Galvenā atšķirība starp fermentāciju un pūšanu ir tā, ka fermentācija ir vielmaiņas process, kurā mikroorganismi, īpaši raugs un baktērijas, pārvērš cukuru skābēs, gāzēs un spirtos, savukārt pūšana ir organisko vielu sabrukšana, ko veic mikroorganismi, kā rezultātā rodas komposta veidošanās un nepatīkama smaka.
Fermentācija un pūšana ir divi procesi, ko veic mikroorganismi, īpaši baktērijas un sēnītes. Abi procesi ir anaerobi. Viņi pārvērš sarežģītas organiskās molekulas vienkāršākās formās. Fermentācija rada vēlamos produktus, un tas ir kontrolēts process. Pūšanas rezultātā veidojas komposts un rodas nepatīkama smaka, un tas nav kontrolēts process.
Kas ir fermentācija?
Fermentācija ir anaerobs process, kas pārvērš cukura molekulas skābēs un gāzēs vai spirtos. To veic fermentatīvi mikroorganismi, piemēram, raugi un baktērijas. Tā kā tas ir anaerobs process, tas notiek bez molekulārā skābekļa. Fermentācija ir rūpnieciski svarīgs process. Tādējādi šis vielmaiņas process tiek plaši izmantots piena produktu, maizes izstrādājumu un alkoholisko dzērienu rūpnieciskajā ražošanā.
Attēls 01: Fermentācija
Ir divi galvenie fermentācijas veidi, kuriem abiem ir nepieciešama fermentu iesaistīšana. Šie divi procesi ir pienskābes fermentācija un etanola fermentācija. Pienskābes fermentācijā piruvāta cukura daļas pārvēršana pienskābē notiek pienskābes dehidrogenāzes ietekmē. Pienskābes fermentācija galvenokārt notiek baktērijās un cilvēka muskuļos. Pienskābes uzkrāšanās cilvēka muskuļos izraisa krampju rašanos. Etanola fermentācija galvenokārt notiek augos un dažos mikrobios. Fermenti acetaldehīda dekarboksilāze un etanola dehidrogenāze atvieglo šo procesu.
Kas ir pūšana?
Pūšana ir organisko vielu sadalīšanās mikroorganismu ietekmē. Tas ir organisko vielu anaerobās sadalīšanās veids. Tas ir nekontrolējams process. Parasti pūšanas rezultātā rodas nepatīkama smaka. Dažreiz pūšanas rezultātā rodas arī toksiski organiskie savienojumi. Pūšanas baktērijas un sēnītes izdala gāzes, kas var infiltrēties un sadalīt organiskās vielas. Pūšana ir piektā nāves stadija. Parasti tas notiek no 10 līdz 20 dienām pēc organisma nāves. Pūšana galvenokārt ietver olb altumvielu sadalīšanos, audu sadalīšanos un orgānu sašķidrināšanu.
2. attēls: pūšana
Ir ārējie un iekšējie faktori, kas ietekmē pūšanu. Vides temperatūra, mitruma un gaisa iedarbība, kā arī gaismas iedarbība ir vairāki ārēji faktori. Mirušā ķermeņa vecums, ārējie ievainojumi, stāvoklis un nāves cēlonis ir vairāki iekšējie faktori, kas ietekmē pūšanu. Pūšanas ātrums gaisā ir lielāks nekā augsnē un ūdenī. Pūšanu var aizkavēt noteiktas ķīmiskas vielas, tostarp karbolskābe, arsēns, strihnīns un cinka hlorīds
Kādas ir līdzības starp fermentāciju un pūšanu?
- Fermentācija un pūšana ietver organisko vielu pārvēršanos vienkāršās molekulās.
- Gan fermentāciju, gan pūšanu veic mikroorganismi.
- Šie procesi var radīt dažas unikālas smakas.
- Mikrobi veic šos divus procesus, lai iegūtu nepieciešamo enerģiju.
- Abi procesi ietver vairākas ķīmiskas reakcijas.
Kāda ir atšķirība starp fermentāciju un pūšanu?
Fermentācija ir anaerobs mikrobu process, kas pārvērš cukurus skābēs, gāzēs un spirtos. Pūšana ir anaerobs process, kas sadala mirušās augu un dzīvnieku vielas. Tātad, šī ir galvenā atšķirība starp fermentāciju un pūšanu. Turklāt fermentācija ir kontrolēts process, savukārt pūšana ir nekontrolēts process.
Lietošanas ziņā raudzēšana ir rūpnieciski svarīga, ražojot piena produktus, maizes izstrādājumus un alkoholiskos dzērienus, savukārt pūšana ir svarīga vielu sadalīšanās un pārstrādes procesā dabā.
Zemāk infografikā tabulas veidā ir apkopotas atšķirības starp fermentāciju un pūšanu.
Kopsavilkums - fermentācija pret pūšanu
Gan fermentācija, gan pūšana ir mikrobu procesi, kas notiek anaerobā veidā. Abos procesos sarežģītās organiskās vielas tiek pārvērstas vienkāršākos celtniecības blokos. Fermentācija ir kontrolēts process, savukārt pūšana ir nekontrolējams process. Turklāt pūšana atšķirībā no fermentācijas rada raksturīgu nepatīkamu smaku. Tādējādi šeit ir apkopota atšķirība starp fermentāciju un pūšanu.
