Galvenā atšķirība - rīsi pret kviešiem
Lai gan rīsi un kvieši pieder pie labības grupas, kviešiem (Triticum spp.) un rīsiem (Oryza sativa) ir atšķirīgas sensorās un uzturvērtības īpašības, un šajā rakstā ir apskatītas galvenās atšķirības starp rīsiem un kviešiem. Graudaugi ir īsta zāle, ko galvenokārt kultivē, lai iegūtu tās graudu pārtikas cietes sastāvdaļas. Botāniski šie graudi ir augļu veids, kas pazīstams kā kariopsis, un tas satur trīs daļas, piemēram, endospermu, dīgļus un klijas. Tas pieder viendīgļdīgļu dzimtai Poaceae un tiek audzēts lielākos daudzumos un nodrošina vairāk pārtikas enerģijas un ogļhidrātu visai pasaulei nekā jebkura cita veida kultūra. Rīsi un kvieši pasaulē parasti tiek patērēti graudaugi, un tos uzskata par galvenajām kultūrām. Tie ir bagātīgs makroelementu (ogļhidrātu, tauku, eļļu un olb altumvielu) un mikroelementu (vitamīnu, minerālvielu), kā arī bioaktīvo fitoķīmisko vielu (polifenoli, flavonoīdi, antocianīni, karotinoīdi utt.) avots. Rafinēšanas un pulēšanas procesā tiks noņemtas klijās un dīgļos uzkrātās barības vielas, un atlikušajā endospermā galvenokārt ir ogļhidrāti.
Kas ir rīsi?
Rīsi pieder pie Oryza sativa stiebrzāļu sugas un kā labības graudi; tā ir visplašāk patērētā galvenā pārtika lielai daļai pasaules iedzīvotāju. Tā ir lauksaimniecības prece ar trešo augstāko ražošanas apjomu pasaulē pēc cukurniedrēm un kukurūzas. Liela daļa rīsu tiek audzēti lietošanai pārtikā, un tādējādi tie ir vissvarīgākie graudi cilvēku uzturā un kaloriju daudzumā, nodrošinot vairāk nekā vienu piekto daļu no kalorijām, ko cilvēki patērē visā pasaulē. Rīsus novāra vārot. Gatavošanas laikā ūdens uzsūcas. Kā pamatēdiens rīsiem ir nozīmīga loma noteiktās reliģijās un tautas uzskatos.
Kas ir kvieši?
Kvieši ir labības graudi, un tie ir trešā visvairāk ražotā labība pēc kukurūzas un rīsiem. Šo labību audzē lielākā zemes platībā nekā jebkuras citas komerciālas pārtikas kultūras. Visā pasaulē kvieši ir galvenais olb altumvielu avots cilvēku uzturā, un tajos ir vairāk olb altumvielu nekā citos galvenajos graudaugos, piemēram, kukurūzā vai rīsos. Kvieši ir galvenais pārtikas produkts, ko izmanto miltu ražošanai raudzētai maizei, cepumiem, cepumiem, kūkām, brokastu pārslām, nūdelēm un makaroniem, kā arī fermentācijai, lai iegūtu alu, citus alkoholiskos dzērienus un biodegvielu. Visus kviešu graudus var sam alt, lai tie paliktu tikai b alto miltu endosperma, un blakusprodukti ir klijas un dīgļi. Kviešu graudi ir koncentrēts vitamīnu, minerālvielu un olb altumvielu avots, savukārt rafinētie graudi galvenokārt ir koncentrēti cietē.
Kāda ir atšķirība starp rīsiem un kviešiem?
Kviešiem un rīsiem var būt būtiski atšķirīgas īpašības un pielietojums. Šīs atšķirības var ietvert:
Zinātniskais nosaukums:
Rīsi: Oryza sativa (Āzijas rīsi) vai Oryzaglaberrima (Āfrikas rīsi)
Kvieši: Triticumaestivum
Klasifikācija:
Rīsi: rīsu šķirnes parasti iedala gargraudu, vidēju un īsgraudu rīsu kategorijās. Gargraudu rīsu graudos ir daudz amilozes, un tie mēdz palikt neskarti pēc vārīšanas, savukārt vidēji graudu rīsos ir daudz amilopektīna un tie kļūst lipīgāki. Vidēja graudu rīsus galvenokārt izmanto saldo ēdienu pagatavošanai.
Kvieši: Kvieši ir iedalīti sešās grupās, un tās ir cietās sarkanās ziemas, cietās sarkanās pavasara, mīkstās sarkanās ziemas, cietās (cietās), cietās b altās un mīkstās b altās. Cietie kvieši ir bagāti ar lipekli, un tos izmanto maizes, rullīšu un universālu miltu pagatavošanai. Mīkstos kviešus izmanto maizes, kūku, konditorejas izstrādājumu, krekeru, smalkmaizīšu un cepumu pagatavošanai.
Audzēšanas apjoms:
Rīsi: rīsus audzē vairāk nekā 162,3 miljonu hektāru platībā. Rīsi, kvieši un kukurūza veido 89% no visas pasaules graudu produkcijas.
Kvieši: kviešus audzē vairāk nekā 218 000 000 hektārus vairāk nekā jebkura cita kultūra.
Ražošanas un patēriņa valstis:
Rīsi: vislielākais rīsu patēriņš un ražošana tika reģistrēts Ķīnā, kam sekoja Indija (2012).
Kvieši: Vislielākais kviešu patēriņš reģistrēts Dānijā, bet lielākā daļa no tiem tika izlietota dzīvnieku barībai. Lielākais kviešu ražotājs 2010. gadā bija Eiropas Savienība, kam sekoja Ķīna, Indija, ASV un Krievija.
Grauda daļas:
Rīsi: endosperma, klijas un dīgļi
Kvieši: perikarps, aleironiskais slānis, apvalks, endosperma, klijas un dīgļi
Pamatdiēta:
Rīsi: lielākā daļa jaunattīstības valstu, piemēram, Āzijas un Āfrikas, rīsus lieto kā galveno uzturu.
Kvieši: Kviešus savā uzturā iekļauj attīstītās Rietumu valstis, kā arī Ziemeļāfrikas un Tuvo Austrumu valstu iedzīvotāji.
Graudu krāsa:
Rīsi: brūnie, b altie, melnie vai sarkanie rīsi ir visbiežāk pieejamās rīsu šķirnes.
Kvieši: Sarkanās, b altas vai dzintara krāsas graudu šķirnes ir visbiežāk pieejamās kviešu šķirnes. Tomēr daudzas kviešu šķirnes ir sarkanbrūnas kliju slānī esošo fenola kompleksu dēļ. Cieto kviešu un mannas miltu dzeltenīgo krāsu galvenokārt nosaka karotinoīdu pigments, kas pazīstams kā luteīns. Etiopijā kultivē tetraploīdu purpursarkano kviešu sugu, kas ir bagāta ar antioksidantiem.
Enerģijas saturs:
Rīsi: satur vairāk enerģijas salīdzinājumā ar kviešiem un uzskata par lielāko enerģijas pārtikas avotu pasaulē
Kvieši: satur mazāk enerģijas salīdzinājumā ar rīsiem
Bezglutēna diēta:
Rīsi: Rīsi ir piemēroti cilvēkiem, kuri ievēro bezglutēna diētu.
Kvieši: Kvieši nav piemēroti cilvēkiem, kuri ievēro bezglutēna diētu.
Cietes saturs:
Rīsi: cietes saturs rīsos ir aptuveni 80%, kas ir mazāks nekā kviešu saturs
Kvieši: cietes saturs kviešos ir aptuveni 70%, kas ir mazāks nekā rīsos
Proteīna saturs:
Rīsi: satur mazāk olb altumvielu (5–10%), salīdzinot ar kviešiem
Kvieši: satur vairāk olb altumvielu (10–15%), salīdzinot ar rīsiem
Glutēna saturs:
Rīsi: rīsos trūkst lipekļa proteīna, un tos nevar izmantot maizes izstrādājumu ražošanai.
Kvieši: Kvieši satur lipekļa proteīnu, un spēcīgais un elastīgais glutēns, kas atrodas kviešos, ļauj maizes mīklai aizturēt oglekļa dioksīdu raudzēšanas laikā. Tāpēc kviešu milti ir galvenā maizes izstrādājumu sastāvdaļa.
Selēna saturs:
Rīsi: rīsos trūkst būtiskā minerāla selēna
Kvieši: Kvieši ir bagāti ar selēnu salīdzinājumā ar rīsiem
Ģenētiski traucējumi vai alerģiskas reakcijas:
Rīsi: neveicina alerģiskas reakcijas.
Kvieši: kviešu lipekļa proteīns dažiem cilvēkiem var izraisīt alerģiskas reakcijas, kā arī izraisīt celiakiju. Celiakiju izraisa nelabvēlīga imūnsistēmas reakcija pret gliadīnu; lipekļa proteīna izcelsme ir kviešos.
Lietojumi:
Rīsi: rīsu graudus galvenokārt izmanto tiešai vārīšanai, biezpiena pagatavošanai, ātri pagatavojamo rīsu, nūdeļu un tvaicēto rīsu ražošanai. Rīsu miltus un cieti bieži izmanto mīklās un maizes izstrādājumos, lai uzlabotu kraukšķīgumu.
Kvieši: izmanto pārtikā, pārtikas produktu pārstrādē, piemēram, maize, cepumi, cepumi, kūkas, brokastu pārslas, makaroni, nūdeles, kuskuss. Neapstrādātus kviešus var sam alt mannā vai diedzēt un žāvēt, lai izveidotu iesalu. Kviešus izmantoja arī fermentācijai alus un citu alkoholisko dzērienu ražošanā, kā arī biogāzes un biodegvielas ražošanā. To izmanto lopbarības kultūrām pieradinātiem dzīvniekiem, piemēram, govīm un aitām.
Noslēgumā jāsaka, ka gan rīsi, gan kvieši ir pasaulē populārākie pārtikas produkti. Šīs augu agronomiskās pielāgošanās spējas dēļ tie ir galvenā uztura sastāvdaļa, un tie nodrošina graudu uzglabāšanu un pārveidošanu miltos, lai pagatavotu ēdamus, garšīgus, interesantus un apmierinošus ēdienus. Turklāt kvieši un rīsi ir vissvarīgākais ogļhidrātu un olb altumvielu avots lielākajā daļā valstu.
