Galvenā atšķirība starp piesātināto un nepiesātināto acilglicerīnu ir tā, ka piesātinātais acilglicerīns rodas cietā stāvoklī, savukārt nepiesātinātais acilglicerīns ir šķidrā stāvoklī.
Acilglicerīns ir glicerīna un taukskābju esteris, kas dabiski sastopams kā tauki un taukainas eļļas. Šī termina sinonīmi ir glicerīds un triglicerīds. Ir dažādi acilglicerīnu veidi, piemēram, monoglicerīdi, diglicerīdi un triglicerīdi. Visi šie acilglicerīni iedalās divās kategorijās: piesātinātie un nepiesātinātie acilglicerīni.
Kas ir piesātinātais acilglicerīns?
Piesātinātie acilglicerīni ir acilglicerīna savienojumi, kuros starp oglekļa atomiem ir tikai atsevišķas saites, bet nav divkāršu vai trīskāršu saišu. Šo savienojumu ķīmiskajā struktūrā pārsvarā ir piesātinātās taukskābes. Tāpēc piesātinātie acilglicerīna savienojumi ir piesātināti ar kovalentām saitēm ap oglekļa atomiem, kur mēs varam novērot maksimālo ūdeņraža atomu skaitu noteiktam oglekļa atomu skaitam piesātinātā acilglicerīna ķīmiskajā struktūrā.
Attēls 01: Tals
Parasti šāda veida acilglicerīniem ir augsta kušanas temperatūra, salīdzinot ar atbilstošajiem nepiesātinātajiem acilglicerīniem, kuriem ir līdzīga molekulmasa. Tas padara acilglicerīnu cietu istabas temperatūrā. Daži piemēri: tauki, speķi, stearīns utt.
Kas ir nepiesātinātais acilglicerīns?
Nepiesātinātie acilglicerīni ir acilglicerīna savienojumi, kam ir divkāršās vai trīskāršās saites starp atomiem, kā arī vienkāršās saites. Molekulā var būt viena vai vairākas dubultās vai trīskāršās saites. Šo savienojumu ķīmiskajā struktūrā pārsvarā ir nepiesātinātās taukskābes. Citiem vārdiem sakot, nepiesātinātā forma nav piesātināta ar sigma kovalentām saitēm ap oglekļa atomiem; tādēļ tiem ir minimālais ūdeņraža atomu skaits noteiktam oglekļa atomu skaitam taukskābju ķēdes struktūrā.
Attēls 02: Trioleīns ir nepiesātināta acilglicerīna piemērs
Ir divi galvenie nepiesātinātā acilglicerīna veidi; tie ir mononepiesātinātie acilglicerīni un polinepiesātinātie acilglicerīni. Mononepiesātinātā forma satur tikai vienu dubultsaiti katrā oglekļa ķēdē, savukārt polinepiesātinātajā formā vienā un tajā pašā molekulā var būt divas vai vairākas dubultās saites.
Parasti polinepiesātinātajām formām ir nozīmīgs pielietojums pārtikas rūpniecībā to uzturvērtības aspektu dēļ, taču var būt arī daži nepārtikas lietojumi. Nepārtikas lietojumi ietver žāvēšanas eļļu, tostarp linsēklu, tunga, magoņu sēklu, perillas un valriekstu eļļas, ražošanu.
Kāda ir atšķirība starp piesātināto un nepiesātināto acilglicerīnu?
Piesātinātie un nepiesātinātie acilglicerīni atšķiras viens no otra atkarībā no to saistīšanās veida. Galvenā atšķirība starp piesātināto un nepiesātināto acilglicerīnu ir tā, ka piesātinātais acilglicerīns rodas cietā stāvoklī, bet nepiesātināts acilglicerīns rodas šķidrā stāvoklī. Tas ir tāpēc, ka piesātinātajiem acilglicerīniem ap oglekļa atomiem ir tikai atsevišķas saites, kas tiem nodrošina augstu viršanas temperatūru. No otras puses, nepiesātinātajiem acilglicerīniem ap oglekļa atomiem ir viena vai vairākas dubultās vai trīskāršās saites, kas nodrošina zemu viršanas temperatūru. Daži piesātināto formu piemēri ir tauki, speķi, stearīns utt., savukārt trioleīns ir nepiesātinātas formas piemērs.
Tālāk ir sniegts kopsavilkums par atšķirību starp piesātināto un nepiesātināto diacilglicerīnu tabulas veidā, lai tos salīdzinātu.
Kopsavilkums - piesātināts pret nepiesātināto acilglicerīnu
Piesātinātie acilglicerīni ir acilglicerīna savienojumi, kuros starp atomiem ir tikai viena saite un nav dubultsaites vai trīskāršās saites. Nepiesātinātie acilglicerīni ir acilglicerīna savienojumi, kuriem ir divkāršās vai trīskāršās saites starp atomiem, kā arī atsevišķas saites. Galvenā atšķirība starp piesātināto un nepiesātināto acilglicerīnu ir tā, ka piesātinātais acilglicerīns rodas cietā stāvoklī, bet nepiesātināts acilglicerīns rodas šķidrā stāvoklī. Tas ir saistīts ar ķīmisko saišu raksturu šajās divās ķīmisko savienojumu formās.
