Galvenā atšķirība starp kolagēnu un želatīnu ir tāda, ka kolagēns ir strukturāls proteīns, kas atrodams dzīvnieku ādā un citos saistaudos, savukārt želatīns ir neatgriezeniski hidrolizēts kolagēns.
Kolagēns ir visizplatītākais proteīns zīdītājiem. Tāpēc tajā ir aptuveni 25–35% no kopējā ķermeņa olb altumvielu daudzuma. Tam ir daudz pielietojumu medicīnā, lai ārstētu saistaudu traucējumus. Želatīns ir izplatīts želejas līdzeklis, kam ir daudz pielietojumu pārtikas rūpniecībā. Mēs varam ražot šo savienojumu no kolagēna, ko iegūstam no mājdzīvnieku, piemēram, liellopu, vistu un cūku, ķermeņa daļām.
Kas ir kolagēns?
Kolagēns ir galvenais strukturālais proteīns, kas atrodams ādā un citos saistaudos. Tas ir arī visizplatītākais proteīns zīdītājiem (25–35% no ķermeņa proteīna). Turklāt šis savienojums veido aminoskābju kombināciju. Mēs varam atpazīt šī savienojuma ķīmisko struktūru kā trīskāršu helikāzi, kas veido iegarenas fibrillas. Visbiežāk sastopamie mūsu ķermeņa audi, kuros mēs varam atrast kolagēnu, ir šķiedru audos, piemēram, cīpslās, saitēs un ādā.
Attēls 01: kolagēna trīskāršā spirāle
Kolagēna raksturs var būt stingrs vai atbilstošs. Bet dažreiz tas var būt stingrs vai saderīgs atkarībā no mineralizācijas pakāpes. Piem.: kolagēns ir stingrā formā, kaulos, saderīgs ar cīpslām un starpprodukts pie skrimšļiem. Tā kā šis savienojums ir strukturāls proteīns, tam ir daudz medicīnisku pielietojumu kaulu un ādas slimību ārstēšanā. To plaši izmanto attīrītā veidā arī kosmētiskā ķirurģiskā ārstēšanā.
Kas ir želatīns?
Želatīns ir bezkrāsains un caurspīdīgs ēdiens, kas iegūts no kolagēna. Šis savienojums iegūst kolagēnu no dažādām dzīvnieku ķermeņa daļām, t.i., mājas liellopu, vistu, cūku, zivju uc ādas, kauliem, saistaudiem. Šis savienojums ir trausls, kad tas ir sauss. Mēs varam ražot šo savienojumu no neatgriezeniskas kolagēna hidrolīzes. To bieži izmanto pārtikas rūpniecībā kā želejas līdzekli, kā arī farmācijas rūpniecībā zāļu ražošanai. Turklāt tas noder fotogrāfijā, vitamīnu kapsulu ražošanā un arī kosmētikas ražošanā.
Attēls 02: Želatīns ir noderīgs kā želejas līdzeklis pārtikas ražošanā
Šim savienojumam ir olb altumvielas un peptīdi. Šie proteīni un peptīdi daļēji hidrolizējas, veidojot želatīnu. Tur dabiskās molekulārās saites starp kolagēna pavedieniem tiek sadalītas, lai pārkārtotos, veidojot želatīnu. Šis savienojums ir pieejams tirgū kā sausais pulveris. Tas viegli izšķīst karstā/verdošā ūdenī un atdziest veidojot želeju. Bet, ja mēs to izšķīdinām aukstā ūdenī, tas nešķīst tik daudz.
Turklāt šis savienojums izšķīst daudzos polāros šķīdinātājos. Izšķīdinot, tas ir ļoti viskoelastīgs šķidrums. Tas ir vislabāk pārdotais želejas līdzeklis kulinārijā. Turklāt teātra apgaismojuma iekārtas arī izmanto šo savienojumu kā krāsu želejas, lai mainītu stara krāsu. Turklāt kosmētikā šis savienojums ir arī nosaukumā “hidrolizēts kolagēns”.
Kāda ir atšķirība starp kolagēnu un želatīnu?
Kolagēns ir galvenais strukturālais proteīns, kas atrodams ādā un citos saistaudos. Tas ir dabiski sastopams proteīns. Šim savienojumam ir trīskārša spirālveida struktūra, kas veido iegarenas šķiedras. Želatīns ir bezkrāsains un caurspīdīgs ēdiens, kas iegūts no kolagēna. Mēs varam ražot šo savienojumu no kolagēna, izmantojot neatgriezenisku hidrolīzi. Turklāt tas veidojas, sadalot un pārkārtojot molekulārās saites starp proteīnu un kolagēna peptīdiem. Šī ir galvenā atšķirība starp kolagēnu un želatīnu.
Kopsavilkums - kolagēns pret želatīnu
Kolagēns ir proteīns. medicīnā to plaši izmanto ķermeņa daļu traucējumu ārstēšanai, jo tas ir galvenais mūsu saistaudu strukturālais proteīns. Savukārt želatīns ir produkts, ko varam ražot no kolagēna. Atšķirība starp kolagēnu un želatīnu ir tāda, ka kolagēns ir strukturāls proteīns, kas atrodams dzīvnieku ādā un citos saistaudos, savukārt želatīns ir neatgriezeniski hidrolizēts kolagēns.
