Galvenā atšķirība starp vārīšanu un pasterizāciju ir tā, ka vārīšana var iznīcināt gandrīz visus mikroorganismus un deaktivizēt fermentus pārtikā augstā temperatūrā, savukārt pasterizācija var iznīcināt mikroorganismus un deaktivizēt fermentus pārtikā zemā temperatūrā.
Vārīšana ir rūpniecisks process, kurā tiek izmantota augsta temperatūra, lai iznīcinātu visu fermentu aktivitāti un gandrīz visus pārtikā esošos mikroorganismus. Pasterizācija ir rūpniecisks process, kas noder iepakotu un neiepakotu pārtikas produktu konservēšanai.
Kas ir vārīšanās?
Vārīšana ir rūpniecisks process, kurā tiek izmantota augsta temperatūra, lai iznīcinātu visu fermentu aktivitāti un gandrīz visus pārtikā esošos mikroorganismus. Tāpēc tā ir ļoti efektīva pārtikas konservēšanas metode. Mikroorganismus skābā pārtikā, arī augļos, varam viegli iznīcināt, izmantojot karsēšanu. Turklāt vārītiem konserviem ir jāizmanto noslēgti un bezgaisa trauki, lai paildzinātu pārtikas glabāšanas laiku.
Visbiežāk mēs varam izmantot kombinētu vārīšanas un konservēšanas metodi tādiem pārtikas produktiem kā gaļa, zivis, sīrups, sodas ūdens, šķidras zāles utt. Lielākajā daļā rūpniecisko pārtikas konservēšanas metožu pārtikas burkas tiek karsētas pilnībā pārklāta ar verdošu ūdeni.
Kas ir pasterizācija?
Pasterizācija ir rūpniecisks process, kas noder iepakotu un nefasētu pārtikas produktu konservēšanai. Šie pārtikas produkti ietver pienu un augļu sulu. Šajā procesā pārtiku apstrādā ar vieglu karstumu (parasti zem 100 grādiem pēc Celsija), kas palīdz likvidēt patogēnus, tādējādi pagarinot pārtikas glabāšanas laiku. Pasterizācija var iznīcināt vai deaktivizēt organismus (un dažreiz fermentus), kas ir atbildīgi par pārtikas bojāšanos, un var izraisīt slimības, kad mēs tos patērējam. Tomēr šis process nevar iznīcināt baktēriju sporas.
Pasterizācijas nosaukums radies zinātnieka Luisa Pastēra vārdā. Viņš bija franču mikrobiologs, kurš pierādīja, ka pārtikas termiskā apstrāde var deaktivizēt nevēlamos mikroorganismus vīnā. Tomēr šīs termiskās apstrādes laikā tika deaktivizēti arī nevēlamie fermenti. Pašlaik pasterizācija ir noderīga galvenokārt piena rūpniecībā un dažās citās pārtikas nozarēs, kur mums ir nepieciešama pārtikas konservēšana un pārtikas nekaitīgums.
Pasterizācijas procesā šķidriem pārtikas produktiem izmantojam vieglu termisko apstrādi. Procesa temperatūra saglabājas zem 100 grādiem pēc Celsija, lai novērstu pārtikas šķidruma stāvokļa fāzes maiņu. Turklāt ēdienam nepieciešamais laiks un temperatūra ir atkarīga no ēdiena skābuma. Turklāt, izvēloties procesa temperatūru, mums ir jāņem vērā ēdiena uzturvērtības un maņu īpašības. Ir divi galvenie pārtikas pasterizācijas veidi: pirms vai pēc pārtikas iepakošanas traukos.
Lai gan pasterizācija nevar iznīcināt baktēriju sporas, dubultā pasterizācijas metode var iznīcināt arī sporas. Tas ietver sekundāro sildīšanas procesu. Tāpēc tas var pagarināt pārtikas glabāšanas laiku.
Kāda ir atšķirība starp vārīšanu un pasterizāciju?
Vārīšana ir rūpniecisks process, kurā tiek izmantota augsta temperatūra, lai iznīcinātu visu fermentu aktivitāti un gandrīz visus pārtikā esošos mikroorganismus. Pasterizācija ir rūpniecisks process, kas noder iepakotu un nefasētu pārtikas produktu konservēšanai. Galvenā atšķirība starp vārīšanu un pasterizāciju ir tā, ka vārīšana var iznīcināt gandrīz visus mikroorganismus un deaktivizēt fermentus pārtikā augstā temperatūrā, savukārt pasterizācija var iznīcināt mikroorganismus un deaktivizēt fermentus pārtikā zemā temperatūrā.
Šajā tabulā ir apkopotas atšķirības starp vārīšanu un pasterizāciju, lai salīdzinātu to līdzās.
Kopsavilkums - vārīšana pret pasterizāciju
Vārīšana un pasterizācija ir svarīgi termiski procesi, kas noder galvenokārt pārtikas rūpniecībā. Galvenā atšķirība starp vārīšanu un pasterizāciju ir tā, ka vārīšana var iznīcināt gandrīz visus mikroorganismus un deaktivizēt fermentus pārtikā augstā temperatūrā, savukārt pasterizācija var iznīcināt mikroorganismus un deaktivizēt fermentus pārtikā zemā temperatūrā.
