Heme vs Nonheme Iron
Ķermenī ir daudz minerālvielu. Starp tiem dzelzs ir atpazīstamākais minerāls, kas atrodams dzīvnieku organismā. Lai gan dzelzs daudzums pieaugušam cilvēkam ir nedaudz mazāks par tējkaroti, dzelzs deficīts daudziem dzīvniekiem var būt traģisks un smags. Dzelzs ir ļoti būtisks minerāls optimālai smadzeņu un nervu sistēmas attīstībai un darbībai. Cilvēkiem, kā arī citiem dzīvniekiem dzelzs ir saistīts ar molekulu, ko sauc par "hēmu". Hēms ir daļa no lielākiem proteīnu kompleksiem (hemoglobīns un mioglobīns), un tas ir atrodams tikai dzīvniekiem. Augiem nav hēma, un līdz ar to hēma klātbūtne padara dzīvniekus atšķirīgus no augiem. Parasti kopējais dzelzs daudzums organismā ir vidēji aptuveni 4 g vīriešiem un nedaudz vairāk par 2 g sievietēm. Cilvēka organismā dzelzs (hem-dzelzs) galvenokārt ir saistīta ar hemoglobīnu un mioglobīna proteīniem. Dzelzs ir atrodams arī fermentos, un, ja organisms ir labi barots ar dzelzi, tam būs labas dzelzs rezerves, kas tiek uzglabātas feritīna un hemosiderīna veidā. Tomēr pārāk daudz dzelzs neizbēgami izraisa toksiskus apstākļus organismā.
Heme Iron
Hēma dzelzs ir iegūta no hemoglobīna un mioglobīna, tāpēc tā ir atrodama tikai dzīvnieku audos. Šie dzelzs ir vairāk bioloģiski pieejami, un tie ir atrodami gaļā, zivīs, mājputnu gaļā un jūras veltēs. Hēma dzelzs galvenokārt atrodama kā dzelzs dzelzs (Fe II) reducēta dzelzs veidā, kas saistīta ar hemoglobīnu un mioglobīnu.
Nonheme Iron
Nehēma dzelzs ir atrodama gan dzīvnieku, gan augu pārtikas produktos, lai gan organisms to nav viegli uzsūcas. Uztura nehēmiskais dzelzs ir oksidēts dzelzs vai dzelzs dzelzs (Fe III) formā. Lai to uzņemtu divpadsmitpirkstu zarnas entrocīti, tas ir jāsamazina līdz dzelzs dzelzs (Fe II). Samazināšanu galvenokārt veic dzelzs reduktāzes enzīms (citohroma b reduktāze).
Nehēma dzelzs biopieejamību var uzlabot, lietojot C vitamīnu bagātus pārtikas produktus, piemēram, augļus un dārzeņus, kā arī dzelzi saturošus pārtikas produktus. Arī ar hēmu dzelzi bagātu pārtiku (dzīvnieku izcelsmes produktus) kopā ar pārtiku, kas ir bagāta ar nehēmu dzelzi, var uzlabot nehēma dzelzs uzsūkšanos. Dažas ķīmiskas vielas, piemēram, polifenoli, kas ir atrodami tējā, kafijā, citos dzērienos un daudzos augos, ierobežo nehēma dzelzs uzsūkšanos.
Kāda ir atšķirība starp hēmu dzelzi un nehēmisku dzelzi?
• Hēma dzelzs ir daudz vairāk biopieejamāka nekā nehēma dzelzs, tāpēc hēma dzelzs uzsūcas labāk nekā nehēma dzelzs.
• Hēma dzelzs ir atrodama tikai dzīvnieku barībā, savukārt nehēma dzelzs ir atrodama gan dzīvnieku, gan augu pārtikā.
• Augu barībā ir tikai nehēma dzelzs. Hēma dzelzs nav augu pārtikā.
• Pārtika, kas bagāta ar hēmzelzi, var uzlabot nehēma dzelzs uzsūkšanos.
• Visvairāk uztura dzelzs ir nehēma dzelzs. Dzīvnieku produktos parasti ir 60% nehēma dzelzs. Atlikušie 40% ir hema dzelzs.
• Pārtikas nehēmiskā dzelzs ir dzelzs dzelzs (Fe III) veidā, un tā ir jāsamazina līdz dzelzs dzelzs (Fe II), lai tā uzsūktos.
• Atšķirībā no nehēma dzelzs, hēma dzelzs ir saistīta ar hemoglobīnu un mioglobīnu dzelzs (Fe II) formā.
