Galvenā atšķirība starp agaru un karaginānu ir tāda, ka agaru ekstrahē no Gelidium un Gracilaria, bet karaginānu iegūst no Chondrus crispus.
Agars un karagināns ir divi dabiski hidrokoloīdi, kas iegūti no jūras aļģēm, galvenokārt no sarkano aļģu sugām. Tā kā abiem ir želejas īpašības, tos izmanto daudzos dažādos pārtikas produktos. Agars vislabāk pazīstams kā bakterioloģiskās barotnes cietinošā sastāvdaļa. Gelidium un Gracilaria ir divas sarkanās aļģes, ko izmanto agara ekstrakcijai, savukārt karaginānu parasti ekstrahē no sarkanajām jūraszālēm Chondrus crispus. Agars ir dabiska želatīna viela, ko izmanto glazūrā, glazūrās, kausētā sierā, želejā un saldumos. Agaru bieži izmanto arī mikrobioloģijā un biotehnoloģijā. Karagināns ir polisaharīds, ko izmanto desertos, saldējumā, mērcēs, pastēs, alū, apstrādātā gaļā un sojas pienā.
Kas ir agars?
Agars ir dabisks hidrokoloīds, kas ir želatīna viela. Agaru ekstrahē no divām sarkano aļģu (jūras aļģu) ģintīm, piemēram, Gelidium un Gracilaria. Vispirms jūraszāles notīra un rūpīgi nomazgā, lai noņemtu jebkādus svešķermeņus, piemēram, smiltis, sāļus vai jebkādus gružus. Pēc tam jūraszāles vairākas stundas karsē ūdenī, līdz agars izšķīst ūdenī. Pēc tam šo maisījumu filtrē, lai noņemtu atlikušās jūraszāles. Filtrātu atdzesē, veidojot želeju, kas satur agaru. Pēc tam želeju salauž un mazgā, lai noņemtu šķīstošos sāļus. Visbeidzot mēs noņemam noņemto ūdeni un sasmalcinām agaru līdz vienāda izmēra daļiņām.
01. attēls: agars
Agars izšķīst verdošā ūdenī. Tas veido želeju no 32 līdz 43 °C. Šis gēls neizkūst, līdz tas tiek uzkarsēts līdz 85 °C vai augstākam. Vairāk nekā 90% agara produkcijas tiek izmantotas pārtikas vajadzībām – glazūrai, glazūrām, kausētajam sieram, želejai un saldumiem uc
Kas ir karagināns?
Karagināns ir vēl viens dabisks hidrokoloīds, kas iegūts no sarkano aļģu sugas Chondrus crispus. Tas ir polisaharīds. Ir divu veidu karagināns kā rafinēts karagināns (RC) un daļēji rafinēts karagināns (SRC). Daļēji attīrīts karagināns satur celulozi, kas atrodas sākotnējās jūraszālēs, savukārt rafinētais karagināns nesatur celulozi. Celuloze ir noņemta, filtrējot.
2. attēls: Chondrus crispus
Līdzīgi agaram, karaginānam piemīt želējoša īpašība. Tam ir arī emulģējoša īpašība. Tādējādi karaginānu izmanto kā pārtikas piedevu gan želatīna, gan agara vietā. Apstrādātos pārtikas produktos karaginānu izmanto stabilizēšanai, sabiezēšanai un želejai. Karaginānu izmanto arī saldējuma, šokolādes piena, olu krēmu, sieru, želeju, konditorejas izstrādājumu, gaļas gatavošanā, kā arī alus un vīna dzidrināšanai. Karagināns bieži ir riekstu pienā, gaļas produktos un jogurtā.
Kādas ir agara un karagināna līdzības?
- Agars un karagināns ir divi hidrokoloīdi.
- Tie sastāv no polisaharīdiem.
- Tās ir iegūtas no sarkano aļģu sugām.
- Jūras aļģes mazgā, lai ekstrakcijas procesā noņemtu smiltis, sāļus un citus svešķermeņus.
- Abām ir želejveida īpašības.
- Tos izmanto pārtikas produktos.
- Abas ir rūpnieciski iegūtas un komercializētas.
- Agaram un karaginānam nav uzturvērtības.
Kāda ir atšķirība starp agaru un karaginānu?
Agars ir dabisks hidrokoloīds, kas iegūts no jūras aļģēm, savukārt karagināns ir dabisks hidrokoloīds, ko izmanto kā pārtikas piedevu pārtikas rūpniecībā to želejas, biezināšanas un stabilizēšanas īpašību dēļ. Gelidium un Gracilaria ir divas sarkanās aļģes, ko izmanto agara ekstrakcijai, savukārt Chondrus crispus ir sarkanās aļģes, ko izmanto karagināna ekstrakcijai. Tātad, šī ir galvenā atšķirība starp agaru un karaginānu.
Tālāk ir sniegts kopsavilkums par atšķirību starp agaru un karaginānu.
Kopsavilkums - agars pret karaginānu
Agars un karagināns ir divi dabiski hidrokoloīdi, kas iegūti no sarkanajām aļģēm. Viņiem nav uzturvērtības. Abiem ir želejveida īpašības, un tos izmanto daudzos dažādos pārtikas produktos. Agaru ekstrahē no Gelidium un Gracilaria, savukārt karaginānu ekstrahē no Chondrus crispus. Tādējādi šī ir galvenā atšķirība starp agaru un karaginānu.
