Pickle vs Gherkin
Lielākā daļa no mums zina par marinētiem gurķiem, ko ēdam kopā ar ēdienu, lai padarītu ēdienu interesantāku un garšīgāku. Tā patiesībā ir pārtikas konservēšanas māksla, pagatavojot ūdens un sāls šķīdumu un ļaujot pārtikas produktiem fermentēt skābā šķīdumā. Kodināšana ir notikusi gadsimtiem ilgi visās kultūrās ar nelielām izmaiņām procedūrā un pārtikas produktos, kas tiek saglabāti. Ir vēl viens termins kornišoni, kas daudzus mulsina, jo tie ir marinēti gurķi, kurus pārsvarā ēd Eiropā. Šis raksts mēģina visiem lasītājiem izskaidrot atšķirības starp kornišoni un marinētiem gurķiem.
Picle
Sālījums ir sugas vārds, ko lieto sālījumā konservētiem pārtikas produktiem, lai pēc skābes vai etiķa pievienošanas varētu fermentēt. Marinēts gurķis ASV, Kanādā un Austrālijā ir arī vārds, kas apzīmē marinētus gurķus. Dienvidaustrumu Āzijas valstīs, piemēram, Indijā, Pakistānā, Bangladešā un pat citās Āzijas valstīs, piemēram, Ķīnā un Japānā, ir sena tradīcija gatavot garšvielas, ko ēd kopā ar pamatēdienu, lai padarītu ēdienu garšīgāku. Tomēr šie marinēti gurķi ir izgatavoti uz eļļas bāzes, un tie var vairākus mēnešus uzglabāt stikla burkās pārtikas produktus, piemēram, amlu (ērkšķogas), nenobriedušu mango, ingveru, ķiplokus, sīpolus, burkānus, čili, tamarindu, ziedkāposti, rūgto ķirbi. Eļļainā bāze, kurā gatavo šos marinētos gurķus, satur daudzas citas sastāvdaļas, piemēram, sāli un garšvielas.
Tomēr Ziemeļamerikā un Austrālijā marinēti gurķi parasti ir paredzēti marinētiem gurķiem. Ir dažādi marinēti gurķi, piemēram, kornišoni, korničons (franču marinēts gurķis) un daži citi.
Gherkin
Gherkins ir marinēts gurķis un tā saukts visā Eiropā, īpaši Lielbritānijā. Tos sauc arī par diļļu sālījumiem, jo mazos gurķus (1–3 collas lielus) uzglabā sālījumā, kas sajaukts ar garšaugiem, piemēram, dillēm. Gurķa izmērs ir svarīgs, jo kornišoni satur tikai mazus gurķus, pretējā gadījumā salātos var atrast pat 20 collu gurķus. Faktiski nelielā gurķu šķirne dažos apgabalos tiek saukta par kornišoni. Viena šķirne, ko galvenokārt izmanto marinētu gurķu pagatavošanai, saucas Kirby. Kornišonus ēd ar sviestmaizēm. Tā ir neliela gurķu šķirne, ko novāc agri, lai pārvērstu par sālījumu.
Kāda ir atšķirība starp Pickle un Gherkin?
• Lai gan marinētu gurķi var pagatavot no ļoti dažādiem pārtikas produktiem, ASV, Kanādā un Austrālijā šis vārds tiek lietots, lai apzīmētu marinētus gurķus.
• Gherkin ir termins, ko Apvienotajā Karalistē un pārējā Eiropā lieto marinētiem gurķiem.
• Tādējādi tas, kas ziemeļamerikāņiem ir sālīts, ir nedaudz līdzīgs tiem, kas cilvēkiem Apvienotajā Karalistē ir gurķi.
• Tomēr kornišonus gatavo no ļoti maziem gurķiem (1–3 collas lieli).
• Gan kornišonus, gan rasolu ēd kopā ar sviestmaizēm, lai būtu garšīgāk.
• Kornišoni ir mazāki un kraukšķīgāki nekā marinēti gurķi.
• Kornišoni ir sālījumu veids, un ir daudz vairāk sālījumu šķirņu, piemēram, Cornichon.
• Ir daži, kuri gurķus izturas kā pret marinētu gurķi.
