Fiziskā pret ķīmisko gremošanu
Elementārā pārtikas sadalīšanas process, lai pārtikā iegūtu barības vielas, ir pazīstams kā gremošana. Šajā procesā iegūtās uzturvielas pēc tam uzsūcas asinsrites sistēmā un kopā ar asinīm cirkulē pa visu ķermeni. Šīs uzturvielas ir būtiskas, lai nodrošinātu enerģiju vai noteiktu organismam nepieciešamo vielu sintēzi. Gremošana pamatā notiek ar fizikāliem un ķīmiskiem līdzekļiem. Abi gremošanas veidi ir svarīgi, lai paātrinātu gremošanu un nodrošinātu pareizu barības vielu uzsūkšanos. Parasti pārtikas produkti ir apjomīgi, un no tiem ir grūti iegūt barības vielas. Tāpēc ir nepieciešams vispirms sasmalcināt pārtiku, izmantojot fizikālos procesus, un pēc tam fermentatīvi hidrolizēt barības vielas mazākās molekulās, izmantojot ķīmiskus procesus.
Fiziskā gremošana
Fiziskā gremošana ir pārtikas daļiņu sadalīšana mazākās daļiņās fizisku procesu rezultātā, piemēram, košļājot, daužot utt. To galvenokārt panāk ar zobiem, kuņģa kontrakcijām un žulti. Fiziskā gremošana palielina fermentatīvo reakciju virsmas laukumu, tādējādi netieši palielina ķīmiskās reakcijas ātrumu.
Ķīmiskā gremošana
Procesu pārtikas pārveidošanai mazākās daļiņās, izmantojot fermentatīvās reakcijas, sauc par ķīmisko gremošanu. Fermenti tiek izmantoti, lai katalizētu reakcijas, sadalot ķīmiskās saites hidrolīzes procesā. Ir trīs veidu gremošanas enzīmi, proti; ogļhidrāti, lipāzes un proteāzes, kas attiecīgi hidrolizē ogļhidrātus, taukus un olb altumvielas. Šie fermenti ir atrodami siekalās, kuņģa sulā, aizkuņģa dziedzera sulā un zarnu sulā, ko izdala attiecīgi siekalu dziedzeri, kuņģa dziedzeri, aizkuņģa dziedzeri un tievās zarnas siena. Gremošanas enzīmu sekrēciju ierosina gaidīšana, refleksu stimulācija, hormoni vai tieša mehāniska stimulācija.
Kāda ir atšķirība starp fizisko un ķīmisko gremošanu?
• Fiziskā gremošana ietver fiziskas izmaiņas, savukārt ķīmiskā gremošana ietver ķīmiskas izmaiņas pārtikā.
• Fiziskā gremošana palīdz lielas pārtikas daļiņas sadalīt mazākās daļiņās, savukārt ķīmiskā gremošana lielās daļiņas sadala mazās molekulās.
• Ķīmiskā gremošana ietver enzīmus un enzīmu darbības, savukārt fiziskā gremošana ietver fiziskas darbības, tostarp košļāšanu, sasmalcināšanu un pārtikas sadalīšanu.
• Fiziskā gremošana palielina ķīmiskajai šķelšanai pieejamo virsmu un palielina fermentatīvo reakciju ātrumu, savukārt ķīmiskā gremošana ļauj absorbēt mazākas pārtikas molekulas asinsritē.
• Zobi, zarnu muskuļi un tādu šķīdumu kā žults darbība palīdz sasniegt fizisko gremošanu, savukārt ķīmisko gremošanu nodrošina gremošanas enzīmi.
