Galvenā atšķirība starp saharozi un sukralozi ir tā, ka saharozes molekulā ir trīs hidroksilgrupas, bet sukralozes molekulā ir trīs hlora atomi.
Saharozes un sukralozes ķīmiskās struktūras atšķirība piešķir tām atšķirīgas ķīmiskās un fizikālās īpašības. Tomēr abi šie savienojumi ir noderīgi kā saldinātāji. Sukraloze ir sintētiska viela, kas ir saldāka par saharozi. Atšķirībā no saharozes šai vielai nav nekāda ieguldījuma kaloriju daudzumā mūsu uzturā.
Kas ir saharoze?
Saharoze ir disaharīds, kas satur glikozes un fruktozes cukura molekulas. To mēs parasti saucam par galda cukuru. Augi šo savienojumu var ražot dabiski. Tāpēc mēs varam attīrīt šo savienojumu no augiem. Šī savienojuma ķīmiskā formula ir C12H22O11. Tā molārā masa ir 342,3 g/mol. Tomēr tam ir salīdzinoši zems glikēmiskais indekss, tāpēc tas nevar nekavējoties paaugstināt cukura līmeni asinīs. Tāpēc tam ir minimāla ietekme uz glikozes līmeni asinīs.
Attēls 01: Saharozes molekulas ķīmiskā struktūra
Mēs varam iegūt un rafinēt saharozi no cukurniedrēm vai cukurbietēm lietošanai pārtikā. Mēs to varam izdarīt cukurfabrikās. Šajās dzirnavās cukurniedres tiek sasmalcinātas, lai iegūtu jēlcukuru. Pēc tam šis jēlcukurs tiek rafinēts, lai iegūtu tīru saharozi. Šajā procesā mēs mazgājam jēlcukura kristālus, izšķīdinām tos cukura sīrupā, filtrējam un laižam pāri oglei, lai noņemtu atlikušo krāsu. Šo saharozi bieži izmanto pārtikas ražošanā un arī daudzās ēdienu receptēs.
Kas ir sukraloze?
Sukraloze ir mākslīgs saldinātāja savienojums, kas noder kā cukura aizstājējs. Parasti lielākā daļa uzņemtās sukralozes mūsu ķermenī netiek sadalīta. Tāpēc mēs to varam nosaukt par nekaloriju vielu. Šīs pārtikas piedevas E numurs ir E 955. Turklāt šis cukura aizstājējs tiek uzskatīts par izturīgu un drošu vielu lietošanai paaugstinātā temperatūrā.
Attēls 02: Sukralozes molekulas ķīmiskā struktūra
Sukralozes ķīmiskā formula ir C12H19Cl3O8. Šīs vielas molārā masa ir 397,64 g/mol. Šķiet, ka tas ir gandrīz b alts vai b alts pulveris; tas ir arī bez smaržas. Sukralozi var raksturot kā disaharīda savienojumu, kas tiek sintezēts, selektīvi hlorējot saharozi daudzpakāpju ceļā, kur trīs specifiskas hidroksilgrupas ir aizvietotas ar hlora atomiem. Visbeidzot, tiek veikta estera atdalīšana ar hidrolīzi, lai iegūtu sukralozi.
Kāda ir atšķirība starp saharozi un sukralozi?
Saharoze ir disaharīds, kas satur glikozes un fruktozes cukura molekulas. Sukraloze ir mākslīgs saldinātāja savienojums, kas noder kā cukura aizstājējs. Galvenā atšķirība starp saharozi un sukralozi ir tā, ka saharozes molekulā ir trīs hidroksilgrupas, savukārt sukralozes molekulā ir trīs hlora atomi, kas aizvieto trīs hidroksilgrupas saharozes molekulā. Turklāt saharoze ir mazāk saldāka nekā sukraloze; patiesībā sukraloze ir apmēram 400-800 reižu saldāka par saharozi. Turklāt saharozei ir 16 kalorijas vienā tējkarotē, turpretim sukralozei ir nulle kaloriju daudzuma.
Šajā infografikā tabulas veidā ir parādītas atšķirības starp saharozi un sukralozi, lai tos varētu salīdzināt.
Kopsavilkums - saharoze pret sukralozi
Saharoze ir disaharīds, kas satur glikozes un fruktozes cukura molekulas. Sukraloze ir mākslīgs saldinātāja savienojums, kas noder kā cukura aizstājējs. Galvenā atšķirība starp saharozi un sukralozi ir tā, ka saharozes molekulā ir trīs hidroksilgrupas, savukārt sukralozes molekulā ir trīs hlora atomi, kas aizvieto trīs hidroksilgrupas saharozes molekulā. Turklāt sukraloze ir sintētiska viela, kas ir ļoti saldāka par saharozi, un atšķirībā no saharozes šai vielai nav nekāda ieguldījuma mūsu uztura kaloriju daudzumā.
