Rīsu etiķis pret rīsu vīna etiķi
Patiesībā starp rīsu etiķi un rīsu vīna etiķi nav nekādas atšķirības, tāpēc tie ļoti atšķiras viens no otra. Etiķis ir skābs šķidrums, ko izmanto gan kā garšvielu, gan kā konservantu. Tradicionāli tas ir izmantots daudzās virtuvēs visā pasaulē, īpaši ķīniešu un japāņu virtuvēs gadsimtiem ilgi. Jau pieminot etiķi, mums prātā nāk pudele ar sarkanu, melnu vai b altu šķidrumu, ko mēs apkaisām ar rīsiem un citiem ķīniešu ēdieniem kā piedevu un lai padarītu šos ēdienus garšīgākus. Agrāk etiķi sauca arī par skābo vīnu un ražoja tikai vīnu raudzējot. Taču mūsdienās ir neskaitāmas etiķa šķirnes, un etiķa pagatavošanai var izmantot jebkurus augļus vai graudus, kas satur cukuru. Ir daudz rīsu etiķa šķirņu, kā arī rīsu vīna etiķis. Cilvēki joprojām apjukuši starp rīsu etiķi un rīsu vīna etiķi un jūt, ka kaut ko palaiduši garām, ja receptē ir nepieciešams rīsu vīna etiķis un viņi izmanto tikai rīsu etiķi. Apskatīsim, vai pastāv atšķirība starp diviem rīsu etiķa veidiem.
Kas ir rīsu etiķis?
Rīsu etiķis, kā norāda nosaukums, ir izgatavots no raudzētiem rīsiem. Rīsu etiķis ir tāds pats kā rīsu vīna etiķis. Rīsu etiķis ir pazīstams kā etiķis, kas nav tik skābs kā rietumu etiķis. Pēc garšas tas ir saldāks un maigāks. Jums jāatceras, ka, runājot par kulinārijas pasauli, rīsu etiķis un rīsu vīna etiķis tiek izmantoti kā sinonīmi. Ir dažādi rīsu etiķa veidi, piemēram, b altais rīsu etiķis, melnais rīsu etiķis un sarkanais rīsu etiķis. Tos izmanto, lai dažāda veida ēdieniem pievienotu garšu. B altais rīsu etiķis ir tas, ko vajadzētu lietot, ja jūsu receptē ir norādīts tikai rīsu etiķis. Sarkano rīsu etiķi izmanto saldos, kā arī skābos ēdienos. To lieto arī ar jūras velšu ēdieniem. Melno rīsu etiķi izmanto mērču mērcēs un traukos, kas cepti.
Kas ir rīsu vīna etiķis?
Rīsu vīna etiķis ir vīna nogulšņu vai nogulšņu darbības rezultāts. Turklāt ir arī rīsu vīns, kas sarežģī šo lietu, jo daudzi domā, ka rīsu vīna etiķis jāgatavo no rīsu vīna. Tas tā nav. Rīsu vīns ir populārs dzēriens Ķīnā, Japānā un Korejā, un tas ietver rīsu fermentāciju, lai rīsos esošie cukuri tiktu pārvērsti spirtā. No otras puses, rūgšanas process šeit neapstājas un turpinās, līdz šis alkohols kļūst skābs rīsu etiķa vai rīsu vīna etiķa gadījumā. Liela daļa neskaidrību galvenokārt rodas tāpēc, ka ķīnieši ražo arī rīsu vīnu, kurā ir maz alkohola, taču to tomēr izmanto kā alkoholiskos dzērienus.
Rīsu vīna etiķa gatavošanā baktērijas izraisa vīna fermentāciju un padara to skābu. Šī skābā garša rodas etiķskābes radīšanas rezultātā, taču realitāte ir tāda, ka tikai etiķskābe vai etiķskābe un ūdens nerada etiķi. Etiķis satur daudzus vitamīnus un savienojumus, kas nav atrodami etiķskābēs, piemēram, riboflavīnu un citus minerālsāļus, kas piešķir etiķim atšķirīgu garšu, kas nav sastopama etiķskābē.
Pēdējo dažu gadu laikā ir daudzkārt pieaudzis rīsu etiķa un rīsu vīna etiķa lietojums, kam nav lielas atšķirības, jo abi ir saldāki un maigāki nekā daudzas spēcīgas šķirnes, kas ražotas Ķīnā.
Kāda ir atšķirība starp rīsu etiķi un rīsu vīna etiķi?
Viena lieta, kas jāatceras, dzirdot rīsu vīna etiķi, ir uzskatīt to par etiķi, kas izgatavots tikai no rīsiem, nevis no rīsu vīna, kas ir alkoholiskais dzēriens Ķīnā. Gan rīsu etiķis, gan rīsu vīna etiķis tiek uzskatīti par vienu un to pašu.
Fermentācija:
Rīsu etiķī un rīsu vīna etiķī nav daudz atšķirību.
• Rīsu etiķī rīsu fermentācijai izmanto baktērijas.
• Rīsu vīna etiķis izmanto vīna nogulsnes vai nogulsnes, lai to pagatavotu.
Garša:
• Gan rīsu etiķim, gan rīsu vīna etiķim ir maigāka, saldāka garša nekā Rietumu etiķiem. Tie ir arī mazāk skābi.
Lietojumi:
• B altais rīsu etiķis ir tas, ko vajadzētu lietot, ja jūsu receptē ir norādīts tikai rīsu etiķis.
• Sarkano rīsu etiķi izmanto gan saldos, gan skābos ēdienos. To lieto arī ar jūras velšu ēdieniem.
• Melno rīsu etiķi izmanto mērču mērcēs un traukos ar cepšanu.
Jums tikai jāatceras, ka kulinārijas pasaulē rīsu etiķis un rīsu vīna etiķis ir viens un tas pats. Šie nosaukumi tiek lietoti vienam un tam pašam produktam.
