Cutēšana pret sautēšanu
Sautēšana un sautēšana ir termini, ko ļoti bieži lieto kulinārijas nodarbībās un pat ikdienas gatavošanā tie, kam patīk gatavot ēdienus, izmantojot lēnu gatavošanu. Parasti ēdienu var pagatavot ar sausu karsēšanu, mitru karsēšanu vai kombinētu karsēšanas metodi. Izvēloties pareizo karsēšanas metodi, tiek nodrošināta ēdiena garša, kā arī gala ēdiena tekstūra un izskats. Gan sautējot, gan sautējot, tiek izmantota mitra karsēšana, kā arī sausā karsēšana, padarot tās kombinētās karsēšanas metodes, kas aizņem daudz laika, bet sadala gaļu, lai gala receptē palielinātu garšu. Daudzi cilvēki domā, ka sautēšana un sautēšana ir viens un tas pats process, taču starp tiem ir nelielas atšķirības, kas tiks uzsvērtas šajā rakstā.
Braising
Sautēšana ir gatavošanas metode, kas prasa lēnu un zemu siltumu receptei, kas sastāv no lieliem gaļas izcirtņiem. Gaļu vai dārzeņu apbrūnina taukos un pēc tam ļauj ilgu laiku vārīties šķidrumā, katlā pārklājot ar vāku. Cepšanu var veikt traukā vai spiediena katlā. Cepšana ļauj pagatavot lielus gaļas vai liellopu gaļas gabalus, kurus ir grūti pagatavot sausā karstumā, jo gabali kļūst cieti un bieži apdeg. Sautējot, gaļas saistaudi kļūst mīksti un maigi, un gabali kļūst aromātiski pilni, nevis piedeg. Sautēšana ļauj ietaupīt, gatavojot lētus lielus gabalus, bet arī iegūst garšīgus ēdienus, kas ir garšīgi. Viena no lieliskām sautēšanas iezīmēm ir tāda, ka, kad gaļa ir apbrūnināta, jūs pārklājat katlu un atstājat to vārīties šķidrumā, un nav jābaidās, ka ēdiens piedegs, jo tas tiek gatavots uz zemas uguns.
Sautēšana
Sautēšana ir vēl viena lēnas gatavošanas metode, kas ļauj pagatavot mazāk maigus gaļas gabalus, vārot nedaudz šķidruma, līdz tā kļūst maiga un garšas pilna. Sautēšana ir lieliska gaļas un dārzeņu pagatavošanas metode, jo var atstāt trauku un veikt citus darbus, kamēr ēdiens tiek gatavots lēni. Mērce kļūst biezāka, un to var pasniegt kopā ar dārzeņiem vai gaļu. Sautēšana ļauj ēst ēdienus, ko var ēst ar rīsiem vai maizi, jo kopā ar gaļu ir bieza un krēmīga pamatne. Šī lēnās gatavošanas metode ļauj pagatavot lielus gaļas gabalus, kas kļūst pilni ar garšu un var tikt atdzesēti vēlākai lietošanai. Daži uzskata, ka sautējumi garšo lieliski, jo to garša uzlabojas ar katru atkārtotu karsēšanu.
Kāda ir atšķirība starp sautēšanu un sautēšanu?
• Lai gan gan sautēšana, gan sautēšana ir lēnas gatavošanas metodes, kurās tiek izmantots mitrs karstums un sausais karstums, sautēšana notiek mazākā daudzumā šķidruma, un tajā tiek gatavoti lieli un neviendabīgi gaļas vai dārzeņu gabali.
• No otras puses, sautējot tiek izmantots pietiekami daudz šķidruma, lai iegremdētu gaļas gabalus iekšā, turklāt gabali ir arī mazi un vienāda izmēra.
• Cepšanas procesā tiek izmantoti nedaudz labāki gaļas izcirtņi, un vairumā gadījumu tiek izmantots vesels izcirtums, turpretim sautēšanai ir nepieciešami mazi gabaliņi, nevis vesels gabals.
