Galvenā atšķirība starp CMC un ksantāna sveķiem ir tā, ka šķīdumi, kas satur CMC, ir stabili pH diapazonā no 1 līdz 13, savukārt šķīdumi, kas satur ksantāna sveķus, ir stabili pH diapazonā no 4 līdz 10.
Termins CMC apzīmē karboksimetilcelulozi, kas ir celulozes atvasinājums ar karboksimetilgrupām, kas saistītas ar dažām glikopiranozes monomēru hidroksilgrupām, kas veido celulozes mugurkaulu. Ksantāna sveķi ir polisaharīda veids, ko var izmantot daudzos rūpnieciskos lietojumos, tostarp to izmanto kā parastu pārtikas piedevu.
Kas ir CMC (karboksimetilceluloze)?
CMC apzīmē karboksimetilcelulozi un ir celulozes atvasinājums ar karboksimetilgrupām, kas ir saistītas ar dažām glikopiranozes monomēru hidroksilgrupām, kas veido celulozes mugurkaulu.
Attēls 01: CMC polisaharīda vienības struktūra
Bieži mēs izmantojam šo vielu nātrija sāls formā. Tāpēc to sauc par nātrija karboksimetilcelulozi. CMC zīmola nosaukums tirgū ir Tylose.
Mēs varam sagatavot CMC ar sārmu katalizētu celulozes reakciju ar hloretiķskābi. Šī reakcijas maisījuma karboksilgrupas ir polāras, un tās padara celulozi šķīstošu un ķīmiski reaģējošu. Sākotnējā reakcijas posmā tiek iegūts produktu maisījums, kas ietver apmēram 60% CMC un apmēram 40% līstes, piemēram, nātrija hlorīdu un nātrija glikolātu. Tas arī nodrošina CMC, ko varam izmantot mazgāšanas līdzekļos. Pēc tam ir jāveic papildu attīrīšanas darbība, lai no šī maisījuma iegūtu tīru CMC.
CMC ir noderīgs pārtikas rūpniecībā ar E numuru E466 (dažreiz tas ir E469). Pārtikas rūpniecībā to izmanto arī kā viskozitātes modifikatoru vai kā biezinātāju. Pārtikas ražotāji to izmanto arī, lai stabilizētu emulsijas pārtikas produktos, piemēram, saldējumā. Turklāt CMC ir dažādu patēriņa preču sastāvdaļa, piemēram, zobu pastas, caurejas līdzekļi, diētas tabletes, ūdens bāzes krāsas, mazgāšanas līdzekļi, tekstilizstrādājumu izmēri utt.
Kas ir ksantāna sveķi?
Ksantāna sveķi ir polisaharīda veids, ko izmanto daudzos rūpnieciskos lietojumos, tostarp to izmanto kā parastu pārtikas piedevu. Šī viela ir svarīga kā efektīvs biezinātājs, emulgators un stabilizators. Tāpēc ir svarīgi nepieļaut sastāvdaļu atdalīšanu pārtikā. Citiem vārdiem sakot, tā darbojas kā līme, kas satur sastāvdaļas kopā.
Mēs varam ražot ksantāna sveķus no vienkāršiem cukuriem, piemēram, glikozes un saharozes fermentācijas procesā. Šī savienojuma nosaukums cēlies no tā sagatavošanas metodes, kurā mēs izmantojam baktēriju sugu Xanthomonas campestris. Polisaharīdu barotne šajā fermentācijā izmantotajām baktēriju sugām ir sterila ogļhidrātu ūdens šķīduma un slāpekļa avota kombinācija, kā arī dikālija fosfāts un daži citi mikroelementi.
Attēls 02: Ksantāna sveķu strukturālās vienības ķīmiskā struktūra
Apsverot ksantāna sveķu lietojumu, 1% sveķu var ievērojami palielināt šķidruma viskozitāti. Pārtikā šo savienojumu parasti izmanto salātu mērcēs un mērcēs, kur tas palīdz novērst eļļas atdalīšanos, stabilizējot emulsiju, taču to neuzskata par emulgatoru. Turklāt ksantāna sveķi var palīdzēt suspendēt cietās daļiņas, tostarp garšvielas. Turklāt ksantāna sveķi palīdz radīt vēlamo tekstūru arī daudziem saldējumiem. Biežāk zobu pasta satur ksantāna sveķi kā saistvielu, lai produkts būtu viendabīgs.
Kāda ir atšķirība starp CMC un Xanthan Gum?
CMC un ksantāna sveķi ir svarīgi polisaharīdi. Galvenā atšķirība starp CMC un ksantāna sveķiem ir tā, ka šķīdumi, kas satur CMC, ir stabili pH diapazonā no 1 līdz 13, turpretim šķīdumi, kas satur ksantāna sveķus, ir stabili pH diapazonā no 4 līdz 10.
Tālāk esošajā infografikā tabulas veidā ir parādītas atšķirības starp CMC un ksantāna sveķiem, lai tos salīdzinātu.
Kopsavilkums - CMC pret ksantāna sveķiem
CMC jeb karboksimetilceluloze ir celulozes atvasinājums ar karboksimetilgrupām, kas saistītas ar dažām glikopiranozes monomēru hidroksilgrupām. No otras puses, ksantāna sveķi ir polisaharīda veids, ko izmanto daudzām rūpnieciskām vajadzībām. Galvenā atšķirība starp CMC un ksantāna sveķiem ir tā, ka šķīdumi, kas satur CMC, ir stabili pH diapazonā no 1 līdz 13, turpretim šķīdumi, kas satur ksantāna sveķus, ir stabili pH diapazonā no 4 līdz 10.
