Galvenā atšķirība starp aspartāmu un acesulfāma kāliju ir tāda, ka aspartāms nav stabils karstumā un augstā pH temperatūrā un nav piemērots cepšanai un pārtikas produktiem, kam nepieciešams ilgs glabāšanas laiks, turpretim acesulfāma kālijs ir stabils karstumā un mēreni skābā vai pamatnosacījumi, kas nepieciešami ilgākam glabāšanas laikam.
Gan aspartāms, gan acesulfāma kālijs ir svarīgi kā mākslīgie saldinātāji. Aspartāms ir organisks savienojums ar ķīmisko formulu C14H18N2O 5 kamēr acesulfāma kālijs ir organisks savienojums ar ķīmisko formulu C4H4KNO4 S.
Kas ir aspartāms?
Aspartāms ir organisks savienojums ar ķīmisko formulu C14H18N2O 5 Tas ir mākslīgs nesaharīdu saldinātājs, kas ir aptuveni 200 reizes saldāks par saharozi. Tāpēc to parasti izmanto kā cukura aizstājēju pārtikas rūpniecībā pārtikai un dzērieniem. Tā ir atzīta par vienu no visstingrāk pārbaudītajām pārtikas sastāvdaļām.
Attēls 01: Aspartāms
Aspartāma daudzums, kas mums nepieciešams, lai iegūtu saldu garšu, ir tik mazs, tāpēc kaloriju daudzums, ko tas var radīt, ir niecīgs. Bet tas joprojām rada 4 kcal enerģijas uz gramu. Aspartāma saldā garša atšķiras no galda cukura un daudziem citiem saldinātājiem. Salīdzinot ar saharozes saldumu, aspartāma saldums saglabājas ilgi. Tāpēc mēs bieži varam to sajaukt ar citiem mākslīgiem saldinātājiem, piemēram, kālija acesulfāmu, lai iegūtu saldu garšu, kas ir ļoti līdzīga cukuram.
Līdzīgi citiem peptīdiem, aspartāms var hidrolizēties tā sastāvā esošajās aminoskābēs paaugstinātas temperatūras vai augsta pH apstākļos. Tāpēc aspartāms nav piemērots cepšanai, un tas var arī noārdīt produktus ar augstu pH līmeni, kas nepieciešams ilgākam glabāšanas laikam. Turklāt aspartāms ir nestabils karstumā, no kā var izvairīties vai to var zināmā mērā samazināt, iekļaujot to taukos vai m altodekstrīnā.
Kas ir acesulfāma kālijs?
Acesulfāma kālijs ir organisks savienojums ar ķīmisko formulu C4H4KNO4 S. To sauc arī par acesulfāmu K vai Ace K. Tas ir sintētisks cukura aizstājējs, kas nesatur kalorijas. Tāpēc mēs to varam izmantot kā mākslīgo saldinātāju. Tirdzniecības nosaukumi ir Sunett un Sweet One. Šī cukura aizstājēja E numurs ir E950. Šī viela izskatās kā b alta kristāliska cieta viela.
Parasti šis cukura aizstājējs ir 200 reizes saldāks par saharozi. Tā saldums ir līdzīgs aspartāmam, un saldums ir aptuveni divas trešdaļas no saharīna salduma. Tomēr, ja tas ir lielā koncentrācijā, tam ir nedaudz rūgta pēcgarša. Mēs varam viegli sajaukt šo saldinātāju ar citiem saldinātājiem.
Attēls 02: Acesulfāma kālija ķīmiskā formula
Acesulfāma kālijs ir stabils karstumā (atšķirībā no aspartāma). Tas ir stabils pat mēreni skābos vai bāziskos apstākļos. Tāpēc mēs to varam izmantot kā pārtikas piedevu cepšanā un arī pārtikas produktos, kuriem nepieciešams ilgs glabāšanas laiks. Tomēr tas joprojām sadalās par acetoacetamīdu, kas lielās devās var būt toksisks. Apsverot gāzēto dzērienu ražošanu, mēs varam izmantot kālija acesulfāmu kopā ar citu saldinātāju, piem. aspartāms vai sukraloze. Turklāt mēs varam izmantot šo saldinātāju olb altumvielu kokteiļos un farmaceitiskajos produktos, piemēram, košļājamās un šķidrās medikamentos. Ieteicamā šī saldinātāja dienas deva ir 15 mg/kg/dienā.
Kāda ir atšķirība starp aspartāmu un acesulfāma kāliju?
Galvenā atšķirība starp aspartāmu un acesulfāma kāliju ir tāda, ka aspartāms nav stabils karstumā un augstā pH temperatūrā un nav piemērots cepšanai un pārtikas produktiem, kam nepieciešams ilgs glabāšanas laiks, turpretim acesulfāma kālijs ir stabils karstumā un mēreni skābā vai pamatnosacījumi, kas nepieciešami ilgākam glabāšanas laikam.
Tālāk esošajā infografikā tabulas veidā ir parādītas atšķirības starp aspartāmu un kāliju acesulfāmu, lai tos varētu salīdzināt.
Kopsavilkums - aspartāms pret acesulfāma kāliju
Galvenā atšķirība starp aspartāmu un acesulfāma kāliju ir tāda, ka aspartāms nav stabils karstumā un augstā pH temperatūrā un nav piemērots cepšanai un pārtikas produktiem, kam nepieciešams ilgs glabāšanas laiks, turpretim acesulfāma kālijs ir stabils karstumā un mēreni skābā vai pamatnosacījumi, kas nepieciešami ilgākam glabāšanas laikam.
