Visgraudu kviešu milti ir milti, kas tiek sam alti no veseliem graudiem, savukārt universālie milti ir milti, kas izgatavoti no kviešu graudiem pēc brūnā pārklājuma noņemšanas. Šī ir galvenā atšķirība starp pilngraudu miltiem un universālajiem miltiem.
Abus šos miltu veidus parasti izmanto cepšanā. Lai gan kviešu graudi ir abu avots, pastāv ievērojama atšķirība starp pilngraudu miltiem un universālajiem miltiem. Turklāt cilvēki uzskata, ka pilngraudu milti ir barojošāki nekā universālie milti, jo tie satur pilngraudu. Šīs atšķirības ietver īpašības, ko tie piešķir ceptiem produktiem, kā arī to uzturvērtību.
Kas ir pilngraudu kviešu milti?
Visgraudu kviešu milti ir milti, kas tiek sam alti no veseliem graudiem un satur visas kviešu kodolu sastāvdaļas. To pagatavo, samaļot vai samīcot visu kviešu graudu. Vārds “vesels” nosaukumā norāda, ka šie milti satur visas graudu daļas, t.i., klijas, dīgļus un endospermu. Tā kā miltos ir visas graudu daļas, tiem ir teksturēts, brūngans izskats.
Pilngraudu miltus var izmantot maizes un citu konditorejas izstrādājumu cepšanai. Tomēr parasti tā nav maizes izstrādājumu galvenā sastāvdaļa. Daži cilvēki labprātāk sajauc šos miltus ar citiem rafinētiem b altiem miltiem.
Attēls 01: pilngraudu maize
Turklāt pilngraudu milti ir vairāk barojoši nekā rafinēti b altie milti. Tas ir bagāts ar kalciju, dzelzi un šķiedrvielām. Tomēr pilngraudu maizes glabāšanas laiks ir salīdzinoši īsāks.
Kas ir universālie milti?
Universālie milti ir izgatavoti no kviešu graudiem pēc brūnā pārklājuma noņemšanas. To sauc arī par rafinētiem miltiem vai vienkārši miltiem. Universālie milti ir b alti un pulverveida, atšķirībā no pilngraudu kviešu miltiem, kas ir graudaini.
Tā kā universālie milti nesatur visas graudu daļas (tie satur tikai kviešu graudu endospermu), tiem ir zemāka uzturvērtība. Tas var saturēt arī dažādas ķimikālijas, kas pievienotas balināšanas procesā.
2. attēls: milti
Universālajiem miltiem ir vidējs lipekļa saturs, aptuveni 12%. Tas padara to piemērotu plašam cepšanas klāstam, tostarp maizēm, cepumiem, konditorejas izstrādājumiem un kūkām. Tomēr lielākā daļa profesionālo maiznieku neizmanto universālus miltus; tā vietā viņi izmanto kūku miltus, konditorejas miltus vai maizes miltus atkarībā no tā, ko viņi gatavo.
Kādas ir līdzības starp pilngraudu kviešu miltiem un universālajiem miltiem
- Visgraudu kviešu milti un universālie milti ir izgatavoti no kviešu graudiem.
- Abus izmanto cepšanā.
Kāda ir atšķirība starp pilngraudu kviešu miltiem un universālajiem miltiem?
Visgraudu kviešu milti ir milti, kas tiek sam alti no veseliem graudiem, savukārt universālie milti ir milti, kas izgatavoti no kviešu graudiem pēc brūnā pārklājuma noņemšanas. Tādējādi pirmais satur visas kviešu kodolu sastāvdaļas, bet otrais satur tikai endospermu. Tā rezultātā pilngraudu milti ir barojošāki nekā universālie milti. Turklāt pilngraudu miltiem ir brūngana nokrāsa, savukārt universālajiem miltiem nav.
Tomēr pilngraudu milti ceptiem produktiem piešķir blīvāku un smagāku tekstūru. Universālie milti, gluži pretēji, piešķir ceptiem izstrādājumiem mīkstu un vieglu tekstūru. Tomēr universālie milti var nebūt veselīgi kā pilngraudu milti, jo tie satur ķīmiskas vielas, kas palīdz balināt.
Kopsavilkums - pilngraudu milti salīdzinājumā ar universālajiem miltiem
Visgraudu kviešu milti un universālie milti divu veidu milti ir izgatavoti no kviešu graudiem. Atšķirība starp pilngraudu miltiem un universālajiem miltiem izriet no to sastāva; pirmajā ir viss kodols, bet otrajā nav. Tas ietekmē miltu īpašības un uzturvielu saturu.
