Balzamiko etiķis pret b alto etiķi
Kulinārijas pasaules svešinieki patiešām var būt pārsteigti, atklājot, ka mūsdienās pasaulē tiek izmantoti dažādi etiķa veidi. Iemesls tam ir tas, ka etiķi var izgatavot no gandrīz jebkura, kurā ir dabīgs cukurs. Etiķis tiek ražots, ļaujot raugam raudzēt cukurus spirtā, ko noteikta veida baktērijas atkal pārvērš etiķī. Balzamiko etiķis un b altais etiķis ir divi šādi etiķa veidi, ko mūsdienās kulinārijas pasaulē plaši izmanto.
Kas ir balzamiko etiķis?
Ražots Redžo Emīlijas un Modenas provincēs Itālijā, balzamiko etiķis ir populārs un garšīgs etiķis, kas ir pieejams dažādos veidos. Tradicionālo balzamiko gatavo no koncentrētas b alto Trebbiano vīnogu sulas, un tam ir tumši brūna krāsa, sarežģīta garša un ļoti salda. Balzamiko etiķis tiek uzskatīts par amatniecības ēdienu, kas ir līdzīgs lieliskiem vīniem, kuru smalkākās šķirnes tiek izturētas mucās no ozola, kastaņa, zīdkoka, ķirša, kadiķa, akācijas koka un oša. Sākotnēji balzamiko vīni bija dārgs produkts, kuru vecums bija no 12 līdz 25 gadiem, un tas bija pieejams tikai Itālijas augstākajām klasēm. Tagad tie ir apzīmēti ar “tradizionale” vai “DOC”, lai aizsargātu aizsargātā cilmes vietas nosaukuma statusu. Bieži vien var atrast lapu vērtēšanas sistēmu no viena līdz četrām. Šī sistēma arī palīdzētu izdomāt etiķa lietošanu. Piemēram, etiķi ar vienu lapiņu var izmantot kā salātu mērci, savukārt etiķi ar četrām lapām ir diezgan spēcīgi, un tos var izmantot kā ēdiena garšvielu tieši pirms pasniegšanas.
Tirdzniecības zīmoli, kas nav DOC, ir daudz lētāki, un tie ir marķēti ar “acetobalsamico di Modena”, lai atvieglotu atpazīšanu. Šis ir veids, ko, visticamāk, atradīs Amerikas pārtikas preču veikalos.
Smagā balzamiko etiķa ražošanas procesa dēļ katru gadu tirgū nonāk tikai ierobežots krājumu skaits. Tas, kas ir pieejams tirgū, ir diezgan dārgs tā paša iemesla dēļ.
Kas ir b altais etiķis?
Amerikāņu mājsaimniecībās plaši izmantotais etiķa veids b altais etiķis ir dzidrs etiķa veids, ko parasti izmanto mājsaimniecībās, ko sauc arī par destilētu etiķi. To ražo vai nu no laboratorijā ražotas etiķskābes, kas atšķaidīta ar ūdeni, vai no graudu bāzes etanola, galvenokārt iesala. Dažos gadījumos to iegūst arī no naftas. Alkohols tiek raudzēts un pēc tam tiek atšķaidīts, lai iegūtu bezkrāsainu šķidrumu, kas satur 5% līdz 8% etiķskābes ūdenī ar pH vērtību aptuveni 2,4. B altais etiķis pēc būtības ir diezgan skarbs, un, izņemot ēdiena gatavošanu, to bieži izmanto arī laboratorijas un tīrīšanas nolūkos. Kulinārijas pasaulē b altais etiķis ir ideāli piemērots gaļas kodināšanai, cepšanai un konservēšanai.
Kāda ir atšķirība starp b alto etiķi un balzamiko etiķi?
Kamēr tiem, kas nodarbojas ar kulinārijas mākslu, katra etiķa daudzajām īpašībām var būt atšķirīga pasaule, savukārt tie, kas nav pazīstami ar pārtikas pasauli, šīs atšķirības var nebūt īpaši informēti. B altais etiķis un balzamiko etiķis ir divi populāri etiķa veidi, ko mūsdienās izmanto kulinārijas pasaulē, un katram no tiem ir atšķirīga identitāte.
• Balzamiko etiķis ir dārgs amatniecības etiķis, kas kulinārijas pasaulē tiek uzskatīts par retumu. B altais etiķis ir Amerikas mājsaimniecībās visbiežāk izmantotais etiķa veids.
• Balzamiko etiķis ir izgatavots no koncentrētas b alto Trebbiano vīnogu sulas. B alto etiķi iegūst, fermentējot spirtu vai atšķaidot laboratorijā ražotu etiķskābi ar ūdeni.
• Balzamiko etiķis ir garšīgs, aromātisks etiķis, kam ir lapu šķirošanas sistēma, lai noteiktu to kvalitāti. B altais etiķis pēc savas būtības ir skābāks un stiprāks.
• B alto etiķi izmanto arī laboratorijas un tīrīšanas nolūkos. Balzamiko etiķi izmanto tikai ēdiena gatavošanai.
• B altais etiķis ir bezkrāsains šķidrums. Balzamiko etiķis ir tumši brūnā krāsā.
