Kūku milti pret universālajiem miltiem
Tas ir lipekļa saturs miltos, kas galvenokārt nosaka atšķirību starp kūku miltiem un universālajiem miltiem. Ja esat pieredzējis šefpavārs, jūs zināt visas miltu nianses, gatavojot dažādas receptes, bet iesācējam tas kļūst problemātiski, kad viņš izmēģina kūkas un citas receptes, kurās nepieciešami dažāda veida milti. Ir šie universālie milti, kurus var aizstāt ar citiem miltiem ar nelielām piedevām, savukārt ir citi miltu veidi, piemēram, maizes milti, pašizaugošie milti, kūku milti utt. Vai ir atšķirība starp kūku miltiem un universālajiem miltiem? Turklāt, vai cilvēks var aizstāt vienu miltu veidu ar citu? Ļaujiet mums uzzināt šajā rakstā.
Ko jūs darāt, ja esat uzņēmies uz Ziemassvētkiem pagatavot cepumus visai ģimenei, bet kūkas milti gatavošanas laikā beidzās, un jums ir par duci mazāk, nekā plānojāt? Vai jūs steidzaties uz tirgu, nopirkt kūkas miltus vai mēģināt iztikt ar to, kas jums ir mājās? Tā var būt ļoti izplatīta problēma, taču uz to tiek reti atbildēts. Apskatīsim šo problēmu vēlāk un tagad atgriezīsimies pie problēmas, kā atšķirt universālos miltus no kūku miltiem.
Gan cietie, gan mīkstie kvieši tiek izmantoti jebkura veida miltu ražošanā un kalpo dažādiem mērķiem. Glutēna proporcija miltos nosaka visu atšķirību. Glutēna saturs un olb altumvielu saturs ir tieši saistīti. Tātad, ja jūs zināt olb altumvielu saturu miltos, varat uzzināt glutēna saturu. Ir teikts, ka milti ar augstu olb altumvielu saturu rada augstu lipekļa saturu, savukārt milti ar zemu olb altumvielu saturu rada mazāku lipekļa saturu.
Dažādos miltos ir atšķirīgs lipekļa daudzums, savukārt maizes miltos ir vislielākais lipekļa daudzums, savukārt konditorejas miltos ir vismazākais lipekļa daudzums. Konditorejas miltus izmanto pīrāgu garoziņai, kurā milti nemaz nav jāceļ. Līdz ar to šos miltus nevar izmantot maizes gatavošanai, jo tiem trūkst lipekļa un tie nemaz necelsies. Tāpēc šie milti nav piemēroti, jo tie nevar nodrošināt vajadzīgo struktūru.
Universālie milti ir starp divām galējībām - maizes miltiem un konditorejas miltiem, savukārt kūku milti ir tuvāk konditorejas miltiem nekā universālie milti, kas atrodas starp galējībām.
Maizes miltiem ir nepieciešams daudz mīcīt, lai pagatavotu lielisku maizi. Vai esat kādreiz domājuši, kāpēc? Tas ir tāpēc, ka jo vairāk jūs mīcat, jo vairāk milti paceļas, ļaujot pagatavot lieliskas maizes.
Kas ir universālie milti?
Universālie milti ir milti, kas satur lielāku lipekļa un olb altumvielu daudzumu. Cietie kvieši nodrošina lielāku lipekļa un olb altumvielu īpatsvaru, kas palīdz pagatavot košļājamos cepumus un maizes drupatas. Mīkstie kvieši padara maigus un mīkstākus cepumus. Kā norāda nosaukums, universālos miltus var izmantot dažādu veidu recepšu pagatavošanai, un tieši tāpēc tie satur gan mīkstos, gan cietos kviešu miltus.
Kas ir kūku milti?
Kūku miltos ir mazāks glutēna un olb altumvielu daudzums. Tā kā kūka vienmēr ir mīksta un maiga, tai nepieciešami tikai mīksti milti. Kūkas milti, kā norāda nosaukums, tiek izmantoti kūkas pagatavošanai. Šie milti ir lieliski piemēroti gaisīgajai, vieglajai un mīkstajai struktūrai, kas nepieciešama kūkai. Tomēr, ja jūs negatavojat kūkas bieži, iespējams, ka jums vienmēr nav līdzi kūku milti. Tomēr jūs vēlaties pagatavot kūku, un jums ir tikai universālie milti. Jums vienkārši jāpārvērš universālie milti kūku miltos, lai tie atbilstu jūsu vajadzībām. Lai universālos miltus pārvērstu kūku miltos, nelielai tasei universālo miltu pievienojiet divas ēdamkarotes kukurūzas cietes.
Kāda ir atšķirība starp kūku miltiem un universālajiem miltiem?
Proteīns un glutēns:
• Kūku miltos ir mazāks olb altumvielu un lipekļa īpatsvars nekā universālajos miltos. Precīzs olb altumvielu daudzums atšķiras atkarībā no dažādiem zīmoliem.
• Pillsbury universālajos miltos olb altumvielu saturs ir 12%.1
• Pillsbury softasilk kūkas miltos olb altumvielu saturs ir 11%. 2
Miltu raksturs:
• Lielāka lipekļa satura dēļ tiek izmantoti universālie milti, lai receptēm nodrošinātu struktūru un košļājamu garšu.
• Tā kā ir mazāk lipekļa, kūku milti ir viegli, mīksti un gaisīgi, jo kūkām ir jābūt mīkstākām.
Aizstājēji:
• Universālos miltus var izmantot maizes pagatavošanai, kamēr ar šiem miltiem ir grūti pagatavot kūkas.
• Lai universālus miltus pārvērstu kūku miltos, nelielai tasei universālo miltu pievienojiet divas ēdamkarotes kukurūzas cietes.
• Lai kūku miltus pārvērstu universālos miltos, pievienojiet dažas karotes kviešu lipekļa.
Mīcīšana:
• Universālajiem miltiem ir nepieciešama mīcīšana.
• Kūku miltiem nav nepieciešams tik daudz mīcīšanas.
