Agars agars pret želatīnu
Vai esat brīnījies par restorānos un ballītēs pasniegto desertu biezumu un konsistenci? Vai esat kādreiz domājuši, kas padara zupas tik biezas un garšīgas? Tas ir iespējams, izmantojot biezinātājus, piemēram, agara agaru un želatīnu, ko izmanto visā pasaulē desertu un zupu pagatavošanai. Neskatoties uz līdzīgo funkciju, pastāv atšķirības starp agara agaru un želatīnu, kas tiks izceltas šajā rakstā.
Želatīns
Želatīns ir biezinātājs, kas iegūts no dzīvnieku izcelsmes avotiem. Faktiski tas ir kolagēns, ko iegūst no dzīvnieku kauliem, cīpslām, ādas, muskuļiem, saitēm, nagiem, skrimšļiem utt. Visas šīs dzīvnieka ķermeņa daļas tiek vārītas un pārvērstas par bezkrāsainu un bez smaržas pīlingu, kas darbojas kā cietinātājs un tiek izmantots visu veidu konfekšu un desertu pagatavošanai visās pasaules malās. Želatīna pamatīpašība ir pārvērst šķidrumu želejā, kad to pievieno šķidrumam un maisījumu vāra. Šis gēls, kad mēs ieliekam mutē, uzkarst un kūst. Tā kā želatīna pagatavošanai tiek izmantoti dzīvnieku izcelsmes avoti, galvenokārt cūkas, veģetārieši un tie, kas ievēro vegānu diētu, tas nepatīk un to nelieto. Tāpēc ir pieejami košera želatīni, kas aizstāj želatīnu.
Želatīns tiek izmantots daudzās citās nozarēs, jo tam ir želejs. To plaši izmanto farmācijas rūpniecībā, lai izgatavotu kapsulu ārējo apvalku, kas satur zāles. Tā kā šis pārklājums ir bezgaršīgs, pacientiem tas atvieglo rūgto zāļu lietošanu.
Agars agars
Agars agars ir želatīna veids, ko iegūst no augu avotiem. Faktiski tās ir jūraszāles, kurām ir želējošas īpašības, jo no šīm jūraszālēm iegūtais pulveris var pārvērst šķidrumu želejā. Faktiski agara agars ir maisījums, jo tajā ir daudz dažādu ogļhidrātu, ko iegūst no jūraszālēm. Japānā saukts arī par Kantenu, agara agaru ražo no Sarkanajā jūrā atrodamām aļģēm. Indieši to sauc par ķīniešu zāli un plaši izmanto šo želatīnu, kas tiek uzskatīts par veģetāru tā augu izcelsmes dēļ. Tas ir pieejams tirgos ne tikai kā pulveris, bet arī kā pārslas un loksnes.
Agar Agaram ir ne tikai daudz olb altumvielu; tas ir arī bagāts ar minerālvielām, jo tā izcelsme ir no jūras. Jums vienkārši jāsamaisa agara agars šķidrumā un vāra, starplaikos maisot, lai tas pilnībā izšķīst. Pēc atdzišanas šķidrums pārvēršas želejā. Agars Agaru veģetārieši izmanto kā želatīna aizstājēju.
Agars agars pret želatīnu
• Želatīnu iegūst no dzīvnieku izcelsmes avotiem, savukārt agara agaru iegūst no augu avotiem.
• Veģetāriešiem un vegāniem savās receptēs nepatīk želatīns, jo tajā ir dzīvnieku izcelsmes avoti, un viņi dod priekšroku agara agaram.
• Agara agaru daži cilvēki arī apzīmē kā augu želatīnu vai veģetāro želatīnu.
• Želatīnu iegūst no kolagēna, ko iegūst no dzīvnieku muskuļiem, cīpslām, skrimšļiem, ādas un kauliem.
• Agara agars nāk no Sarkanajā jūrā atrastajām jūraszālēm.
• Agara agars satur vairāk minerālvielu nekā želatīns, ņemot vērā tā izcelsmes avotu.
• Agara agars ir lielisks biezinātājs, kas veģetāriešiem darbojas kā želatīna aizstājējs.
