Kūku milti pret maizes miltiem
Kūku milti un maizes milti, abi satur glutēnu un ir izgatavoti no kviešiem. Bet kas tad nosaka atšķirību starp kūku miltiem un cepamajiem miltiem? Labāk ir paskatīties uz to, cik tie ir atšķirīgi, jo mēs tos sastopam ikdienas rutīnā neatkarīgi no tā, vai mēs to apzināmies vai nē.
Kūku milti
Kūku milti ir izgatavoti no ļoti specializēta veida kviešu miltiem, kas paredzēti tikai konditorejas izstrādājumiem un kūkām. Tā kā kūkām ir jābūt pūkainām un vieglām, miltiem ir jābūt ar zemu lipekļa saturu. Tas ir tāpēc, ka lipekli uzlabo olb altumvielas, un liela daļa lipekļa var radīt cietāku cepumu. Tas ir galvenokārt izgatavots no mīkstajiem kviešiem, tāpēc tam ir smalka tekstūra un augsts cietes saturs.
Maizes milti
Maizes miltos lipekļa saturs ir aptuveni 12-13%. Augsta lipekļa koncentrācija ir svarīga maizei, jo tā ļauj mīklai uztvert gatavošanas un raudzēšanas procesā radušās gāzes, kā arī veicina maizes izplešanos no blīvas uz gaišu. To galvenokārt izmanto maizes un picas garozai, jo papildu lipeklis nodrošina cēlumu un košļājamību. Tas ir izgatavots no nebalināta, galvenokārt cieto kviešu maisījuma ar augstu lipekļa saturu.
Kūku miltu un maizes miltu atšķirība
Galvenā atšķirība ir katra miltu lipekļa komponentā. Tas ir saistīts ar olb altumvielu saturu, kas ietekmē noteiktas maizes vai kūkas stingrību vai pūkainību. Ir zināms, ka lielākā daļa cilvēku, kas lielāko daļu sava laika pavada virtuvē, apzinās atšķirību. Konkrētās receptēs milti ir nepieciešami noteiktu iemeslu dēļ, tāpēc ir ļoti svarīgi pārbaudīt, kas ir nepieciešams. Maizes miltiem piemīt ātra celšanās spēja, tāpēc sviestmaizes pēc presēšanas atsperas. Lai gan kūkas maigo tekstūru nosaka balinātie kvieši, no kuriem tā ir izgatavota, kaut arī ķīmiski mainīta.
Tas nenozīmē, ka tad, kad beidzas konkrēto miltu daudzums, cilvēks nevar pagatavot vēlamo ēdienu. Ir tikai jāmaina dažas no nepieciešamajām sastāvdaļām un jāizmanto mazliet radošuma, lai izdomātu jaunu un garšīgu ēdienu.
Īsumā:
• Kūku milti ir izgatavoti no ļoti specializēta veida kviešu miltiem, kas ir paredzēti tikai konditorejas izstrādājumiem un kūkām. Tas ir tāpēc, ka lipekli uzlabo olb altumvielas, un liela daļa lipekļa var radīt cietāku cepumu.
• Maizes miltos lipekļa saturs ir aptuveni 12-13%. Tas ir izgatavots no nebalināta, galvenokārt cieto kviešu maisījuma ar augstu lipekļa saturu.
