Maida pret kviešu miltiem
Maida ir indiešu termins īpaši rafinētiem miltiem, kas iegūti no kviešiem. Lai gan atta ir vārds, ko visbiežāk lieto, lai apzīmētu miltus, kas iegūti no kviešiem un ko izmanto visā valstī, lai pagatavotu Indijas galveno maizi, ko sauc par roti, maida izmanto arī, lai pagatavotu īpašas Indijas maizes, piemēram, naan utt. Daži cilvēki domā, ka maida atšķiras no maizes. atta kā izskatās un garšo atšķiras no parastās kviešu atta vai miltiem. Šajā rakstā ir sīkāk aplūkoti kviešu milti jeb atta un maida, lai noskaidrotu to atšķirības.
Kviešu milti (Atta)
Kviešu milti jeb atta, no kviešiem iegūti milti, ir dzeltenīgs pulveris, ko izmanto, lai pagatavotu mīklu Indijas maizes, ko sauc par roti, pagatavošanai. Kviešu miltus iegūst, vienkārši samaļot kviešu graudus. Visi graudi sastāv no trim daļām: klijas vai ārējā apvalka, dīgļa vai graudu daļas, kas dīgst, lai kļūtu par jaunu augu, un endospermu, kas satur daudz olb altumvielu. Lai pagatavotu kviešu miltus vai atta, veselus graudus samaļ, lai tos pārvērstu miltos.
Maida
Kad pilngraudu miltus tālāk attīra, lai atdalītu sēnalu un klijas, lai atstātu ļoti smalkus miltus, iegūtos miltus sauc par universālajiem miltiem vai maida. Šie ir b altie milti, kas ir kviešu graudu endospermas daļa. Būtībā tas ir tikai ogļhidrātu saturs kviešos, jo tie tiek attīrīti no vitamīniem, šķiedrvielām un olb altumvielām. Maida ir arī ķīmiski balināta, lai tā būtu īpaši b alta un ļoti gluda. Maida izmanto dažādu indiešu maizes, piemēram, naan un tandoori roti, pagatavošanai. To izmanto arī paranthas pagatavošanai.
Kāda ir atšķirība starp Maida un kviešu miltiem?
• Gan maida, gan atta jeb kviešu milti nāk no kviešu graudiem, bet, ja atta ir pilngraudu milti, tad maida ir b altie milti, ko iegūst, samaļot kviešu graudus.
• Maida pamatā ir kviešu graudu endosperma, turpretim kviešu milti jeb atta satur sēnalu klijas, dīgļus un kviešu endospermu.
• Kviešu miltus vai atta izmanto rotis pagatavošanai, savukārt maida izmanto naan un paranthas pagatavošanai.
• Pilngraudu milti tiek uzskatīti par labākiem mūsu veselībai nekā b altie milti vai maida.
• Maidu sauc par universālajiem miltiem, jo tos var izmantot kūku, kā arī čapatīšu pagatavošanai
• Maida sastāv no endospermas, kas ir kviešu graudu kodols, taču to galvenokārt veido ogļhidrāti, savukārt atta jeb kviešu miltos ir vitamīni, minerālvielas, olb altumvielas un šķiedras.
