Galvenā atšķirība starp aspartāmu un saharīnu ir tā, ka aspartāms ir 200 reizes saldāks par saharīnu.
Aspartāms un saharīns ir saldinātāji. Tie ir noderīgi, lai pārtikas produktiem radītu saldu garšu. Aspartāms ir organisks savienojums ar ķīmisko formulu C14H18N2O 5, savukārt saharīna ķīmiskā formula ir C7H5NO3S.
Kas ir aspartāms?
Aspartāms ir organisks savienojums ar ķīmisko formulu C14H18N2O 5 To var raksturot kā mākslīgu nesaharīdu saldinātāju, kas ir aptuveni 200 reizes saldāks par saharozi. Turklāt to parasti izmanto kā cukura aizstājēju pārtikas rūpniecībā pārtikai un dzērieniem. Mēs varam atzīt aspartāmu par vienu no visstingrāk pārbaudītajām pārtikas sastāvdaļām.
Aspartāma daudzums, kas mums nepieciešams, lai iegūtu saldu garšu, ir tik mazs; tāpēc kaloriju daudzums, ko tas var radīt, ir niecīgs. Tomēr tas joprojām var saražot 4 kcal enerģijas uz gramu. Aspartāma saldā garša atšķiras no galda cukura un daudziem citiem saldinātājiem. Salīdzinot ar saharozes saldumu, aspartāma saldums saglabājas ilgi. Tāpēc mēs bieži varam to sajaukt ar citiem mākslīgiem saldinātājiem, piemēram, kālija acesulfāmu, lai iegūtu saldu garšu, kas ir ļoti līdzīga cukuram.
Tāpat kā citi peptīdi, aspartāms var hidrolizēties tā sastāvā esošajās aminoskābēs paaugstinātas temperatūras vai augsta pH apstākļos. Tāpēc aspartāms nav piemērots cepšanai, un tas var arī noārdīt produktus ar augstu pH līmeni, kas nepieciešams ilgākam glabāšanas laikam. Turklāt aspartāms ir nestabils karstumā, no kā var izvairīties vai to var zināmā mērā samazināt, iekļaujot to taukos vai m altodekstrīnā.
Kas ir saharīns?
Saharīna ķīmiskā formula ir C7H5NO3S, un tas ir veids mākslīgais saldinātājs, kam nav pārtikas enerģijas. Šī viela ir apmēram 300-400 reizes saldāka par saharozi. Turklāt tai ir rūgta vai metāliska pēcgarša. Pēcgaršu var definēt kā konkrēta ēdiena garšas intensitāti, ko mēs varam uztvert uzreiz pēc šī ēdiena izņemšanas no mutes. Šo saharīna rūgto vai metālisko pēcgaršu var nogaršot galvenokārt augstā koncentrācijā.
Molmasa ir 183,18 g/mol. Saharīns parādās kā b alta kristāliska cieta viela. Parasti saharīns ir karstumizturīga viela. Turklāt tas nereaģē ar citām pārtikas sastāvdaļām un tāpat labi uzglabājas. Bieži vien mēs varam izmantot saharīna maisījumus ar citiem saldinātājiem, lai kompensētu citu saldinātāju vājās puses un trūkumus.
Mēs varam ražot saharīnu dažādos veidos, tostarp Remsena un Fālberga metodi, kas sākas ar toluolu. Šajā metodē toluola sulfonēšanu veic, izmantojot hlorsulfonskābi, kas dod orto un para-aizvietotu sulfonilhlorīdu. Pēc tam orto forma ir jāizolē no maisījuma, un pēc tam to pārvērš sulfonamīdā, izmantojot amonjaku. Visbeidzot, metila aizvietotāja oksidēšanās rezultātā rodas karbonskābe, un tā noved pie ciklizācijas, kā rezultātā veidojas skābe, kas nesatur saharīnu.
Kāda ir atšķirība starp aspartāmu un saharīnu?
Gan aspartāms, gan saharīns ir saldinātāji. Galvenā atšķirība starp aspartāmu un saharīnu ir tā, ka aspartāms ir 200 reizes saldāks par saharīnu. Turklāt aspartāms nav saharīds, savukārt saharīns ir saharīda veids. Turklāt aspartāms satur kalorijas, tāpēc to uzskata par barojošu saldinātāju, savukārt saharīns ir saldinātājs bez kalorijām, tāpēc tas ir mazāk barojošs.
Tālāk esošajā infografikā tabulas veidā ir parādītas atšķirības starp aspartāmu un saharīnu, lai tos salīdzinātu.
Kopsavilkums - aspartāms pret saharīnu
Aspartāms ir organisks savienojums ar ķīmisko formulu C14H18N2O5. Saharīna ķīmiskā formula ir C7H5NO3S. Galvenā atšķirība starp aspartāmu un saharīnu ir tā, ka aspartāms ir 200 reizes saldāks par saharīnu.
