Saute vs Stir Fry
Sautēšana un apcepšana ir divas svarīgas gatavošanas metodes, kas parāda dažas atšķirības starp tām. Sautēšanas un maisīšanas metodes ir ļoti populāras attiecīgi Francijas un ķīniešu virtuvēs. Šīs divas tehnikas ir pārcēlušās arī uz citu pasaules daļu virtuvēm. Atšķirība starp sautēšanu un apcepšanu ir saistīta ar izmantotajām sastāvdaļām, izmantoto tauku daudzumu, izmantotās pannas veidu, pārtikas produktu izmēru un metodi, kas tiek izmantota ēdiena maisīšanai taukos gatavošanas laikā. Pievēršot uzmanību visām šīm detaļām, jūs redzēsit, ka patiešām pastāv atšķirība starp sautēšanu un apcepšanu.
Kas ir Saute?
Sautēšanas tehnika izmanto ļoti augstu siltumu nelielā tauku daudzumā. Saute veida gatavošanas tehnikā izmantotie tauki ir dzidrināts sviests vai eļļa. Iemesls, kāpēc sautēšanā tiek izmantots dzidrināts sviests parastā sviesta vietā, ir tas, ka dzidrinātajam sviestam ir augstāks dūmu punkts nekā parastajam sviestam, un tas var izturēt ar to saistīto lielo karsēšanas procedūru. Savukārt parastais sviests neiztur procesā iesaistīto lielo karsēšanu un piedeg. Tajā pašā laikā pieredzējuši pavāri sautēšanas procedūrā izmanto arī labu sviesta un eļļas kombināciju. Turklāt sautēšanai nav nepieciešama nekāda mērce vai jebkāda veida šķidrums, ko ēdienam pievienot gatavošanas laikā. Protams, ēdiena gatavošanā ar sautēšanas metodi var pievienot nelielu daudzumu etiķa. Tādējādi panna atslāgosies.
Interesanti atzīmēt, ka ar franču sautēšanas metodi var pagatavot daudzu veidu ēdienus. Jūs varat pagatavot vistas kotletes vai zivis ar sautēšanas metodi. Zivi var smuki apbērt ar rīvmaizi un sautēt. Līdzīgi dārzeņus var izmantot sautēšanā.
Sautēšanas pannu izmanto sautēšanā. Cepšanas panna izskatās līdzīga cepšanas pannai, taču tai ir vertikālas malas. Tas nozīmē, ka malas nepārvietojas uz āru. Tomēr var izmantot arī lielu pannu. Pārliecinieties, ka pannas virsmas laukums ir liels. Sautēšanai izmantotās pannas parasti ir izgatavotas no čuguna. Tas ir saistīts ar faktu, ka šāda panna var ātri un efektīvi vadīt siltumu.
Kas ir Stir Fry?
Arī maisot cepšanai izmanto augstu siltumu, taču tiek izmantota vairāk eļļas nekā sautēšanā. Arī cepšanas tehnika ir ērta, izmantojot eļļu bez sviesta pievienošanas. Augstas sildīšanas gadījumā jāizmanto eļļa ar augstu dūmu punktu. Eļļas, piemēram, zemesriekstu eļļu un sezama eļļu, var izmantot gatavošanas tehnikā ar maisīšanu. Turklāt, gatavojot ēdienu ar maisīšanas metodi, labāk ir pievienot sojas mērci vai jebkuru citu mērci. Tad, kad mēs paskatāmies, kā ēdiens tiek izmantots maisītajā cepšanā, jūs varat redzēt, ka maisot var cept, kad dārzeņus sagriež mazos gabaliņos. Arī šiem gabaliem jābūt plāniem. Sagriežot dārzeņus gabalos, jūs varat pagatavot ēdienu ļoti ātri un ērti. Tas arī nodrošina, ka ēdienu labi pārklāj mērce. Šāda veida pārklājums gatavošanas laikā var izraisīt ēdiena glazūru.
Maisot cepšanu veic uz wok pannas. Tomēr mūsdienās ir pieejamas arī maisīšanas pannas, kas darbu paveiks jūsu vietā viegli. Šīm pannām ir slīpas malas.
Kāda ir atšķirība starp Saute un Stir Fry?
Paņēmieni, siltums un tauku daudzums
Sautē jūs gatavojat ēdienu, kas sagriezts mazos gabaliņos vai lielos gabaliņos nelielā tauku daudzumā, lielā karstumā. Pārtikas gabaliņus mētā vai apgriež bieži vai tikai vienu reizi. Maisot, ēdienus sagriež mazos gabaliņos un gatavo eļļā augstā siltumā. Izmantotais eļļas daudzums ir lielāks nekā sautēšanā izmantotais daudzums. Ēdiens tiek nepārtraukti pārvietots maisīšanas tehnikā.
Tauku veids
Sautēšanā tiek izmantots dzidrs sviests vai eļļa, bet cepšanai ar maisīšanu izmanto tikai eļļu. Pieredzējuši pavāri sautēšanā izmanto labu sviesta un eļļas kombināciju. Gan sviestam, ko izmanto sautēšanā, gan eļļā, ko izmanto apcepšanai, ir jābūt ar augstu dūmu punktu, lai tie spētu izturēt karstumu.
Pārtikas preču lielums
Sautēšanai ēdienu var sagriezt lielos vai mazos gabaliņos atkarībā no ēdiena kvalitātes. Tomēr cepšanai ēdienu sagriež mazos, plānos ēdiena gabaliņos.
Panna
Ir svarīgi zināt, ka sautētā un maisītā cepšana atšķiras viena no otras atkarībā no izmantotās pannas veida. Sautēšanai varat izmantot sautēšanas pannu vai pannu, savukārt apcepšanai varat izmantot vokpannu ar apaļām malām. Varat arī izmantot maisīšanas pannu ar slīpām malām.
Šīs ir atšķirības starp sautējumu un apcepšanu.
