Galvenā atšķirība starp rīsu miltiem un kviešu miltiem ir tāda, ka rīsu milti ir pilnīgi bez lipekļa, savukārt kviešu milti satur lipekli, kas kairina dažu cilvēku gremošanas sistēmu.
Kviešu milti ir pulveris, kas izgatavots no m altiem kviešiem, savukārt rīsu milti ir pulveris, kas izgatavots no sam altiem rīsiem. Rīsu miltiem un kviešu miltiem ir būtiska atšķirība to īpašību, uzturvērtības un kulinārijas izmantošanas ziņā.
Kas ir rīsu milti?
Rīsu milti ir smalki milti, kas izgatavoti no m altiem miltiem. Rīsu miltu ražošanas process ietver rīsu mizas noņemšanu un neapstrādātu rīsu malšanu. Rīsu miltiem ir plašs kulinārijas pielietojums; tas ir īpaši populārs daudzās Āzijas virtuvēs. Japāņu mokas, filipīniešu galapongi, indiešu ēdieni, piemēram, dosa un pittu, ir daži no rīsu miltiem gatavotu ēdienu piemēri.
01. attēls: rīsu milti
Vēl svarīgāk ir tas, ka rīsu milti ir pilnīgi bez lipekļa. Tādējādi tas ir lieliski piemērots cilvēkiem ar alerģiju pret lipekli. Rīsi kalpo arī kā kviešu miltu aizstājējs. Turklāt ir divu veidu rīsu milti, piemēram, lipīgi rīsu milti un nelipīgi rīsu milti. Neskatoties uz to nosaukumiem, neviens no tiem nesatur lipekli. Vārds lipīgs šajos nosaukumos norāda uz vārītu rīsu lipīgumu.
Miltus iespējams pagatavot gan no b altajiem, gan brūnajiem rīsiem. Pastāv neliela atšķirība starp b alto un brūno rīsu miltiem pēc garšas un krāsas.
Kas ir kviešu milti?
Kviešu milti ir pulveris, kas izgatavots no m altiem kviešiem. Ir dažādas kviešu šķirnes. Kviešu šķirnes ar augstu lipekļa saturu sauc par cietajām vai stiprajām, savukārt kviešu šķirnes ar zemu lipekļa saturu sauc par mīkstajām vai vājajām. Lai gan daži cilvēki mēdz izvairīties no kviešu miltiem tajos esošā lipekļa satura dēļ, tieši šis salīdzinoši augstais lipekļa saturs padara kviešu mīklu viegli apstrādājamu. Mīklas elastība padara to piemērotu daudziem produktiem, piemēram, plātsmaizēm, rauga maizei, kūkām un cepumiem.
2. attēls: kviešu milti
Kviešu graudiem ir trīs daļas: klijas (cietais ārējais apvalks), dīgļi (bagāts embrijs) un endosperms (lielākā daļa, kas galvenokārt ir ciete).
03. attēls: kviešu graudi un to uzturvērtība
B altos miltus gatavo tikai no endospermas, savukārt brūnajos miltos ir daži graudu dīgļi un klijas. Savukārt pilngraudu vai pilngraudu milti satur visu kviešu graudu – klijas, dīgļus un endospermu.
Kāda ir atšķirība starp rīsu miltiem un kviešu miltiem?
Rīsu milti ir miltu veids, kas izgatavots no smalki sam altiem rīsiem, savukārt kviešu milti ir miltu veids, kas izgatavots no m altiem kviešiem. Galvenā atšķirība starp rīsu miltiem un kviešu miltiem ir to lipekļa saturs. Kamēr rīsi ir pilnīgi bez lipekļa, kviešu milti satur lipekli. Tāpēc cilvēki ar celiakiju vai ar lipekli saistītām alerģijām nevar ēst kviešu miltus. Taču ar rīsu miltiem šādu ierobežojumu nav. Dažādi rīsu miltu veidi lipīgi rīsu milti, nelipīgi rīsu milti, brūnie rīsu milti un b alto rīsu milti, savukārt daži kviešu miltu veidi ietver universālos miltus, pilngraudu miltus, maizes miltus, kūku miltus, atta miltus.
Vēl viena atšķirība starp rīsu miltiem un kviešu miltiem ir to kaloriju saturs. Rīsu miltos ir ievērojami vairāk kaloriju nekā kviešu miltos. Vēl viena atšķirība starp rīsu miltiem un kviešu miltiem ir to izmantošana cepšanā. Kviešu mīklas elastība padara to piemērotu daudziem konditorejas izstrādājumiem; tomēr rīsu milti nav īpaši piemēroti maizes vai kūku pagatavošanai.
Tālāk esošajā infografikā par atšķirību starp rīsu miltiem un kviešu miltiem ir sniegta papildu informācija par atšķirībām.
Kopsavilkums - rīsu milti pret kviešu miltiem
Kviešu milti ir pulveris, kas izgatavots no m altiem kviešiem, savukārt rīsu milti ir pulveris, kas izgatavots no sam altiem rīsiem. Galvenā atšķirība starp rīsu miltiem un kviešu miltiem ir tā, ka rīsu milti ir pilnīgi bez lipekļa, savukārt kviešu milti satur lipekli, kas kairina dažu cilvēku gremošanas sistēmu.
