Galvenā atšķirība starp krējuma sieru un maskarponi ir tā, ka krējuma siers satur apmēram 33% piena tauku un 55% mitruma, savukārt maskarponi gatavo no visa krējuma.
Krējuma sieram ir pH diapazons no 4,4 līdz 4,9. Gan krējuma siers, gan mascarpone jālieto svaigā veidā, jo tiem ir īss glabāšanas laiks. Pēc krējuma pievienošanas un kārtīgi saputot, lai tas būtu mīksts un viegls, krēmsieru var izmantot kā maskarpones aizstājēju. Turklāt kā maskarpones aizstājēju var izmantot franču creme fraiche vai angļu recekļu krēmu.
Kas ir krējuma siers?
Krējuma siers radās Amerikā 1873. gadā. Piensaimnieks vārdā Viljams A. Lorenss bija pirmais, kurš to masveidā ražoja. Viņš to atklāja nejauši, mēģinot reproducēt franču sieru. Tas ir izgatavots no piena un krējuma. Pienskābes baktērijas tiek pievienotas pasterizētam pienam, lai pagatavotu krējuma sieru, un tas palīdz sarecēt. Krēmu pievieno tikai, lai iegūtu labāku tekstūru.
Krēmsiers ir mīksts un pēc garšas maigas; tai ir arī sāļāka garša. Krējuma sieram ir bieza konsistence, kas ir pat biezāka par sviestu. Rūpnieciskajā ražošanā parasti pievieno stabilizatorus, piemēram, ceratoniju pupiņu sveķus un karaginānu, lai novērstu ūdens atdalīšanu no siera. Tas ir paredzēts lietošanai svaigā veidā, atšķirībā no izturēta siera, kam ir ilgāks glabāšanas laiks un kas nav dabiski nogatavināts. Krēmsieru iespējams pagatavot arī mājas apstākļos.
Lielākā daļa cilvēku lieto krējuma sieru kā mērci kartupeļu čipsiem, sānu ēdienus suši rullīšiem un kartupeļu biezeni, kā arī salātos. To izmanto bageļu pildījumos un kā galveno sastāvdaļu Crab Rangoon pildījumā, kas ir uzkoda, ko pasniedz Amerikas ķīniešu restorānos. To var izmantot kā smērējumu krekeriem un maizei, sajaucot ar citām sastāvdaļām, piemēram, pipariem un jogurtu. To izmanto arī cepumu vai siera kūku gatavošanā, sajaucot ar sviestu. Šo maisījumu var izmantot arī kā glazūru kūkām. Izņemot šos, to izmanto, lai sabiezinātu mērces un padarītu tās krēmīgas.
Kas ir Mascarpone?
Mascarpone radās Itālijā 16.th vai 17.th gadsimta sākumā. Tiek uzskatīts, ka nosaukums "mascarpone" ir cēlies no "mascarpia", kas ir vietējais vārds rikotai. Tomēr atšķirībā no rikotas, ko gatavo no piena, mascarpone gatavo no visa tauku krējuma. Tāpēc maskarponē ir augsts sviesta saturs, aptuveni 75%. Parasti tajā ir 50% tauku, 5% ogļhidrātu un 3% olb altumvielu. Kad krēmam pievieno citrona sulu un etiķi vai pienskābi, sarecējusī masa pārvēršas maskarponē. Citronskābe jeb vīnskābe, ko pievieno krēmam, to sabiezina. To var atpazīt kā mīksto itāļu skābo krējuma sieru, kas ir arī ļoti viegls un bez kunkuļiem. Mascarpone ir samtaina sajūta, un tai ir bagātīga garša. Tas ir pienaini b altā krāsā un īpašs ēdiens Lombardijas reģionā, kur tas radās.
Mascarpone ir viena no galvenajām sastāvdaļām tiramisu, kas ir mūsdienīgs itāļu deserts. To var izmantot arī pīrāgos vai saldajās tartēs. Turklāt to var izmantot arī makaronu receptēs, piemēram, lazanjā, rigatoni un makaronos. Tiem, kam ir grūti atrast mascarpone, kā aizstājēju var izmantot franču creme fraiche vai angļu clotted cream.
Kāda ir atšķirība starp krējuma sieru un Mascarpone?
Galvenā atšķirība starp krējuma sieru un maskarponi ir tā, ka krēmsiers satur apmēram 33% piena tauku un 55% mitruma, savukārt maskarponi gatavo no visa krējuma.
Šajā tabulā ir apkopotas atšķirības starp krējuma sieru un maskarponi.
Kopsavilkums - krējuma siers pret Mascarpone
Krējuma siers ir izgatavots no piena, krējuma un stabilizatoriem, ko sauc par ceratoniju pupiņu sveķiem un karaginānu. Tas satur apmēram 33% piena tauku un 55% mitruma. Tam ir bieza konsistence un sāļa un krēmīga garša. To izmanto kā mērcējus, sānu ēdienus, pastas un kūku saldējumus. Mascarpone ir izgatavota no vesela krējuma un citronskābes vai etiķskābes. Tajā ir 50% tauku, 5% ogļhidrātu un 3% olb altumvielu. Tam ir gluda un samtaina konsistence, un tai ir salda un piena garša. To izmanto makaronu, makaronu, pīrāgu un tiramisu pagatavošanai.
