var pagatavot gaļu, plātsmaizes, kā arī uzkodas, piemēram, samosa.
Temperatūra:
Bārbekjū izmanto zemu temperatūru.
Tandoor izmanto augstu temperatūru.
Attēls: “Tandoori vista ar cepeškrāsni” Autors Nitinmaul – Pašu darbs (CC BY-SA 4.0), izmantojot Commons Wikimedia
