Galvenā atšķirība starp antocianīniem un antoksantīniem ir tāda, ka antocianīni ir zilu, sarkanu vai purpursarkanu pigmentu grupa, kas atrodama augos, savukārt antoksantīni ir augos sastopamu b altu vai dzeltenīgu krāsu pigmentu grupa.
Pigmenti ir savienojumu kopums, kam ir savdabīga krāsa un ko plaši izmanto materiālu krāsošanā. Pigmenti ir pazīstami arī kā bioloģiskie pigmenti vai biohromi, jo tie ir īsti pigmenti, kas atrodami augos un dzīvniekos. Antocianīni un antoksantīni ir divas augu pigmentu grupas.
Kas ir antocianīni?
Antocianīni ir augos atrodami zili, sarkani vai purpursarkani pigmenti. Šie pigmenti piešķir krāsas ziediem, augļiem un bumbuļiem. Tos sauc arī par antociāniem. Tie ir ūdenī šķīstoši vakuolāri pigmenti. Atkarībā no pH šie pigmenti var izskatīties sarkani, purpursarkani, zili vai melni. Šo nosaukumu pirmo reizi ieviesa vācu farmaceits Ludvigs Klamors Markvarts 1835. gadā. Daži ar antocianīniem bagāti augu produkti ir mellenes, avenes, melnie rīsi un melnās sojas pupiņas. Turklāt dažas rudens lapu krāsas ir iegūtas arī no antocianīniem.
Attēls 01: Antocianīni
Antocianīni sastopami visos augstāko augu audos, tostarp lapās, kātos, saknēs, ziedos un augļos. Tie rodas no antocianidīniem, pievienojot struktūrai cukura molekulas. Antocianīni parasti ir bez smaržas un vidēji savelkoši. Antocianīni pieder pie savienojumu pamatklases, ko sauc par flavonoīdiem, kas sintezēti caur fenilpropanoīdu ceļu. Eiropas Savienība ir apstiprinājusi antocianīnu izmantošanu pārtikas produktu un dzērienu krāsošanai. Tomēr tie nav apstiprināti lietošanai kā pārtikas piedeva, jo nav pārbaudīti kā droši, ja tos izmanto kā papildinājumu sastāvdaļas. Turklāt nav pārliecinošu pierādījumu, kas pierādītu, ka antocianīniem ir nozīme cilvēku slimībās.
Kas ir antoksantīni?
Antoksantīni ir b alti vai krēmīgi dzelteni pigmenti, kas atrodami augos, īpaši ziedu ziedlapiņās. Tie ir krāsaini flavonoīdu pigmenti, kas atrodas augos. Dabā tie ir arī ūdenī šķīstoši. Antoksantīni maina savu krāsu, pamatojoties uz pH līmeni vidē. Tāpēc skābā vidē tie ir b altāki, bet sārmainā – dzeltenīgāki. Līdzīgi kā antocianīni, arī antoksantīni ir jutīgi pret krāsas izmaiņām ar minerāliem un metālu joniem.
2. attēls: b altajam ziedkāpostam ir antoksantīna pigmenti
Tāpat kā visiem flavonoīdiem, arī antoksantīniem piemīt antioksidanta īpašības. Antoksantīnus izmanto pārtikas rūpniecībā kā pārtikas piedevas. Tāpēc tie ir ļoti vērtīgi uztura ziņā. Antoksantīni, kas kļūst tumšāki ar dzelzi, ir īpaši nozīmīgi pārtikas produktos. Turklāt tiek uzskatīts, ka tiem ir lielāka dažādība nekā antocianīniem. Daži antoksantīnu piemēri ir kvercetīns, betaksantīns un kantaksantīns.
Kādas ir līdzības starp antocianīniem un antoksantīniem?
- Antocianīni un antoksantīni ir divu veidu augu pigmenti
- Tie ir flavanoīdi.
- Abi pigmenti ir jutīgi pret krāsas izmaiņām ar minerāliem un metālu joniem.
- Abi pigmenti ir ūdenī šķīstoši.
- Tām piemīt antioksidanta īpašības.
Kāda ir atšķirība starp antocianīniem un antoksantīniem?
Antocianīni ir augos atrodami zili, sarkani vai purpursarkani pigmenti, savukārt antoksantīni ir augos sastopami b alti, krēmīgi vai dzelteni pigmenti. Tādējādi šī ir galvenā atšķirība starp antocianīniem un antoksantīniem. Turklāt tiek uzskatīts, ka antocianīniem ir mazāka daudzveidība salīdzinājumā ar antoksantīniem, savukārt antoksantīniem ir lielāka dažādība salīdzinājumā ar antocianīniem. Turklāt antocianīnus neizmanto kā pārtikas piedevas, savukārt antoksantīnus var izmantot kā pārtikas piedevas.
Tālāk esošajā infografikā tabulas veidā ir parādītas atšķirības starp antocianīniem un antoksantīniem, lai tos salīdzinātu.
Kopsavilkums - antocianīni pret antoksantīniem
Ir četri galvenie pigmenti, kas atrodami augos. Tie ir hlorofils, karotinoīdi, antocianīni un antoksantīni. Tos sauc arī par bioloģiskajiem pigmentiem. Antocianīni ir augos atrodami zili, sarkani vai purpursarkani pigmenti, savukārt antoksantīni ir augos atrodami b alti vai krēmīgi dzelteni pigmenti. Tie ir flavonoīdi, un abiem ir antioksidanta īpašības. Antocianīnus izmanto pārtikas produktu un dzērienu krāsošanai, bet antoksantīnus izmanto kā pārtikas piedevas. Tātad, šeit ir apkopota atšķirība starp antocianīniem un antoksantīniem.
