Malumedniecība pret vārīšanu
Maludēšana un vārīšana ir ļoti līdzīgas pārtikas produktu gatavošanas metodes, kurām nepieciešams nodrošināt slapju siltumu gatavojamajam ēdienam. Pārsvarā ūdens ir siltuma līdzeklis, bet malumedniecību un vārīšanu var veikt arī pienā vai vīnā. Neskatoties uz līdzībām, pastāv nelielas temperatūras un gatavošanas laika atšķirības, kas atšķir malumedniecību un ēdiena gatavošanu. Šajā rakstā ir sīkāk aplūkotas divas gatavošanas metodes.
Maumedniecība
Maumedniecība ir ēdiena gatavošanas metode, kurā ēdiens ir jātur karstā ūdenī vai citā šķidrumā, līdz tas ir gatavs. Karstā ūdens temperatūra tiek uzturēta zem viršanas punkta, un ēdiens ir pilnībā vai daļēji iegremdēts ūdenī. Šķidrums ir tīrs vai aromatizēts, piemēram, sīrups vai zupa. Šķidrums paliek nekustīgs, atšķirībā no vārīšanās, kur visu laiku izdalās daudz burbuļu. Kad ēdiens ir pagatavots, šķidrums tiek ātri atdzesēts, iegremdējot pannu aukstā ūdenī, jo, ilgstoši turot pagatavoto ēdienu siltā ūdenī, ēdiens var kļūt novecojis vai sabojāt. Ir gan sekla malumedniecība, gan dziļa pārtikas produktu malumedniecība. Malumedniecība ir tad, kad olas kādu laiku ir pilnībā iegremdētas karstā ūdenī, savukārt seklā malumedniecība ir tad, kad zivis vai vistas gatavošanai tiek turētas daļēji iegremdētas karstā ūdenī. Pucētas olas, iespējams, ir labākais veselīgas ēdiena gatavošanas piemērs, jo olu pagatavošanai nav nepieciešama eļļa vai sviests.
Vārīšanās
Vārīšana ir slapjā gatavošanas metode, kurā ūdens temperatūra ir jāpaaugstina līdz vārīšanās temperatūrai un jāļauj ēdienam gatavoties ar šī satrauktā un nemierīgā ūdens siltumu. Daudzi ēdieni tiek pagatavoti vārot, bet visvienkāršākais un populārākais no pārtikas produktiem, ko ēd pēc vārīšanas, ir vārītas olas. Runājot par vārīšanu ūdenī, temperatūra ir jāpaaugstina līdz 212 grādiem pēc Fārenheita. Kad ūdens ir uzsildīts līdz šai temperatūrai, tas turpina saglabāties šajā temperatūrā neatkarīgi no tā, cik ilgi jūs to karsējat. Tas var kļūt tikai tvaiks tālāk, bet tas nekļūs karstāks par 212 grādiem pēc Fārenheita. Vārīšana parasti ir paredzēta tādu ēdienu pagatavošanai, kas nav īpaši delikāti.
Kāda ir atšķirība starp malumedniecību un vārīšanu?
• Vārīšana un vārīšana ir divas gatavošanas metodes, kurās izmanto mitru siltumu.
• Ēdiens tiek turēts iegremdēts zem karsta ūdens gan malumedniecībā, gan vārot, un vienīgā atšķirība ir ūdens temperatūra.
• Vārīšana notiek 212 grādos pēc Fārenheita, savukārt malumedniecībā temperatūra tiek uzturēta aptuveni 160–180 grādos pēc Fārenheita.
• Malumedniecība ir piemērota smalkiem pārtikas produktiem, piemēram, zivīm, olām un pat vistas gaļai.
