B altie vs melnie pipari
Gastronomijas māksla nekad nebūs tāda pati bez tās garšaugiem, garšvielām un citām garšvielām, kuras, sajaucot atbilstošos ēdienos, aizrauj garšas kārpiņas ar sajūsmu. Viena no šādām garšvielu šķirnēm ir pipari, kas, piešķirot garšu, piešķir arī ēdieniem dzēlienu, nodrošinot vajadzīgo kumosu. Pipari ir pieejami divās šķirnēs; b altie pipari un melnie pipari. Tomēr ar ko tie atšķiras? Ļaujiet mums uzzināt.
Kas ir b altie pipari?
B altie pipari, kas iegūti no Piperaceae dzimtas ziedošā vīnogulāja sēklām, tiek izmantoti kā garšviela un aromatizētājs dažādos pārtikas produktos. Lai iegūtu b altos piparus, ogas noplūk, kad tās ir pilnībā nogatavojušās, un apmēram nedēļu mērcē ūdenī. Šajā laikā āda ap sēklām, sadaloties ūdenī, pati nokrīt. Šo procesu sauc par retting. Pēc tam sēklas berzē kopā, kuras laikā tiek noņemtas arī mīkstuma paliekas, pēc tam sēklas žāvē un samaļ pulverī. Vairumā gadījumu sēklas ārējā slāņa vai mīkstuma noņemšana tiek veikta, izmantojot bioloģiskas un ķīmiskas metodes.
B altos piparus pārsvarā izmanto gaišos traukos, lai saglabātu ēdiena izskatu. To galvenokārt izmanto gaišos ķīniešu ēdienos vai ēdienos, piemēram, gaišās mērcēs, salātos vai kartupeļu biezenī.
Kas ir melnie pipari?
Melnos piparus iegūst arī no Piperaceae dzimtas ziedoša vīnogulāja. Lai iegūtu melnos piparus, vēl nenobriedušās piparu kaules tiek noplūktas, kamēr tās vēl ir zaļas. Lai attīrītu šos kauleņus no nevajadzīgās mizas un mīkstuma, tos pēc tam vāra karstā ūdenī, kur karstums pārrauj sēklu sieniņas, tādējādi paātrinot apbrūnināšanas enzīmu procesu, kas tiek novērots žāvēšanas procesā.. Pēc tam šīs sēklas žāvē vai nu saulē, vai mašīnā, kuras laikā ap sēklu atlikušā miza un mīkstums, karstumā saraujoties, nogulsnējas melnās krokās ap kauleni, piešķirot tai grumbuļainu izskatu. Pēc tam tos var saberzt pulverī vai izmantot kā veselumu dažādos ēdienos.
Kāda ir atšķirība starp melnajiem pipariem un b altajiem pipariem?
Gan b altie, gan melnie pipari iegūti no viena un tā paša Piperaceae dzimtas vīnogulāja. Krāsu atšķirība ir visredzamākā atšķirība starp abiem. Atbilstoši savam nosaukumam b altie pipari ir b altā krāsā, bet melnie pipari ir tumši brūni un robežojas ar melnu. Tomēr arī abu sagatavošanas metodes būtiski atšķiras.
• B altos piparus izmanto gaišos traukos, kur ir jāizvairās no trauka krāsas maiņas.
• Lai iegūtu b altos piparus, ogas noplūk, kad tās ir pilnībā nogatavojušās, kad miza ir sarkana vai dzeltena. Lai iegūtu melnos piparus, ogas jānoplūk, kad tās ir nenobriedušas un vēl zaļā krāsā.
• Pēc noplūkšanas b alto piparu ogas pakļauj procesam, ko sauc par mērcēšanu. Šeit tos iemērc ūdenī apmēram nedēļu, līdz āda ap to sabojājas, pilnībā noņemot ādu un ogas mīkstumu. Tomēr, lai iegūtu melnos piparus, mizu un mīkstumu atstāj uz pašas sēklas. Piparu kaules īsi vāra karstā ūdenī, pēc tam tās žāvē, kuras laikā miza un mīkstums saraujas un salocās ap sēklu melnās krokās.
• Melnajiem pipariem ir daudz spēcīgāka garša un aromāts nekā b altajiem pipariem. Tas ir saistīts ar melno piparu mizu un mīkstumu.
• Arī iepriekš minētā iemesla dēļ melnie pipari satur vairāk ēterisko alkoholisko dzērienu un eļļu, tāpēc melnos piparus visbiežāk izmanto skaistumkopšanas produktos, kā arī ārstniecības praksē.
• Gan melnos, gan b altos piparus izmanto tādu slimību ārstēšanai kā sāpes, kuņģa darbības traucējumi, kašķis utt. Tomēr, lai gan b altos piparus parasti izmanto malārijas un holēras ārstēšanai, lielākoties izmanto melnos piparus. bronhīta ārstēšanai.
• B altie m altie pipari ir ievērojami dārgāki nekā melnie m alti pipari.
• B altie pipari ir populāri Austrumāzijas kopienā. Melnie pipari ir populārāki Dienvidaustrumāzijas tirgos.
