Pasterizācija pret sterilizāciju
Pārtikas konservēšana ir labi zināms pārtikas apstrādes un apstrādes process. Tas galvenokārt tiek darīts, lai saglabātu pārtikas kvalitāti un uzturvērtību, tādējādi pagarinot pārtikas produktu glabāšanas laiku. Tas parasti ietver mikrobu augšanas nomākšanu vai mikrobu un to sporu nogalināšanu vai mikrobu augšanas novēršanu. Pasterizācijā un sterilizācijā galvenokārt tiek izmantotas pārtikas konservēšanas metodes. Abas metodes izmanto siltumu kā galveno enerģijas avotu, lai mainītu apstākļus pārtikā, un tāpēc tos sauc par termiskās apstrādes metodēm.
Kas ir pasterizācija?
Pasterizācija ir termiski apstrādāta pārtikas konservēšanas metode, kas nogalina daļu pārtikā esošo mikroorganismu. Tāpēc šo paņēmienu izmanto pārtikai, ko var uzglabāt un tālāk apstrādāt mikrobu augšanas nomāktos apstākļos. Pateicoties zemajam termiskās apstrādes procesam, ēdiena raksturs nemainītos; tādējādi tas saglabātu pārtikas uzturvērtību.
Pasterizācijas procesā šķidrums parasti tiek uzkarsēts līdz noteiktai temperatūrai iepriekš noteiktu laika periodu, kam seko tūlītējas dzesēšanas posms (piemēram, 63-66 °C 30 minūtes vai 71 °C 15 sekundes). Pirmo reizi to izgudroja franču ķīmiķis un mikrobiologs Luiss Pastērs. Pirmo reizi šis paņēmiens tika izmantots, lai novērstu vīna un alus saskābšanu, bet pēdējā laikā ar šo metodi tika pasterizēts arī piens. Pašlaik šī metode tiek plaši izmantota, lai pagarinātu piena glabāšanas laiku.
Pasterizācijas galvenais mērķis ir likvidēt vai iznīcināt patogēnās baktērijas un mikroorganismus, nevis pilnībā iznīcināt karstumizturīgās sporas, jo darba temperatūra šajā procesā nav ļoti augsta. Tas ir arī vērsts uz konkrēta mikroorganisma aktivitātes nomākšanu konkrētos pārtikas produktos. Tāpēc tas nenodrošina drošu uzglabāšanu stabilu produktu bez pienācīgas uzglabāšanas zemā temperatūrā.
Otrais mērķis ir samazināt fermentatīvās aktivitātes produktā. Pasterizācija ir atkarīga no konkrētā mikroorganisma karstumizturības un produkta siltumjutības. Divas galvenās pasterizācijas metodes ir augstas temperatūras, īslaicīga (HTST) un zemas temperatūras, ilgstoša vai pagarināta glabāšanas laika apstrāde (ESL).
Kas ir sterilizācija?
Sterilizācija ir cita veida termiskās apstrādes tehnika, kurā izmanto salīdzinoši augstu temperatūru, lai pagarinātu glabāšanas laiku par dažiem mēnešiem. Tā kā baktēriju sporas ir daudz karstumizturīgākas nekā veģetatīvās šūnas, šīs metodes galvenais mērķis ir iznīcināt to sporas. Komerciālā sterilizācija ir atkarīga no daudziem faktoriem, tostarp pārtikas veida, pārtikas uzglabāšanas apstākļiem pēc termiskā procesa, mikroorganismu vai sporu karstumizturības un sākotnējā pārtikā esošo mikroorganismu daudzuma.
Sterilizācijas procesu var iedalīt divās galvenajās kategorijās. Pirmais ir “in-container”, ko izmanto pārtikas produktiem, kas tiek ievietoti tvertnēs, piemēram, kārbās, pudelēs un plastmasas maisiņos. Otrais ir “Nepārtrauktas plūsmas sistēma īpaši augstas apstrādes (UTH) procesiem, kas parasti ietver karsēšanu no 140 °C līdz 150 °C 1–3 sekundes.
Kādas ir atšķirības starp pasterizāciju un sterilizāciju?
