Galvenā atšķirība - HTST un UHT pasterizācijas metodes
Pasterizācija ir definēta kā vielas un jo īpaši šķidruma (kā piena) daļēja sterilizācija temperatūrā un iedarbības periodā, kas iznīcina nevēlamus organismus bez būtiskām vielas ķīmiskām izmaiņām. To izgudroja Luiss Pastērs. HTST pasterizācijā produkts tiek pakļauts daudz zemākai temperatūrai (71,7°C, gandrīz puse no temperatūras, kas tiek izmantota UHT metodei) ilgu laiku (15 sekundes), salīdzinot ar UHT pasterizāciju. Šī ir galvenā atšķirība starp HTST un UHT pasterizācijas metodēm, un turpmākās atšķirības ir aprakstītas šajā rakstā.
Kas ir HTST pasterizācijas tehnika?
HTST ir visizplatītākā pasterizācijas tehnika piena nozarē. HTST apzīmē High Temperature, Short Time. To sauc arī par zibens pasterizāciju. Tā ir ātrbojīgu dzērienu, piemēram, augļu un dārzeņu sulas, alus, košera un vīna, pasterizācijas metode. Pasterizācija padara produktu drošu patēriņam un pagarina glabāšanas laiku salīdzinājumā ar nepasterizētiem produktiem. Tas noņem bojājošos mikroorganismus. Tas pirmo reizi tika ieviests 1993. gadā, un tika novērots kaitīgo baktēriju samazinājums par 99,99%. Šī ir ātrāka un energoefektīvāka metode, un tā saglabā lielāko daļu produktu krāsu un garšu.
Saskaņā ar ASV standarta protokolu piena pasterizācijai pienu pakļauj 71,7°C (161°F) apmēram 15 sekundes, lai iznīcinātu Coxiella burnetii (karstumizturīgāko patogēnu, kas atrodams svaigpienā). Tas arī iznīcina lielāko daļu patogēno baktēriju, piemēram, Salmonella, E.coli un Listeria.
Piena HTST pasterizācijas pamatsoļi
- Auksts svaigpiens tiek ievadīts pasterizācijas rūpnīcā
- Piens nonāk plākšņu siltummaiņa reģeneratīvās sildīšanas sekcijā.
- Reģenerācijas sadaļā auksts piens tiek sūknēts caur A kamerām (nepāra numuru kameras kameru sērijās), savukārt piens, kas jau ir uzkarsēts un pasterizēts, tiek sūknēts caur B kamerām (pāra numuriem).
- Karsta piena siltums caur tērauda plāksnēm nonāk aukstā pienā. Tas sasilda pienu līdz 57–68 °C (134,6–154,4 °F)
- Tālāk piens pāriet uz plākšņu siltummaiņa sildīšanas sekciju. Karsts ūdens B kamerā uzsilda pienu līdz aptuveni 72 °C (71,7 °C).
- Pēc tam tas iziet cauri turēšanas caurulei un aizņem 15 sekundes, lai pabeigtu caurlaidi, izpildot HTST pasterizācijas laika prasību.
- Pēc tam tas tiek atkārtoti nosūtīts uz atjaunojošo sadaļu, kur pienu atkal atdzesē līdz 32 °C.
- Pēc tam plākšņu siltummaiņa dzesēšanas sekcijā tiek izmantots dzesēšanas šķidrums vai auksts ūdens, lai pasterizētā piena temperatūru paaugstinātu līdz 4 °C.
Kas ir UHT pasterizācijas tehnika?
UHT pasterizācija ir pazīstama arī kā ultraaugstas temperatūras (UHT) pasterizācija. Tas parasti ietver piena vai krējuma karsēšanu līdz 140 °C (284 °F) 4 sekundes. Piens tiek iepakots sterilos hermētiski noslēgtos traukos. Tāpēc to var uzglabāt līdz 90 dienām bez ledusskapja apstākļiem. UHT parasti izmanto piena pasterizācijā, bet to var izmantot arī augļu sulām, krējumam, sojas pienam, jogurtam, vīnam, zupām, medum un sautējumiem. UHT pienu pirmo reizi izmantoja 1960. gadā.
UHT pasterizācijas pamatsoļi
- Piena vai sulas izsmidzināšana caur sprauslām kamerā piepildītā augstas temperatūras tvaikā zem spiediena
- Kad temperatūra sasniedz 140 °C, šķidrums tiek nekavējoties atdzesēts vakuuma kamerā
- Iepakots iepriekš sterilizētos konteineros
Kāda ir atšķirība starp HTST un UHT pasterizācijas metodēm?
HTST un UHT pasterizācijas paņēmienu iezīmes:
Temperatūra:
HTST pasterizācija: HTST pasterizācijai ir daudz zemāka temperatūra. (71,7 °C)
UHT pasterizācija: UHT pasterizācijai ir salīdzinoši augstāka temperatūra. (140°C)
Ilgums:
HTST pasterizācija: HTST pasterizācija aizņem daudz ilgāku laiku, salīdzinot ar UHT pasterizāciju.
UHT pasterizācija: UHT pasterizācija aizņem tikai sekundes.
Uzglabāšanas laiks:
HTST pasterizācija: HTST pasterizācija nodrošina mazāku glabāšanas laiku (2–3 nedēļas)
UHT pasterizācija: UHT pasterizācija nodrošina ilgāku glabāšanas laiku (2-3 mēneši)
Bojājumi:
HTST pasterizācija: HTST pasterizācija rada minimālu kaitējumu ēdiena uzturvērtībai.
UHT pasterizācija: UHT pasterizācija pamatā iznīcina lielāko daļu tās uzturvērtības.
Tehnika:
HTST pasterizācija: HTST pasterizācija būtībā ir pasterizācijas tehnika
UHT pasterizācija: UHT pasterizācija ir gan pasterizācijas, gan sterilizācijas tehnika.
Krāsa un garša:
HTST pasterizācija: HTST tehnika saglabā ēdiena krāsu un garšu. Tas neizraisa Millard brūnināšanu.
UHT pasterizācija: UHT tehnika nesaglabā krāsu un garšu, jo tā izraisa Millar brūnināšanu.
Olb altumvielu denaturācija:
HTST pasterizācija: HTST tehnika neizraisa olb altumvielu denaturāciju
UHT pasterizācija: UHT pasterizācija izraisa proteīna struktūras strukturālus bojājumus, tādējādi izraisot tās pagarināšanu.
Sterilizācija:
HTST pasterizācija: HTST pasterizācija nogalina daudzas patogēnās baktērijas, taču tā joprojām ir dažas nepatogēnas baktērijas, kas var izraisīt piena bojāšanos
UHT pasterizācija: UHT pasterizācija nogalina visas piena baktērijas.
Piena ievadīšanas process rūpnīcā:
HTST pasterizācija: HTST režīmā rūpnīcā tiek ievadīts piens.
UHT pasterizācija: UHT tehnikā pienu izsmidzina kamerā caur sprauslām.
