Galvenā atšķirība starp saharīnu un sukralozi ir tā, ka saharīns ir mazāk salds nekā sukraloze.
Gan saharīns, gan sukraloze ir noderīgi kā mākslīgie saldinātāji. Mēs varam salīdzināt šīs divas vielas ar to ķīmisko struktūru, īpašībām un to saldumu. Parasti saharīns var nodrošināt saldumu, kas ir aptuveni 300–400 saldāks par cukuru, savukārt sukraloze var būt aptuveni 400–700 reizes saldāka par cukuru.
Kas ir saharīns?
Saharīns ir mākslīgā saldinātāja veids, kam nav pārtikas enerģijas. Šī viela ir apmēram 300-400 reizes saldāka par saharozi. Tomēr tai ir rūgta vai metāliska pēcgarša. Pēcgarša attiecas uz konkrēta ēdiena garšas intensitāti, ko mēs varam uztvert uzreiz pēc šī ēdiena izņemšanas no mutes. Šo saharīna rūgto vai metālisko pēcgaršu var nogaršot galvenokārt augstā koncentrācijā.
Attēls 01: Saharīna ķīmiskā struktūra
Saharīna ķīmiskā formula ir C7H5NO3S, un molārā masa ir 183,18 g/mol. Tas izskatās kā b alta kristāliska cieta viela. Parasti saharīns ir karstumizturīga viela. Turklāt tas nereaģē ar citām pārtikas sastāvdaļām un tāpat labi uzglabājas. Bieži vien mēs varam izmantot saharīna maisījumus ar citiem saldinātājiem, lai kompensētu citu saldinātāju vājās puses un trūkumus.
Mēs varam ražot saharīnu dažādos veidos, tostarp Remsena un Fālberga metodi, kas sākas ar toluolu. Šajā metodē toluola sulfonēšanu veic, izmantojot hlorsulfonskābi, kas dod orto un para-aizvietotu sulfonilhlorīdu. Pēc tam orto forma ir jāizolē no maisījuma, un pēc tam to pārvērš sulfonamīdā, izmantojot amonjaku. Visbeidzot, metila aizvietotāja oksidēšanās rezultātā rodas karbonskābe, un tā izraisa ciklizāciju, kā rezultātā veidojas brīva saharīna skābe.
Kas ir sukraloze?
Sukraloze ir mākslīgs saldinātāja savienojums, kas noder kā cukura aizstājējs. Parasti lielākā daļa uzņemtās sukralozes mūsu ķermenī netiek sadalīta. Tāpēc mēs to varam nosaukt par nekaloriju vielu. Šīs pārtikas piedevas E numurs ir E 955. Turklāt šis cukura aizstājējs tiek uzskatīts par izturīgu un drošu vielu lietošanai paaugstinātā temperatūrā.
Attēls 02: Sukralozes ķīmiskā struktūra
Sukralozes ķīmiskā formula ir C12H19Cl3O8. Šīs vielas molārā masa ir 397,64 g/mol. Šķiet, ka tas ir gandrīz b alts līdz b alts pulveris un bez smaržas. Sukralozi var saukt par disaharīda savienojumu, kas tiek sintezēts, selektīvi hlorējot saharozi daudzpakāpju ceļā, kur trīs specifiskas hidroksilgrupas ir aizvietotas ar hlora atomiem. Visbeidzot, tiek veikta estera atdalīšana ar hidrolīzi, lai iegūtu sukralozi.
Kādas ir līdzības starp saharīnu un sukralozi?
- Saharīns un sukraloze ir mākslīgie saldinātāji.
- Abi ir ļoti saldāki par cukuru.
- Šīs ir nekaloriju vielas, kuras mūsu organismā nesadalās.
Kāda ir atšķirība starp saharīnu un sukralozi?
Saharīns ir mākslīgā saldinātāja veids, kam nav pārtikas enerģijas, savukārt sukraloze ir mākslīga saldinātāja savienojums, kas noder kā cukura aizstājējs. Galvenā atšķirība starp saharīnu un sukralozi ir tā, ka saharīns ir mazāk salds nekā sukraloze. Parasti saharīns var nodrošināt saldumu, kas ir aptuveni 300–400 saldāks par cukuru, savukārt sukraloze var būt aptuveni 400–700 reizes saldāka par cukuru.
Šajā tabulā ir apkopota atšķirība starp saharīnu un sukralozi.
Kopsavilkums - saharīns pret sukralozi
Gan saharīns, gan sukraloze ir noderīgi kā mākslīgie saldinātāji. Mēs varam salīdzināt šīs divas vielas ar to ķīmisko struktūru, īpašībām un to saldumu. Galvenā atšķirība starp saharīnu un sukralozi ir tā, ka saharīns ir mazāk salds nekā sukraloze.
