Galvenā atšķirība - sukraloze pret aspartāmu
Mākslīgās saldinātāju ķīmiskās vielas tiek tirgotas kā drošas alternatīvas rafinētajam cukuram. Šķiet, ka ir daudz neskaidrību par atšķirībām starp mākslīgajiem saldinātājiem. Gan sukraloze, gan aspartāms tiek uzskatīti par mākslīgiem saldinātājiem. Aspartāms ir dipeptīda metilesteris un sastāv no L-asparagīnskābes un L-fenilalanīna dabiskām aminoskābēm. Sukraloze ir uzturvielu nesaturošs saldinātājs, savukārt aspartāms ir barojošs saldinātājs. Šī ir galvenā atšķirība starp sukralozi un aspartāmu. Turklāt atšķirībā no aspartāma sukraloze pēc karsēšanas saglabā savu saldumu, un tās glabāšanas laiks ir vismaz divas reizes ilgāks nekā aspartāms. Tāpēc sukraloze ir kļuvusi populārāka kā mākslīgā saldinātāja sastāvdaļa. Izmaiņas mārketingā un patērētāju izvēles izmaiņas, kā arī šīs sukralozes labvēlīgās īpašības ir izraisījušas aspartāma tirgus daļas zaudēšanu attiecībā uz sukralozi. 2004. gadā aspartāms maksāja aptuveni USD 30/kg, bet sukralozes cena bija aptuveni USD 300/kg. Šajā rakstā aplūkosim atšķirību starp sukralozi un aspartāmu attiecībā uz to paredzētajiem lietojumiem, kā arī ķīmiskajām un fizikālajām īpašībām. Tad mēs varam noteikt, kurš no tiem ir drošāks un veselībai labvēlīgāks.
Kas ir sukraloze?
Sukraloze ir mākslīgais saldinātājs, kas nesatur uzturu, jo cilvēka kuņģa-zarnu trakts nespēj noārdīt uzņemto sukralozi, tāpēc tā neveicina kaloriju satura palielināšanos. Kā pārtikas piedeva tā ir atzīta ar E numuru E955. Sukraloze ir aptuveni 320 līdz 1000 reižu saldāka nekā galda cukurs vai saharoze. No otras puses, tas ir trīs reizes saldāks par aspartāmu un divreiz saldāks par saharīnu. Atšķirībā no aspartāma, tas ir stabils karstumā un plašā pH diapazonā. Tāpēc to galvenokārt izmanto maizes izstrādājumos vai produktos, kuriem nepieciešams ilgāks glabāšanas laiks. Sukralozes garša, stabilitāte un drošība ir galvenās šo mākslīgo saldinātāju bāzes produktu komerciālo panākumu īpašības salīdzinājumā ar citiem zemu kaloriju saldinātājiem. Sukraloze ir pieejama ar tādiem izplatītiem zīmolu nosaukumiem kā Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren un Nevella.
Kas ir aspartāms?
Aspartāms ir mākslīgais saldinātājs, ko izmanto kā cukura aizstājēju dažos pārtikas produktos un dzērienos. Tā ir pārtikas piedeva, un tās E-numurs ir E951. Aspartāms tiek tirgots ar zīmolu Equal un NutraSweet nosaukumiem. Pašreizējie pētījumi liecina, ka aspartāms un tā sadalīšanās produkti ir droši lietošanai pārtikā pašreizējā iedarbības līmenī. Tāpēc to ir apstiprinājusi gan ASV Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA), gan Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestāde. Tomēr aspartāma sadalīšanās produkti var sintezēt fenilalanīnu, un no tā ir jāizvairās cilvēkiem ar ģenētisku stāvokli, kas pazīstams kā fenilketonūrija (PKU). Aspartāms ir apmēram 200 reizes saldāks par saharozi. Rezultātā, lai gan aspartāms sagremots saražo četras kilokalorijas enerģijas uz gramu, aspartāma daudzums, kas nepieciešams saldas garšas iegūšanai, ir tik mazāks, ka tā kaloriju ietekme ir niecīga. Tomēr tas ir mazāk piemērots cepšanai nekā citi saldinātāji, jo karsējot sadalās un zaudē lielu daļu salduma.
Kāda ir atšķirība starp sukralozi un aspartāmu?
Sukralozes un aspartāma atšķirības var iedalīt šādās kategorijās. Viņi ir
Veids:
Sukraloze: nebarojošs, mākslīgais un hlorēts cukurs
Aspartāms: mākslīgais, nesaharīdu saldinātājs
Ķīmiskā struktūra:
Sukraloze: trihlorētas saharozes molekula
Aspartāms: dabisko aminoskābju L-asparagīnskābes un L-fenilalanīna dipeptīda metilesteris
Ķīmiskā formula:
Sukraloze: C12H19Cl3O8
Aspartāms: C14H18N2O5
Ražošana:
Sukraloze: selektīva saharozes hlorēšana, lai aizvietotu trīs saharozes hidroksilgrupas ar hlora atomiem
Aspartāms: dabisko aminoskābju L-asparagīnskābes un L-fenilalanīna izmantošana
Blīvums:
Sukraloze: 1,69 g/cm3
Aspartāms: 1,347 g/cm3
IUPAC nosaukums:
Sukraloze: 1,6-dihlor-1,6-dideoksi-β-D-fruktofuranozil-4-hlor-4-deoksi-α-D galaktopiranozīds
Aspartāms: metil-L-α-aspartil-L-fenilalanināts
Citi vārdi:
Sukraloze: 1′, 4, 6′-trihlorgalaktosaharoze, trihlorsaharoze, 4, 1′, 6′-trihlor-4, 1′, 6′-trideoksigalaktosaharoze, TGS
Aspartāms: N-(L-α-aspartil)-L-fenilalanīns, 1-metilesteris
Saldums salīdzinājumā ar saharozi:
Sukraloze: sukraloze ir aptuveni 320 līdz 1000 reizes saldāka nekā galda cukurs vai saharoze.
Aspartāms: Aspartāms ir aptuveni 200 reižu saldāks par saharozi vai galda cukuru, un aspartāma saldums saglabājas ilgāk nekā saharozei. To bieži sajauc ar citiem mākslīgiem saldinātājiem, piemēram, kālija acesulfāmu, lai iegūtu kopējo garšu, kas vairāk atgādina cukuru.
Saldums starp sukralozi un aspartāmu:
Sukraloze: sukraloze ir saldāka par aspartāmu. Tas ir trīs reizes saldāks par aspartāmu.
Aspartāms: aspartāms ir mazāk salds nekā sukraloze.
Nebarojošs saldinātājs:
Sukraloze: Sukraloze ir nebarojošs saldinātājs, jo organisms nespēj noārdīt sukralozi, tāpēc tā neveicina kaloriju saturu.
Aspartāms: Aspartāms ir barojošs saldinātājs, jo aspartāms tiek sadalīts organismā un rada 4 kcal uz gramu.
E-numurs:
Sukraloze: E955
Aspartāms: E951
Zīmoli/tirdzniecības nosaukumi:
Sukraloze: Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren un Nevella
Aspartāms: NutraSweet, Equal un Canderel
Drošības problēmas:
Sukraloze: ASV Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) un Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestāde ir apstiprinājusi sukralozes lietošanu pārtikas produktos.
Aspartāms: ASV Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) un Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestāde ir apstiprinājusi aspartāma lietošanu pārtikas produktos. Bet aspartāms nav ieteicams cilvēkiem ar fenilketonūriju.
Decompose produkti:
Sukraloze: Sukraloze netiek hidrolizēta tievajās zarnās
Aspartāms: aspartāms ātri hidrolizējas tievajās zarnās un ražo fenilalanīnu, asparagīnskābi un metanolu
Nelabvēlīga ietekme uz veselību:
Sukraloze: ieteicamais sukralozes daudzums nav saistīts ar nelabvēlīgu ietekmi uz veselību
Aspartāms: nav piemērots cilvēkiem, kuri cieš no fenilketonūrijas
Pieļaujamā dienas deva:
Sukraloze: ASV Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) pieļaujamā dienas deva ir 5 mg/kg ķermeņa svara
Aspartāms: saskaņā ar Eiropas Komisijas PDD ir 40 mg/kg ķermeņa svara, savukārt ASV Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) ir noteikusi savu ADI aspartāmam 50 mg/kg
Pašdzīve un stabilitāte karstumā un pH:
Sukraloze: sukraloze ir stabila karstumā un dažādos pH apstākļos. Tādējādi to izmanto maizes izstrādājumos vai produktos, kuriem nepieciešams ilgāks glabāšanas laiks. Sukraloze ir vismaz divkāršojusi aspartāma glabāšanas laiku.
Aspartāms: karstuma ietekmē aspartāms sadalās un zaudē lielu daļu salduma. Tādējādi tas ir mazāk piemērots maizes izstrādājumiem. Aspartāma dzīves ilgums ir mazāks nekā sukralozei.
Izmanto kā saldinātāju:
Sukraloze: konfektes, brokastu batoniņi, bezalkoholiskie dzērieni, konservēti augļi un maizes izstrādājumi
Aspartāms: diētiskie bezalkoholiskie dzērieni, augļu dzērieni, diētiskā soda, ātri pagatavojamas brokastis, piparmētras, graudaugi, košļājamā gumija bez cukura, kakao maisījumi, saldēti deserti, želatīna deserti, sulas, caurejas līdzekļi, košļājamie vitamīnu piedevas, piena dzērieni, farmaceitiskie medikamenti un uztura bagātinātāji, galda saldinātāji, tējas, šķīstošā kafija, papildināšanas maisījumi, vīna dzesētāji un jogurts
Noslēgumā jāsaka, ka sukraloze un aspartāms galvenokārt ir mākslīgie saldinātāji, ko izmanto kā saldinātāju. Tie ir droši lietošanai diabēta slimniekiem un pacientiem ar pirmsdiabētu, jo neietekmē insulīna līmeni. Tāpat tie neveicina zobu dobumu veidošanos, un šie mākslīgie saldinātāji ir noderīgi arī maziem bērniem. Tomēr joprojām pastāv strīdīgs jautājums par šo mākslīgo saldinātāju ilgtermiņa patēriņa drošību.
