Galvenā atšķirība starp agaru un alginātu ir tāda, ka agaru iegūst no sarkanajām aļģēm, savukārt alginātu iegūst no brūnajām aļģēm.
Agars un algināts ir vielas, kuras mēs varam izmantot aizvietojami to lietojumos, jo tiem ir līdzīgs izskats un funkcijas. Tomēr to izcelsme atšķiras viena no otras.
Kas ir agars?
Agars ir želejveida materiāls, ko ražo no sarkanajām aļģēm. Ir divas galvenās agara sastāvdaļas: lineārā polisaharīda agaroze un neviendabīgs mazu molekulu maisījums, kas pazīstams kā agaropektīns. Šis materiāls var veidot noteiktu aļģu sugu šūnu sieniņu atbalsta struktūru. Tomēr agars izdalās no šūnas sienas vārot. Aļģu tips, kas satur agaru, ir pazīstams kā agarofīti. Tās pieder pie Rhodophyta (sarkanaļģu) dzimtas.
Attēls 01: agars uzklāts asins analīzei
Agars ir noderīgs kā desertu sastāvdaļa Āzijas reģionā, taču to parasti izmanto kā cietu substrātu, kas satur barotnes mikrobioloģiskajam darbam. Tas ir noderīgs arī kā caurejas līdzeklis, kā ēstgribas nomācējs, kā veģetārs želatīna aizstājējs, kā biezinātājs zupām, kā sastāvdaļa augļu konservos, saldējumā un citos desertos, kā arī kā dzidrinātājs alus pagatavošanā. Reizēm tas noder arī papīra un audumu izmēru noteikšanai.
Sastāvdaļa, kas izraisa agara želejveida raksturu, ir nesazarotais polisaharīds, ko iegūst no dažu sarkano aļģu sugu šūnu sieniņām. Tomēr komerciāliem nolūkiem agaru iegūst galvenokārt no ogonori.
Starp divām agara sastāvdaļām, agarozi un agaropektīnu, agaroze veido apmēram 70% no maisījuma. Agaroze ir polimēru materiāls (lineārs polimērs), kas satur atkārtotas agarobiozes vienības. Agarobioze ir disaharīds, kas izgatavots no D-galaktozes un 3,6-anhidro-L-galaktopiranozes. No otras puses, agaropektīns satur mainīgas D-galaktozes un L-galaktozes vienības, kas ir modificētas ar skābām sānu grupām.
Kas ir algināts?
Algināts ir algīnskābes konjugētā bāze. Algīnskābe ir polisaharīds, kas atrodas brūno aļģu šūnu sieniņās. Šī viela ir hidrofila, un pēc mitrināšanas tā var veidot viskozu gumiju. Tas var veidot sāļus, piemēram, nātrija alginātu un kalcija alginātu ar metāla joniem. Šī materiāla izskats var būt no b alta līdz dzeltenbrūnam.
2. attēls: brūnās aļģes
Pašlaik mums zināmais algināts ir izstrādāta struktūra, kas noder kā agara aizstājējs, kad agars Otrā pasaules kara laikā kļuva neparasts. Parasti šo materiālu parasti izmanto nekā agaru, galvenokārt zobu nospiedumu veidošanā, jo tas ir viegli lietojams.
Algināts ir komerciāli pieejams kā lielapjoma iepakojums un kā iepriekš nosvērtas paciņas individuālai lietošanai. Parasti mums tiek dots plastmasas cilindrs kopā ar šo komerciāli pieejamo alginātu formu ūdens mērīšanai. Mēs parasti varam sajaukt 16 gramus šī pulvera ar 38 ml ūdens, lai iegūtu vēlamo galaproduktu. Komerciāli pieejamā algināta sastāvdaļas ir šķīstošie algināti, piemēram, nātrija algināts, cinka oksīds, kalcija algināts, kālija titāna fluorīds, diatomīta zeme (pildviela), nātrija fosfāts, krāsvielas un aromatizētāji.
Parasti alginātam ir patīkama garša un smarža. Dažreiz tai ir arī dažas garšas, tostarp zemeņu, apelsīnu, piparmētru un vaniļas garša. Tomēr alginātam ir vāja plīsuma izturība, un visizplatītākie faktori, kas ietekmē šo stiprību, ir izmantotais ūdens daudzums, sajaukšanas laiks, nospieduma noņemšanas laiks utt.
Kādas ir agara un algināta līdzības?
- Agars un algināts hidratācijā parādās kā želejas.
- Viņi savā pieteikumā ir “sol” stāvoklī.
- Abus materiālus iegūst no jūraszālēm.
- Mēs varam izmantot alginātu kā agara aizstājēju, jo tiem ir daudz līdzību.
Kāda ir atšķirība starp agaru un alginātu?
Agars ir želejveida materiāls, ko iegūst no sarkanajām aļģēm, savukārt algināts ir algīnskābes konjugētā bāze. Galvenā atšķirība starp agaru un alginātu ir tāda, ka agaru iegūst no sarkanajām aļģēm, savukārt alginātu iegūst no brūnajām aļģēm. Turklāt, veidojoties želejai, agaram notiek fiziskas izmaiņas, savukārt alginātā notiek ķīmiskas izmaiņas.
Tālāk ir sniegts kopsavilkums par atšķirību starp agaru un alginātu tabulas veidā.
Kopsavilkums - agars pret alginātu
Agaram un alginātam ir arī daudz līdzību un atšķirību. Galvenā atšķirība starp agaru un alginātu ir tāda, ka agaru iegūst no sarkanajām aļģēm, savukārt alginātu iegūst no brūnajām aļģēm.
