Maizes milti pret universālajiem miltiem
Maizes milti un universālie milti ir plaši izmantoti maizes, konditorejas izstrādājumu, kūku un citu ēdienu gatavošanā. Lai gan universālo miltu vietā var izmantot maizes miltus, ir jāzina, ka rezultāti var atšķirties no paredzētā mērķa. Tas ir tāpēc, ka maizes milti un universālie milti ļoti atšķiras vienā aspektā, kas patiešām ir svarīgs.
Maizes milti
Glutēns ir kviešu, miežu un rudzu pārtikā atrodams proteīns, kas padara mīklu elastīgāku. Tas arī palīdz mīklai pacelties un saglabāt formu. Maizes milti ir milti ar augstu lipekļa saturu. Tas satur 12-14% olb altumvielu. Tas maizei piešķir cietāku, košļājamāku kumosu. Lielākajai daļai maizes un picas garozas recepšu ir nepieciešami maizes milti, jo abu mērķis ir iegūt izcilus rezultātus. Maizes milti ir noderīgi arī citu graudu paaugstināšanai, ja tie dod papildu stimulu.
Universālie milti
Universālajos miltos ir nedaudz mazāk olb altumvielu, salīdzinot ar maizes miltiem, kas ir aptuveni 11–12%. To parasti gatavo no augsta un zema lipekļa kviešu maisījuma. Tāpēc, izmantojot universālos miltus, var iegūt mīkstākas drupatas. Tādējādi to galvenokārt izmanto kūku un citu konditorejas izstrādājumu gatavošanā, kas pēc būtības ir mīksti.
Atšķirība starp maizes miltiem un universālajiem miltiem
Maize un universālie milti var viens otru aizstāt. Tomēr pirms to darīt, ir jāzina, kādu rezultātu šāds aizstājējs dos galaproduktam. Tāpēc, izlemjot, vai izmantot aizstājēju vai nē, noteikti būs svarīgi zināt, ko vēlas sasniegt. Piemēram, ja vēlaties cept konditorejas izstrādājumu, kurā parasti tiek izmantoti universālie milti, bet jums ir beigušies milti, un tāpēc esat nolēmis tā vietā izmantot maizes miltus, jums vajadzētu sagaidīt, ka mīklas tekstūra atšķirsies pēc cepšanas beigām. Tomēr tas nebūt nenozīmē, ka mainīsies arī garša. Tātad šī aizstāšana, iespējams, izdotos labi.
Viss tiešām ir atkarīgs no tā, ko vēlaties sasniegt ar saviem ceptajiem produktiem. Ja vēlaties konditorejas izstrādājuma cēlumu, tad jūs vēlaties izmantot maizes miltus. Bet, ja vēlaties mīkstus, viegli mutē lietojamus miltus, vislabākā izvēle ir universālie milti.
Īsumā:
• Maizes milti ir milti ar augstu lipekļa saturu, kas palīdz mīklai celties un saglabāt formu. Tā olb altumvielu saturs svārstās no 12% līdz 14%.
• Universālajiem miltiem ir mazāks lipekļa saturs, kā rezultātā mīkla kļūst mīkstāka. Tā olb altumvielu saturs svārstās no 11% līdz 12%.
• Abi var labi aizstāt viens otru, taču ir jāzina, ko dod aizstāšana.
