Disaharīds pret polisaharīdu
Ogļhidrāti ir savienojumu grupa, kas definēta kā “polihidroksialdehīdi un ketoni vai vielas, kas hidrolizējas, veidojot polihidroksialdehīdus un ketonus”. Ogļhidrāti ir visizplatītākais organisko molekulu veids uz zemes. Tie ir dzīvu organismu ķīmiskās enerģijas avots. Ne tikai tas, ka tie kalpo kā svarīgas audu sastāvdaļas. Ogļhidrāti tiek sintezēti augos un dažos mikroorganismos fotosintēzes ceļā. Ogļhidrāti ieguva savu nosaukumu, jo tam ir formula Cx(H2O)x, un tas izskatījās šādi. oglekļa hidrāti. Ogļhidrātus atkal var iedalīt trīs kategorijās kā monosaharīdi, disaharīdi un polisaharīdi. Monosaharīdi ir vienkāršākais ogļhidrātu veids.
Disaharīds
Disaharīds ir divu monosaharīdu kombinācija. Kad divi monosaharīdi ir savienoti kopā, starp jebkurām divām –OH grupām veidojas estera saite. Parasti tas notiek starp 1. un 4. –OH grupu divos monosaharīdos. Saite, kas veidojas starp diviem monomēriem, ir pazīstama kā glikozīdiskā saite. Šīs reakcijas laikā tiek noņemta ūdens molekula. Tādējādi šī ir kondensācijas reakcija. Dažreiz abi disaharīda monomēri ir vienādi, bet dažreiz tie ir atšķirīgi. Piemēram, lai ražotu m altozi, piedalās divas glikozes molekulas. Fruktoze veidojas kondensācijas reakcijā starp glikozi un fruktozi, savukārt laktoze tiek iegūta no glikozes un galaktozes. Dabā bieži sastopami arī disaharīdi. Piemēram, saharoze ir atrodama augļos un dārzeņos. Un laktoze ir atrodama pienā. Disaharīdus var hidrolizēt un iegūt attiecīgos monomērus atpakaļ. Tās ir saldas pēc garšas un var kristalizēties. Lielāko daļu disaharīdu var hidrolizēt, izņemot saharozi.
polisaharīds
Kad desmit vai vairāk monosaharīdu ir savienoti ar glikozīdu saitēm, tos sauc par polisaharīdiem. Tos sauc arī par glikāniem. Ķīmiskā formula ir Cx(H2O)y Polisaharīdi ir polimēri, un tāpēc tiem ir lielāka vērtība molekulmasa, parasti vairāk nekā 10000. Monosaharīds ir šī polimēra monomērs. Var būt polisaharīdi, kas izgatavoti no viena monosaharīda, un tos sauc par homopolisaharīdiem. Tos var klasificēt arī pēc monosaharīdu veida. Piemēram, ja monosaharīds ir glikoze, tad monomēru vienību sauc par glikānu. Polisaharīdi, kas izgatavoti no vairāk nekā viena veida monosaharīdiem, ir pazīstami kā heteropolisaharīdi. Polisaharīdi var būt starplikas molekulas ar 1,4-glikozīdu saitēm. Tie var arī veidot sazarotas molekulas. Atzarojuma vietās veidojas 1, 6-glikozdiskās saites. Ir daudz dažādu polisaharīdu. Ciete, celuloze un glikogēns ir daži no mums pazīstamajiem polisaharīdiem. Ciete ir daudz mūsu pārtikas avotos. Glikogēns ir mūsu ķermeņa uzglabāšanas polisaharīds. Polisaharīdiem nav saldas garšas. Daži ir daļēji šķīst ūdenī, bet daži ir nešķīstoši. Tāpat kā disaharīdi, arī polisaharīdi var tikt hidrolizēti.
Kāda ir atšķirība starp disaharīdu un polisaharīdu?
• Disaharīdiem ir tikai divi savienoti monomēri, turpretim polisaharīdiem ir savienots liels skaits monomēru.
• Tāpēc polisaharīdiem ir lielāka molekulmasa, salīdzinot ar disaharīdiem.
• Disaharīdi pēc garšas ir saldi, bet polisaharīdi nav.
• Disaharīdi šķīst ūdenī, savukārt polisaharīdi ir nešķīstoši vai daļēji šķīstoši.
