Galvenā atšķirība starp kūku miltiem un pašizaugšanas miltiem ir tā, ka kūku milti ir smalki sam alti milti ar mazu proteīna saturu, turpretim pašizaugšanas miltos ir vairāk proteīna, kam pievienots sāls un cepamais pulveris, lai palīdzētu tiem uzrūgt.
Kūku milti uzsūc vairāk ūdens un cukura, jo tie ir smalki sam alti. Tas padara pārtikas produktus mitrākus un smalkākus. Pašbriestošie milti nav smalki sam alti un sastopami gan balinātos, gan nebalinātos veidos. Tā kā tai jau ir pievienots cepamais pulveris, pārtikas produktu gatavošana, izmantojot pašizaugšanas miltus, ir vienkāršāka.
Kas ir kūku milti
Kūku milti ir smalki sam alti milti, kas izgatavoti no mīkstajiem kviešiem. Parasti kūku miltos ir zems olb altumvielu saturs. Kūkas miltu maisiņā var būt 7-10 procenti olb altumvielu. Tam ir arī zems lipekļa saturs. Zemā lipekļa satura dēļ kūkas kļūst vieglākas un maigākas. Kūkas miltu gludā un zīdainā tekstūra veido arī smalkas tekstūras kūku. Tā kā kūkas milti ir smalki sam alti, tiem ir lielāks virsmas laukums; tāpēc tas var absorbēt vairāk ūdens. Pievienojot kūkai vairāk ūdens, ir iespējams pievienot vairāk cukura. Pievienojot kūkai vairāk cukura, tā kļūst mitrāka un noturīgāka ar smalkāku un stingrāku drupatu.
Tiek uzskatīts, ka kūkas milti palīdz vienmērīgi sadalīt taukus un liek kūkai pacelties augstāk. Kūkas milti parasti ir balināti, tāpēc tiem ir bāla krāsa, līdz ar to kūka paliek mitra, ilgāk paceļas un neļauj pārbrūnēt. Mēs varam izmantot šos miltus, lai pagatavotu arī cita veida pārtikas produktus, tostarp cepumus, pankūkas, vafeles, smalkmaizītes, ātri pagatavojamo maizi un plācenīšus.
Kūku miltu aizstājēji
Ja pie rokas nav kūku miltu, varat izmantot šo recepti.
- Paņemiet vienu glāzi parasto miltu un izņemiet divas ēdamkarotes miltu.
- Pievienojiet divas ēdamkarotes kukurūzas cietes.
- Izsijājiet maisījumu, lai sastāvdaļas labi sajauktos.
Kas ir pašizaugoši milti?
Pašaugšanas miltiem ir pievienota sāls un cepamais pulveris. Pateicoties šai kombinācijai, ēdiena gatavošanas laikā tai nav jāpievieno cepamais pulveris, tādējādi atvieglojot pašizaugšanas miltu izmantošanu. Izmantojot šos miltus, var pagatavot kūkas, virtuļus, maizi, roti, naan roti un konditorejas izstrādājumus.
Turklāt pašizaugošos miltos ir arī nedaudz augstāks proteīna saturs, kas ir vairāk nekā 10 procenti. Šie milti jāuzglabā hermētiskā, sausā traukā. Ja miltus uzglabā pārāk ilgi, cepamajam pulverim ir tendence zaudēt spēku; tā rezultātā ceptie ēdieni nepacelsies pareizi. Patstāvīgos miltus var pagatavot katrs pats, pievienojot pusotru tējkaroti cepamā pulvera un pusi tējkarotes sāls uz vienu tasi universālo miltu.
Kāda ir atšķirība starp kūku miltiem un pašizaugošiem miltiem?
Kūku milti ir smalki sam alti milti, kas izgatavoti no mīkstajiem kviešiem, savukārt pašizaugšanas milti ir milti, kuriem pievienota sāls un cepamais pulveris. Galvenā atšķirība starp kūku miltiem un pašizaugšanas miltiem ir tāda, ka kūku miltos ir maz proteīna, savukārt pašizaugšanas miltos ir vairāk olb altumvielu.
Šajā infografikā ir parādītas atšķirības starp kūku miltiem un pašizaugšanas miltiem, lai tos salīdzinātu.
Kopsavilkums - kūkas milti pret pašizaugošiem miltiem
Kūku milti ir smalki sam alti un izgatavoti no kviešiem. Tam ir zems olb altumvielu un lipekļa līmenis. Tam nav pievienotas nekādas papildu sastāvdaļas. Kūku milti parasti ir balināti, tāpēc dažās valstīs tos nepārdod veselības problēmu dēļ (piemēram, Austrālijā). Pašaugšanas milti nav smalki sam alti kā kūku milti, un tajos ir vairāk olb altumvielu un lipekļa. Tam ir papildu sastāvdaļas, piemēram, sāls un cepamais pulveris, un to var atrast gan balinātās, gan nebalinātās šķirnēs. Šis ir kopsavilkums par atšķirību starp kūku miltiem un pašizaugšanas miltiem.
