Dilles pret fenheli
Dilles un fenhelis, kas ir divi ļoti populāri garšaugi dažādu ēdienu gatavošanā, mēdz sajaukties viens ar otru garšas un vispārējā izskata ziņā. Tomēr dillēm un fenhelim ir unikālas īpašības, kas tieši ietekmē to ēdienu īpašības, kuros tie tiek izmantoti.
Kas ir Dilles?
Dilles (pazīstamas arī kā Anethum graveolensm), vienīgā Anethum ģints suga, ir augs ar slaidiem kātiem un garām, smalkām lapām. Ar b altiem vai dzelteniem ziediem dilles veido garas un biezas sēklas, kas ir nedaudz izliektas ar gareniski izliektu virsmu. Gan diļļu lapas, gan sēklas izmanto kulinārijā tādās valstīs kā Vācija, Zviedrija, Grieķija, Somija, Polija, Krievija, Norvēģija, B altijas valstis un Centrālāzija. Diļļu lapas, kas ir pazīstamas ar savu aromātisko dabu, tiek izmantotas gan svaigā, gan sausā veidā, un tās plaši izmanto tādos ēdienos kā zupas, marinēti gurķi un mērces, savukārt diļļu sēklas, kurām ir līdzīga garša kā ķimeņu sēklām, bieži izmanto kā garšvielu. Diļļu eļļu, kas iegūta no diļļu lapām, sēklām un auga kātiem, parasti izmanto ziepju un citu kosmētikas līdzekļu ražošanā.
Kas ir fenhelis?
Zinātniski pazīstams kā Foeniculum vulgare, fenhelis ir Apiaceae dzimtas loceklis, kas ir izturīgs daudzgadīgs augs, kura vietne ir Vidusjūras krastos. Aromātisks un ļoti garšīgs augs ar ārstnieciskām īpašībām un kulinārijas pielietojumu, fenhelis kopā ar anīsu veido absinta galvenās sastāvdaļas. Arī pasaules mitoloģijās fenhelis ir plaši izplatīts. Grieķu mitoloģijā Prometejs dieviem nozaga uguni ar fenheļa kātu, savukārt tiek teikts, ka no milzu fenheļa bija izgatavoti Dionīsija un viņa sekotāju nūjiņas.
Ar dobiem kātiem un lapām, kas aug līdz 40 cm garām, fenhelis ir stāvs, glaukoti zaļš augs, kas izaug līdz 2,5 m. Fenheļa sēklas ir sausas un garas ar gareniskām rievām. Gan lapas, gan sēklas izmanto medicīniskiem un kulinārijas nolūkiem. Fenhelis, kas pazīstams ar savām karminatīvajām īpašībām, tiek izmantots hipertensijas ārstēšanai, redzes uzlabošanai, kā arī darbojas kā galaktagogs, lai uzlabotu piena piegādi mātēm, kas baro bērnu ar krūti.
Žāvētas fenheļa sēklas, kas ir brūnā krāsā un aromātiskas garšvielas, tiek plaši izmantotas tādu valstu kā Indijas, Afganistānas, Pakistānas, Irānas un Tuvo Austrumu kulinārijas tradīcijās. Fenheļa sīpolu var izmantot kā dārzeņu, savukārt lapas pievieno zupām un karijam, kā arī ēd neapstrādātu kā salātus.
Kāda ir atšķirība starp dillēm un fenheli?
Lai gan šķietami līdzīgi, dilles un fenhelis ir divi dažādi augi, ko izmanto dažādiem mērķiem. Tālāk norādītās atšķirības palīdz identificēt abus to unikālo īpašību un īpašību dēļ.
• Pārtikā tiek izmantotas diļļu auga lapas un sēklas. Fenheļa augā lapas, sēklas un pat sīpolu izmanto kulinārijas un medicīniskiem nolūkiem.
• Dillēm ir ārstnieciska iedarbība uz gremošanas sistēmu, tās kontrolē infekciju, un tām ir diurētiska iedarbība. Fenhelis palielina piena plūsmu, atslābina spazmas un mazina iekaisumu.
• Fenhelim ir izteikta melnās lakricas garša, kuras dillēm nav.
• Fenheļa lapas ir garākas nekā diļļu lapas, un to garša ir izteikti atšķirīga. Tomēr abus izmanto ēdiena gatavošanai un dekorēšanai.
