Milti pret maizes miltiem
Milti neapšaubāmi ir kulinārijas pasaulē visbiežāk izmantotā sastāvdaļa. Tā daudzpusība ir novedusi pie tā, ka tas ir kļuvis par galveno pārtiku daudzās pasaules valstīs. Tieši šī iemesla dēļ pasaulē pastāv ļoti daudz dažādu veidu miltu, kas paredzēti dažādiem mērķiem, un ir ļoti viegli sajaukt vienu miltu veidu ar citu. Milti un maizes milti ir divi miltu veidi, kurus lietojuma ziņā bieži sajauc viens ar otru.
Kas ir milti?
Tas, ko parasti dēvē par miltiem, ir smalks pulverveida materiāls, ko iegūst, samaļot labības graudus, sēklas, pupiņas vai saknes. Lai gan mūsdienās pasaulē galvenais izmantotais miltu veids ir kviešu milti, ir pieejami arī citi miltu veidi, piemēram, kukurūzas milti, maniokas milti, rudzu milti utt. No daudzajām miltu šķirnēm, kas mūsdienās ir pieejamas pasaulē, Parasti tiek saukti par miltiem, tie ir universālie kviešu milti, kas ir smalki izsijāti pulverveida veidā, kas izgatavoti no cieto kviešu ar augstu lipekļa un mīksto kviešu maisījuma ar zemu lipekļa saturu. Universālajiem miltiem, kas slīpēti no kviešu kodola iekšējās daļas, ir smalka un gluda tekstūra, jo tie nesatur klijas vai kviešu kodola dīgļus. Tomēr dažās valstīs, piemēram, Amerikas Savienotajās Valstīs, universāliem miltiem, kas nesatur dīgļus, ir jāpievieno niacīns, riboflavīns, tiamīns un dzelzs, lai nodrošinātu miltiem vēlamo uzturvērtību. Universālie milti tiek izmantoti gandrīz jebkuriem mērķiem, gan maizes, konditorejas izstrādājumu, kūku, pīrāgu uc cepšanai, gan zupu biezināšanai un ēdiena fritēšanai utt. Universālos miltus var iegūt gan balinātā, gan nebalinātā variantā.
Kas ir maizes milti?
Maizes milti ir specializēti milti ar augstu olb altumvielu saturu, kas paredzēti maizes cepšanai. Tie ir spēcīgi milti, kas satur aptuveni 13 līdz 14 procentus olb altumvielu. Tās augstais olb altumvielu saturs nozīmē, ka maize satur lielu daudzumu lipekļa, kas nodrošina mīklai papildu elastību. Turklāt augstais proteīna saturs miltos ļauj raugam efektīvāk reaģēt, tādējādi padarot maizi daudz vieglāku un košļājamāku. To parasti izmanto, lai pagatavotu garozas maizes, picas mīklu un ruļļus, jo tā ir izturīga un elastīga.
Maizes miltu tekstūra ir rupjāka un ir gandrīz b altā krāsā, un tase maizes miltu sver aptuveni 5 unces jeb 140 gramus.
Kāda ir atšķirība starp miltiem un maizes miltiem?
Dažādām receptēm ir vajadzīgas dažādas sastāvdaļas, un smalkā līnija starp atsevišķām sastāvdaļām var būt tik neliela, ka tā var būt pat nepamanāma. Lai cik nelielas būtu atšķirības, vienmēr ir ieteicams izmantot pareizās sastāvdaļas atbilstošām receptēm, lai iegūtu optimālus rezultātus. Milti un maizes milti ir divas sastāvdaļas, kas šķietami ir līdzīgas, taču atšķiras pēc to izmantošanas receptēm un lietošanas veida.
• Milti ir vispārīgs termins, ko lieto, lai apzīmētu pulverveida vielu, ko iegūst, samaļot labību, pupiņas, sēklas un saknes. Tomēr, runājot par miltiem, ko izmanto ikdienas receptēs, milti parasti attiecas uz universāliem miltiem.
• Maizes milti ir specializēts stiprs miltu veids, kas ir ideāli piemērots vieglākas, košļājamākas maizes pagatavošanai. Maize, kas cepta no universāliem miltiem, var nebūt tik košļājama.
• Olb altumvielu saturs maizes miltos ir daudz augstāks nekā parastajos miltos.
• Maizes milti uz tausti ir rupjāki nekā universālie milti, un tiem ir nedaudz pelēkb alta krāsa. Milti ir pieejami gan balinātā, gan nebalinātā versijā.
• Universālos miltus var aizstāt maizes miltus, pievienojot tiem nelielu daudzumu vitāli svarīgā kviešu lipekļa, lai palielinātu glutēna saturu.
