Galvenā atšķirība starp cukura asimilāciju un fermentāciju ir tāda, ka cukura asimilācija ir lieko cukuru uzglabāšanas process mūsu šūnās vēlākai lietošanai, turpretim fermentācija ir cukuru sadalīšanās process anaerobā procesā.
Cukura asimilācija ir termins, ko lieto, lai aprakstītu liekās glikozes uzglabāšanu aknās un muskuļu šūnās glikogēna veidā. Savukārt fermentācija ir bioķīmisks process, kas notiek anaerobos apstākļos.
Kas ir cukura asimilācija?
Cukura asimilācija ir termins, ko lieto, lai aprakstītu liekās glikozes uzglabāšanu aknās un muskuļu šūnās glikogēna veidā. Šī uzglabāšana notiek pēc komplekso ogļhidrātu sadalīšanās procesa, lai iegūtu glikozi un tās uzsūkšanos. Kad mēs ēdam ogļhidrātus saturošu pārtiku, mūsu ķermenis sāk sagremot ogļhidrātus, sākot no mutes līdz tievai zarnai dažādu enzīmu un gremošanas sulu klātbūtnē, kas palīdz ēdienam pārvietoties pa gremošanas sistēmu. Šeit mūsu ķermenis sadala ogļhidrātus par glikozi, cukura veidu, no kura iegūst ogļhidrātus.
Pēc tam glikoze nonāk tievajās zarnās, bet mūsu ķermeņa šūnas joprojām nevar to izmantot. Tāpēc, kad glikoze atrodas tievajās zarnās, tā uzsūcas asinīs. Glikoze asinīs dod signālu mūsu aizkuņģa dziedzerim izdalīt insulīnu, kas ir enzīms, kas palīdz mūsu šūnām absorbēt glikozi. Glikozes pārpalikums, kas nonāk šūnās, mēdz tikt uzglabāts/asimilēts.
Tomēr veids, kā mūsu ķermenis asimilē cukuru, var atšķirties atkarībā no pārtikas veida, ko mēs ēdam. Gan cukurs, gan ogļhidrāti galu galā nodrošina mūs ar enerģiju. Piemēram, daži pārtikas produkti, ko mēs lietojam, ir bagāti ar cukuru. Šie pārtikas produkti ātri sagremojas un ātrāk nonāk asinīs. Atbildot uz to, mūsu aizkuņģa dziedzeris ražo vairāk insulīna cukura asimilācijai.
Attēls 01: Glikogēna struktūra
Kad mūsu asinīs beidzas cukurs (glikozes deficīts), mūsu šūnās uzkrātais glikogēns mēdz pārvērsties par glikozi, un šis pārveides process ir pazīstams kā glikogenolīze.
Kas ir fermentācija?
Fermentācija ir bioķīmisks process, kas notiek anaerobos apstākļos. Šis process notiek bez molekulārā skābekļa. Lielākā daļa mikrobu, augu un cilvēka muskuļu šūnu spēj veikt fermentāciju tajos. Viņa procesa laikā cukura molekulām ir tendence pārvērsties spirtos un skābēs. Šo ķīmisko reakciju lieliski izmanto piena produktu, maizes izstrādājumu un alkoholisko dzērienu rūpnieciskajā ražošanā. Ir divi fermentācijas veidi: fermentācija ar etanolu un pienskābes fermentācija.
Etanola fermentācija ir bioķīmisks process, kurā notiek cukuru pārvēršana šūnu enerģijā. Cukura molekulas, kas var tikt pakļautas šim procesam, ir glikoze, fruktoze un saharoze. Šūnu enerģijas ražošanas laikā šis process rada arī etanolu un oglekļa dioksīdu. Tie ir etanola fermentācijas blakusprodukti. Parasti šī fermentācija notiek rauga klātbūtnē un bez skābekļa gāzes. Tāpēc mēs to varam nosaukt par anaerobu bioloģisku procesu. Turklāt šis process notiek dažās zivju sugās, piemēram, zelta zivtiņās, un nodrošina šīm zivīm enerģiju, ja nav pietiekami daudz skābekļa.
Attēls 02: Etanola fermentācijas process
No otras puses, pienskābes fermentācija ir bioķīmisks process, kurā glikoze vai līdzīga cukura molekula tiek pārvērsta šūnu enerģijā un metabolīta laktātā. Šeit cukura molekula var būt vai nu glikoze, vai cita sešu oglekļa cukura molekula. Var izmantot arī disaharīdus, piemēram, saharozi. Laktāts ir pienskābe šķīdumā. Pienskābes fermentācija ir anaerobs process, kas notiek dažās baktērijās un dzīvnieku šūnās, tostarp muskuļu šūnās. Skābekļa klātbūtnē šūnās šūnai ir tendence apiet fermentācijas procesu un veikt šūnu elpošanu. Taču ir daži fakultatīvi anaerobie organismi, kas skābekļa gāzes klātbūtnē var veikt gan fermentāciju, gan elpošanu.
Kāda ir atšķirība starp cukura asimilāciju un fermentāciju?
Cukura asimilācija un fermentācija raksturo cukura uzglabāšanas un sadalīšanās procesus mūsu organismā. Galvenā atšķirība starp cukura asimilāciju un fermentāciju ir tāda, ka cukura asimilācija ir lieko cukuru uzglabāšanas process mūsu šūnās vēlākai lietošanai, turpretim fermentācija ir cukuru sadalīšanās process anaerobā procesā.
Kopsavilkums - cukura asimilācija pret fermentāciju
Cukura asimilācija un fermentācija apraksta cukura uzglabāšanas un sadalīšanās procesus mūsu organismā. Galvenā atšķirība starp cukura asimilāciju un fermentāciju ir tāda, ka cukura asimilācija ir lieko cukuru uzglabāšanas process mūsu šūnās vēlākai lietošanai, turpretim fermentācija ir cukuru sadalīšanās process anaerobā procesā.
