Uzvāra pret vārīšanu
Vārīšana un vārīšana ir divas gatavošanas metodes, kas pēc būtības ir ļoti līdzīgas, tāpēc lielākā daļa cilvēku joprojām ir neizpratnē. Daudzās receptēs karstos šķidrumus ir jāvāra, bet dažās receptēs ir nepieciešams vārīt, nevis vārīt. Šajos gatavošanas paņēmienos nav noslēpumainības, jo abos gadījumos recepte vai ūdens ir jāuzsilda pannā virs liesmas. Tomēr ir nelielas atšķirības, kas tiks uzsvērtas šajā rakstā.
Lai saprastu atšķirību starp vārīšanu un vārīšanu, mums ir jāiegūst zināmas zināšanas par to, kā ūdens vārās. Lai ūdens sāktu vārīties, ir nepieciešama 212 grādu pēc Fārenheita temperatūra. Viršanas temperatūrā skābekļa burbuļi sāk plīst un sasniedz šķidruma virsmu. Kad ūdens ir sasniedzis vārīšanās temperatūru, tā temperatūra nepaaugstinās, pat ja pagriežat degļa pogu līdz maksimumam.
Uzvāra
Ir daudzas receptes, kurām šī ūdens viršanas temperatūra ir pārāk karsta, un temperatūra ir jāsaglabā nedaudz zemāka, lai ēdiens būtu pareizi pagatavots. Šajās receptēs šķidrumi ir jāvāra, nevis jāļauj tiem vārīties. Vārīšana notiek zem ūdens viršanas temperatūras, un vārīšanas diapazons ir 185–205 grādi pēc Fārenheita. Šis ir temperatūras diapazons, kas ir zemāks par viršanas temperatūru un neļauj šķidrumiem kļūt pārāk karstiem receptēm. Simmer ir ideāli piemērots stingrākiem gaļas izcirtņiem un citiem pārtikas produktiem, kuru pagatavošana prasa ilgāku laiku. To sauc arī par maigu vārīšanu, jo ūdenim nav atļauts enerģiski vārīties. Var redzēt, kā burbuļi ceļas uz augšu, taču tie ir mazi un ne pārāk ātri. Patiesībā šie burbuļi tikai cenšas izlauzties, lai sasniegtu virsotni, bet ūdens virsmas spraigums notur tos iekšā. Ja kā gatavošanas metodi izmantojat vārīšanu uz lēnas uguns, mēģiniet stāvēt netālu no gāzes un neaizsedziet recepti ar vāku, jo temperatūra drīz paaugstināsies virs vārīšanas diapazona un liks saturam vārīties.
Vāra
Vārīšana ir gatavošanas metode, kas liek šķidrumiem uzsildīt līdz vārīšanās temperatūrai. Burbuļiem ir iespēja izlauzties un nonākt šķidruma virsmas augšpusē, kad tas sasniedz viršanas temperatūru. Šķidrums ir tādā stadijā, kad tas enerģiski kuļ. Ūdens temperatūra, ja to izmanto vienu pašu ēdiena gatavošanai, sasniedz 212 grādus pēc Fārenheita, un zaļie dārzeņi, kas tiek iemesti iekšā, ātri pagatavojas ar šo augsto temperatūru. Ūdenim pievieno arī sāli un dažreiz eļļu, lai pievienotu garšu dārzeņos, kas tiek pagatavoti. Izmantojot vārīšanu kā gatavošanas metodi, varat pārklāt recepti ar vāku, jo ūdens temperatūra nepaaugstinās virs 212 grādiem pēc Fārenheita, pat ja kādu laiku aizmirstat noņemt vāku.
Kāda ir atšķirība starp Vāra un Vāra?
• Vāra uz lēnas uguns ir vienas un tās pašas gatavošanas procedūras varianti, kas prasa receptes karsēšanu uz pannas uz liesmas.
• Vāra uz lēnas uguns ir maigāka, jo tā uztur temperatūru zem ūdens viršanas temperatūras.
• Neaizsedziet recepti ar vāku, kamēr saturs vāra uz lēnas uguns.
• Uz lēnas uguns ir ideāli piemērota cietākai gaļai un ēdieniem, kuru pagatavošana prasa ilgāku laiku.
