Galvenā atšķirība starp kviešu miežiem un auzām ir tā, ka kvieši ir galvenais ogļhidrātu avots, savukārt mieži ir galvenais šķiedrvielu avots, un auzas ir labs augstas kvalitātes olb altumvielu avots.
Graudaugi ir zāliena veids, ko audzē, lai izmantotu tās graudu ēdamās sastāvdaļas. Graudaugu kultūras aug lielos daudzumos, un tās nodrošina daudz enerģijas nekā jebkura cita pārtika. Neapstrādāti pilngraudu graudaugi ir bagāti ogļhidrātu, olb altumvielu, tauku, minerālvielu un vitamīnu avoti. Apstrādes laikā klijas un dīgļi tiek noņemti, atstājot endospermu, kas galvenokārt sastāv no ogļhidrātiem. Kvieši, mieži un auzas ir trīs galvenie labības veidi, kas tiek uzskatīti par galvenajām kultūrām.
Kas ir kvieši?
Kvieši ir graudaugu zāle, ko audzē graudu dēļ kā galveno pārtikas produktu visā pasaulē. Tas pieder pie Triticum ģints. Kvieši ir svarīgs ogļhidrātu avots. Tomēr kvieši ir daudzu uzturvielu un šķiedrvielu avots. Ir dažādi kviešu veidi. Nozīmīgākie un parastie kvieši ir Triticum aestivum, un tos izmanto maizes pagatavošanai. Cietos kviešus izmanto makaronu, spageti un makaronu pagatavošanai. Kluba kvieši ir mīkstāki kvieši, ko izmanto cepumu, kūku, konditorejas izstrādājumu un miltu veidu pagatavošanai. Cietes, iesala, dekstrozes, lipekļa, spirta un pastas ražošanā tiek izmantoti vairāki citi kviešu veidi.
Attēls 01: Kvieši
Kviešu uzturvielu sastāvs atšķiras atkarībā no klimata un augsnes. Kodols parasti satur 70% ogļhidrātu, 12% ūdens, 12% olb altumvielu, 2% tauku, 1.8% minerālvielu un 2,2% citu jēlšķiedru. Kviešu malšanas process parasti noņem lielāko daļu barības vielu kopā ar klijām un dīgļiem. Pārtikas rūpniecībā izmantotajiem kviešiem nepieciešama pārstrāde. Lielāko daļu m alto kviešu graudu iegūst b alto miltu veidā. Milti, kas izgatavoti no pilngraudu kauliņiem, ir pazīstami kā Graham milti. Kviešus parasti audzē sausā klimatā, un tie sastāv no aptuveni 11-15% olb altumvielu un augsta lipekļa. Tas ražo cieto miltu veidu, kas ir piemērots maizes pagatavošanai. Kviešus audzē arī mitrās vietās ar proteīna saturu 8-10% ar vāju lipekli. Tie rada mīkstākus miltus.
Kas ir mieži?
Mieži ir stiebrzāļu dzimtas graudaugu augs ar ēdamu graudu. Tas pieder Poaceae ģimenei. Miežu zinātniskais nosaukums ir Hordeum vulgare. Mieži ir viengadīga zāle ar stāviem kātiem un alternatīvām lapām. Miežus pārsvarā izmanto maizē, zupās, veselības produktos, iesala avotā alkoholiskajiem dzērieniem, piemēram, alum un dzīvnieku barībai. Mieži ir divu veidu, un tie atšķiras pēc ziedu rindu skaita uz ziedu smaile. Sešu rindu miežiem pretējās pusēs ir tapas, un tās attīstās kodolā. Divrindu miežiem ir sterili centrālie ziedi. Divrindu miežiem ir augsts cukura saturs, un tos izmanto iesala ražošanai. Sešrindu miežiem ir augsts olb altumvielu saturs, un tos izmanto dzīvnieku barībā. Mieži sastāv no riekstiem līdzīga zieda un ir bagāti ar ogļhidrātiem. Tajā ir arī mērens daudzums olb altumvielu, kalcija, fosfora un B vitamīnu.
2. attēls: Mieži
Ir vairāki miežu veidi, un tie ir lobīti mieži, bezkaunīgi mieži, miežu putraimi, miežu pārslas, grūbu mieži un ātrās grūbas. Lobītie mieži tiek apstrādāti minimāli, lai noņemtu tikai cieto ārējo apvalku, kas nav ēdams. Bezsēnalajiem miežiem ārējais apvalks ir brīvi piestiprināts pie kodola, kas nokrīt ražas novākšanas laikā. Miežu putraimi veidojas, kad miežu kodolus sagriež gabalos. Miežu pārslas tiek tvaicētas, velmētas un žāvētas. Pērļu mieži ir mieži, kas ir pulēti, lai kopā ar korpusu noņemtu ārējo kliju slāni. Ātrie pērļu mieži ir daļēji pagatavoti.
Kas ir auzas?
Auzas ir labības graudu veids, kas ir ēdamas auzu zāles sēklas. Auzas pieder zālāju dzimtai, ko sauc par Poaceae. Auzu zinātniskais nosaukums ir Avena sativa. Auzām ir augsta uzturvērtība un daudzi ieguvumi veselībai. Auzas ir bagātīgs šķīstošo un nešķīstošo šķiedru, fosfora, tiamīna, cinka un magnija avots.
03. attēls: auzas
Auzas ir pieejamas dažādās formās atkarībā no to apstrādes veida. Auzu secība no mazākās līdz lielākajai pārstrādei ir auzu putraimi, tērauda griezums, skotu auzas, velmētas auzas un ātrās vai ātrās auzas. Auzu putraimi ir veseli auzu kodoli, kurus brīvi notīra, noņemot tikai neēdamo miziņu. Auzu putraimi satur neskartus dīgļus, endospermu un klijas. Tēraudā grieztas auzas ir auzu kodoli, kas tiek sagriezti divos vai trīs mazos gabaliņos, izmantojot tērauda asmeni. Skotijas auzas ir auzu kodoli, kas ir noslīpēti ar akmeņiem. Vārīšanas laikā tie piešķir putrai līdzīgu tekstūru. Velmētās auzas ir kodoli, kurus tvaicē, velmē, saplacina pārslās un žāvē, lai noņemtu mitrumu. Ātrās jeb ātri pagatavojamās auzas ir kodoli, kurus ilgāk tvaicē un sarullē plānākos gabaliņos, lai viegli uzsūktu ūdeni un ātrāk pagatavotos. Vismazāk apstrādātām auzām ir zemāks glikēmiskais indekss; tādēļ tā sagremošanai nepieciešams ilgāks laiks. Galvenais šķīstošo šķiedru veids auzās ir beta-glikāns. Tas palīdz palēnināt gremošanu un nomākt apetīti. Beta-glikāns saistās ar ar holesterīnu bagātām žultsskābēm zarnās un transportē tās caur gremošanas traktu un izvada no ķermeņa. Auzas satur arī fenola savienojumus un antioksidantus. Tie palīdz samazināt hronisku iekaisuma bojājumus, kas saistīti ar diabētu un sirds un asinsvadu slimībām.
Kādas ir līdzības starp kviešu miežiem un auzām?
- Kvieši, mieži un auzas ir labības graudi.
- Tās pieder pie zālāju dzimtas.
- Turklāt tie ir ēdami graudi.
- Tie ražo miltus.
- Tie ir bagāti ar uzturvielām, piemēram, ogļhidrātiem, olb altumvielām un minerālvielām.
Kāda ir atšķirība starp kviešu miežiem un auzām?
Kvieši ir galvenais ogļhidrātu avots, savukārt mieži ir galvenais šķiedrvielu avots, un auzas ir labs augstas kvalitātes olb altumvielu avots. Tādējādi šī ir galvenā atšķirība starp kviešu miežiem un auzām. Kviešus parasti audzē vēsākos gadalaikos un novāc ziemas sākumā. Miežus audzē siltos gadalaikos un novāc pavasarī, savukārt auzas stāda vasaras beigās vai agrā rudenī un novāc, kad tās sāk ziedēt, kad augsnes temperatūra ir ap 12°C.
Tālāk esošajā infografikā tabulas veidā ir parādītas atšķirības starp kviešu miežiem un auzām, lai tos salīdzinātu.
Kopsavilkums - kvieši pret miežiem un auzām
Kvieši, mieži un auzas ir labības zāle, ko audzē, lai izmantotu to graudu ēdamās sastāvdaļas. Visiem trim veidiem ir lielāks ogļhidrātu saturs. Kvieši tiek uzskatīti par galveno ogļhidrātu avotu, savukārt mieži ir galvenais šķiedrvielu avots, un auzas ir labs augstas kvalitātes olb altumvielu avots. Kvieši pieder pie Triticum ģints, un tiem ir trīs veidi: parastie kvieši, cietie kvieši un kvieši. Mieži pieder pie Hordeum ģints. Ir seši miežu veidi: lobīti mieži, bezkaunīgi mieži, miežu putraimi, miežu pārslas, grūbu mieži un ātrās grūbas. Auzas pieder pie Avena ģints un ir piecu veidu, un tās ir no auzu putraimiem, tērauda griezumiem, skotu auzām, velmētām auzām un ātri pagatavojamām auzām. Tātad, tas apkopo atšķirību starp kviešu miežiem un auzām.
