Maiznieku milti pret parastajiem miltiem
Milti, iespējams, ir visdaudzpusīgākā no visām sastāvdaļām kulinārijas pasaulē. Tas ir ne tikai daudzpusīgs, bet arī neaizstājams priekšmets pasaulē pastāvošo virtuves veidu klāstā. Ir daudz veidu miltu, kas atšķiras pēc tekstūras, mērķa, uzturvērtības, kā arī tajos iekļautajām sastāvdaļām. Maiznieku milti un parastie milti ir divas šādas miltu šķirnes, ko mūsdienās plaši izmanto pasaulē.
Kas ir Baker’s milti?
Maiznieku milti ir Kanādas kvalitātes universālie kviešu milti, kas tiek dēvēti arī par stiprajiem miltiem vai maizes miltiem. Tas satur lielu daudzumu olb altumvielu un lipekļa, kas padara to ideāli piemērotu rauga produktu pagatavošanai. Tas ir pieejams ļoti lielos daudzumos, piemēram, 20 kg iepakojumos, un iegūst savu nosaukumu, jo tas ir miltu veids, kas ir diezgan populārs maiznieku vidū. Maizes miltus galvenokārt izmanto maizes cepšanai, un tie jāuzglabā hermētiskā, mitruma necaurlaidīgā traukā. Ja tas netiek darīts, miltos esošās eļļas oksidēsies un sasmauks. Dažreiz maizes miltus kondicionē ar askorbīnskābi, lai palīdzētu palielināt to apjomu, kas savukārt rada labākas tekstūras maizi. Tomēr nedaudz kukurūzas miltu pievienošana parastajiem miltiem var būt efektīva alternatīva maizes miltiem, jo kukurūzas milti ir kviešu ciete, kas pievieno miltiem vairāk lipekļa, tādējādi padarot tos ideāli piemērotus maizes cepšanai.
Kas ir vienkāršie milti?
Pazīstami arī kā universālie milti, parastie milti ir ideāli piemēroti kūku, konditorejas izstrādājumu un citu konditorejas izstrādājumu cepšanai. Ar vidējo olb altumvielu saturu no 8 līdz 11 procentiem, tas satur cieto un mīksto kviešu maisījumu, un to ražo balinātās un nebalinātās šķirnēs. Balinātos miltos, kas ir ķīmiski apstrādāti, ir mazāks olb altumvielu saturs nekā nebalinātos miltos, un tie ir ideāli piemēroti cepumu, pīrāgu, pankūku uc cepšanai. Savukārt nebalinātie milti ir piemēroti rauga maizei, dāņu konditorejas izstrādājumiem, kārtainās mīklas izstrādājumiem utt. izmanto arī pārtikas pārklāšanai pirms cepšanas, lai tiem piešķirtu kraukšķīgu ārpusi. Vienkāršos miltus izmanto arī kā biezinātājus zupām, buljoniem utt. Parastie milti saista maisījumus, vienlaikus piešķirot tiem struktūru, kā arī ir lieliski piemēroti neraudzētas maizes, piemēram, nāna un citu indiešu maizes, pagatavošanai.
Kāda ir atšķirība starp maizes miltiem un parastajiem miltiem?
Dažādām receptēm ir nepieciešami dažādi milti; vai tā būtu tekstūra, garša vai citas īpašības, kas ir svarīgas katram ēdienam. Miltu daudzveidība, kas pastāv pasaulē, ir tik daudzveidīga, ka ir diezgan viegli sajaukt starp šiem veidiem. Maiznieku milti un parastie milti ir divi miltu veidi, kurus parasti sajauc viens ar otru, izvēloties labāko miltu veidu, ko izmantot dažādās receptēs.
• Maiznieku miltos ir augstāks olb altumvielu un lipekļa saturs nekā parastajos miltos.
• Maiznieku milti ir ideāli piemēroti maizes cepšanai. Vienkāršie milti ir piemēroti kūkām, konditorejas izstrādājumiem, neraudzētai maizei utt.
• Vienkāršus miltus var izmantot kā maizes miltus, pievienojot tiem kukurūzas miltus.
Saistītās ziņas:
