Galvenā atšķirība - fenhelis pret anīsu
Garšvielas galvenokārt kultivē ēdamajām lapām, stublājiem, mizām, ziediem vai augļu sastāvdaļām, un tās ir būtiskas aromatizētājas galvenokārt Dienvidāzijas iedzīvotāju uzturā. Fenhelis un anīss arī pieder šai garšvielu grupai, un tiem ir līdzīgs garšas profils, kā arī abiem augiem ir līdzīgas īpašības. Tā rezultātā lielākā daļa patērētāju fenheli bieži sauc par anīsu vai otrādi. Bet anīss un fenhelis ir divi dažādi augi, un anīsa botāniskais nosaukums ir Pimpinellaanisum, savukārt fenheļa botāniskais nosaukums ir Foeniculum vulgare. Gan anīss, gan fenhelis pieder Apiaceae ģimenei. Viss fenheļa augs ir ēdams, turpretim parasti ir ēdamas anīsa auga sēklas. Šī ir galvenā atšķirība starp fenheli un anīsu. Lai gan anīss un fenhelis pieder vienai ģimenei, anīsam un fenhelim ir atšķirīgas maņu un uzturvērtības īpašības. Šajā rakstā ir apskatītas atšķirības starp fenheli un anīsu.
Kas ir fenhelis?
Fenhelis ir ziedošu augu suga, kas pieder burkānu dzimtai. Tas ir daudzgadīgs lakstaugs ar dzelteniem ziediem un spalvām lapām. Tā dzimtene ir Vidusjūras valstis, taču tā ir plaši naturalizējusies daudzās pasaules daļās, īpaši sausās augsnēs tuvu piekrastes zonām un upju krastos. To uzskata par ļoti aromātisku un aromātisku garšaugu, ko izmanto ēdiena gatavošanā un medicīnā. Šī ir viena no svarīgākajām garšvielām Indijas un Šrilankas kulinārijā. Fenheļa Florence parādās uzbriedušajā, sīpoliem līdzīgā stublāja pamatnē, ko lieto kā dārzeni. Fenheli kā pārtikas augu patērē dažu Lepidoptera sugu kāpuri, tostarp anīsa bezdelīgas astes un peļu kodes.
Kas ir anīss?
Anīss, pazīstams arī kā anīss, ir burkānu dzimtas ziedošs augs. Anīss ir viengadīgs augu augs, un sēklas ir ēdama sastāvdaļa. Tā dzimtene ir Vidusjūras austrumu reģionā un Dienvidrietumu Āzijā. Zvaigžņu anīss vai ķīniešu anīss veido astoņstaru zvaigznes formas pāksti savām sēklām. Arī zvaigžņotā anīsa sēklas piešķir anīsam ļoti līdzīgu garšu, taču tās nav Apiaceae dzimtas, bet gan Illiciaceae dzimtas daļa. Anīss tiek uzskatīts par ļoti aromātisku un garšīgu garšaugu, ko izmanto ēdiena gatavošanā un medicīnā. Tās garšai ir līdzības ar fenheli un lakricu. Anīsa augu uzbrūk arī dažu Lepidoptera sugu kāpuri, tostarp anīsa bezdelīgas astes un peļu kodes.
Kāda ir atšķirība starp fenheli un anīsu?
Zinātniskais nosaukums:
Fenhelis: Foeniculum vulgare
Anīss: Pimpinellaanisum
Zinātniskā klasifikācija:
Fenhelis:
Karaliste: Plantae
Pasūtījums: Apiales
Ģimene: Apiaceae
Ģints: Foeniculum
Suga: F. vulgare
Anīss:
Karaliste: Plantae
Pasūtījums: Apiales
Ģimene: Apiaceae
Ģints: Pimpinella
Suga: P. anisum
Izcelsmes valsts:
Fenheļa izcelsme ir Vidusjūras krastos.
Anīsa izcelsme ir Vidusjūras austrumu reģionā un Dienvidrietumu Āzijā.
Koku bioloģija:
Fenhelis ir daudzgadīgs ārstniecības augs. Tas ir stāvs un attīstās līdz 2,5 m augstumam, ar dobiem kātiem.
Anīss ir viengadīgs lakstaugs, kas aug līdz 90 cm vai vairāk.
Sēklas:
Fenhelis: fenheļa sēklas bieži jauc ar anīsa sēklām, kurām ir līdzīga garša un izskats. Bet šīs sēklas ir mazākas nekā anīsa sēklas. Žāvētas fenheļa sēklas ir ļoti aromātiskas un anīsa garšas garšvielas. Sākotnēji tie ir brūni vai zaļi un, sēklām novecojot, lēnām pārvēršas blāvi pelēkā krāsā.
Anīss: auglis ir iegarens, sauss šizokarps, 3–6 mm garš, parasti pazīstams kā “anīss”.
Ēdamā auga daļa:
Fenhelis: viss augs, ieskaitot sīpolus, zaļumus un sēklas
Anīss: tikai sēklas
Kaitēkļu radīti bojājumi:
Fenhelim uzbrūk dažu Lepidoptera sugu kāpuri, tostarp peļu kodes un anīsa bezdelīgas astes.
Anīsam uzbrūk dažu Lepidoptera sugu (tauriņu un naktstauriņu) kāpuri, tostarp laima plankumainais mopsis un vērmeles mopsis.
Lietojumi:
Fenhelis: fenheļa augu sīpoli, lapotnes un sēklas izmanto daudzu ēdienu pagatavošanā. Tie ir;
- Sīpols ir kraukšķīgs dārzenis, ko var cept, sautēt, sautēt, grilēt vai ēst neapstrādātu.
- Jaunas maigas lapas izmanto salātu dekorēšanai vai garšas piešķiršanai. Papildus tam to izmanto arī mērču, zupu un zivju mērču aromatizēšanai.
- Florences fenheli izmanto alkoholisko dzērienu pagatavošanai, kas pazīstami kā alkohola maisījumi
Fenheli izmanto arī kā aromatizētāju dabīgajā zobu pastā un izmanto kulinārijā un saldajos desertos. Fenheļa sēklas ir galvenā garšas sastāvdaļa itāļu desās, un tās izmanto arī aromatizētas tējas pagatavošanai.
Anīss izceļas ar raksturīgo garšu. To izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai un aromatizētas tējas ražošanai. To izmanto arī ēterisko eļļu iegūšanai.
Noslēgumā jāsaka, ka gan anīss, gan fenhelis ir būtiskas kulinārijas garšvielas, un abiem ir daudz līdzīgu maņu iezīmju. Taču tās ir iegūtas no divām dažādām augu sugām, un pārtikā tiek izmantots viss fenheļa augs, turpretim pārtikā tiek izmantotas tikai anīsa sēklas.
