Galvenā atšķirība starp fermentatīvo un neenzimātisko reakciju ir tā, ka bioloģiskie katalizatori (enzīmi) katalizē fermentatīvās reakcijas, turpretim ķīmiskie katalizatori katalizē dažas neenzimātiskas reakcijas, savukārt citām neenzimātiskām reakcijām katalizēšanai nav nepieciešams katalizators. Tāpēc fermentatīvās reakcijas dabā ir tikai bioloģiskas reakcijas, bet neenzimātiskas reakcijas var būt gan bioloģiskas, gan ķīmiskas reakcijas dabā.
Fermenti ir bioloģiski savienojumi, kas ietilpst terciāro proteīnu kategorijā. Tāpēc šiem fermentiem ir sarežģīta struktūra. Parasti visas reakcijas var iedalīt divās kategorijās: fermentatīvās vai neenzimatiskās reakcijas atkarībā no fermenta līdzdalības reakcijas katalīzē.
Kas ir fermentatīvā reakcija?
Enzīmi ir bioloģiski savienojumi, kas var samazināt bioloģiskās reakcijas aktivācijas enerģiju. Turklāt fermentatīvās reakcijas ir bioloģiskas reakcijas, kurās fermenti piedalās to katalīzē. Aktivizācijas enerģija ir enerģijas barjera, kas reaģentiem jāpārvar, lai iegūtu reakcijas produktus. Kad aktivācijas enerģijas enzīmi samazina šo aktivācijas enerģiju, mēs to saucam par katalīzi. Tāpēc fermenti ir ļoti noderīgi, lai palielinātu svarīgu bioloģisko reakciju reakcijas ātrumu un veicinātu to progresu, lai iegūtu produktus.
Turklāt fermentu virsmā ir noteiktas vietas, kuras sauc par aktīvām vietām. Fermentatīvās reakcijas mehānisms ietver reaģenta saistīšanos ar aktīvo vietu, kam seko reakcijas progresēšana. Pēc reakcijas pabeigšanas produkti tiek atbrīvoti no aktīvās vietas.
Kas ir neenzimātiskā reakcija?
Neenzimātiskas reakcijas ir bioloģiskas vai ķīmiskas reakcijas, kurās, ja ir iesaistīts katalizators, tas kļūst par ķīmisku katalizatoru. Dažām reakcijām katalizācijai nav nepieciešams katalizators. Tas ir tāpēc, ka šīm reakcijām ir zema aktivācijas enerģijas barjera, kas neietekmē reakcijas gaitu.
01. attēls: apbrūnināšana banānos
Labs šāda veida reakciju piemērs ir pārtikas neenzimātiska brūnināšana. Brūnināšana ir process, kurā pārtikas virsmas pārvērš brūnā krāsā. Tas notiek ķīmisku reakciju dēļ, kas notiek uz pārtikas virsmas. Brūnināšana notiek divos veidos; tie ir fermentatīvi un neenzimatiski brūni. Tur neenzimātiskā brūnināšana ietver brūnu krāsu pigmentu veidošanos uz pārtikas virsmas bez fermentu aktivitātes. Ir divas formas kā karamelizācija un Millard reakcija. Karamelizācija ietver cukura pirolīzi, kas rada karameļu garšu. Millard reakcija ietver reakciju starp amīnu grupu un karbonilgrupu siltumu veidojošu melanoidīnu klātbūtnē.
Kāda ir atšķirība starp fermentatīvo un neenzimātisko reakciju?
Enzīmu reakcijas ir bioloģiskas reakcijas, kurās fermenti iesaistās to katalīzē. Neenzimātiskas reakcijas ir bioloģiskas vai ķīmiskas reakcijas, kurās, ja ir iesaistīts katalizators, tas ir ķīmiskais katalizators. Tāpēc fermentatīvās reakcijas dabā ir tikai bioloģiskas reakcijas, bet neenzimātiskas reakcijas var būt gan bioloģiskas, gan ķīmiskas reakcijas dabā.
Turklāt fermenti katalizē enzīmu reakcijās, bet fermenti nepiedalās katalīzes procesā neenzimatiskajās reakcijās.
Kopsavilkums - fermentatīvā pret neenzimātiskā reakcija
Visas bioloģiskās un ķīmiskās reakcijas iedala divās kategorijās, piemēram, fermentatīvās un neenzimātiskās reakcijas. Atšķirība starp fermentatīvo un neenzimātisko reakciju ir tāda, ka bioloģiskie katalizatori (enzīmi) katalizē fermentatīvās reakcijas, turpretim dažās neenzimātiskās reakcijās tiek izmantoti ķīmiski katalizatori, savukārt citās reakcijās nav iesaistīti nekādi katalizatori.
